Детское питание. Правила, советы, рецепты - Татьяна Лагутина

Яблочный сок – 0,5 ч. л.

Грушу хорошо помыть, нарезать небольшими кусочками, залить водой и тушить на медленном огне под крышкой до мягкости. Затем протереть вместе с отваром сквозь сито, добавить яблочный сок и хорошо перемешать.

Печеное яблоко

Яблоко – 1 шт.

Яблоко помыть, наколоть в нескольких местах вилкой, положить на сковороду, налить в нее небольшое количество воды, поставить в предварительно разогретую духовку и запечь.

Печеное яблоко с творогом

Яблоко – 1 шт.

Творог – 0,5 ст. л.

Желток – 0,5 шт.

Манная крупа – 0,5 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Творог хорошо протереть сквозь мелкое сито и тщательно смешать с манной крупой, сахаром и желтком.

Яблоко помыть, срезать верхушку, с помощью чайной ложки аккуратно вынуть сердцевину с мякотью, заполнить углубление творожной массой и запечь начиненный фрукт в предварительно разогретой духовке.

Фруктовая смесь с кукурузными хлопьями

Несладкие кукурузные хлопья – 0,25 стакана

Изюм – 1 ст. л.

Яблоко – 0,25 шт.

Груша – 0,25 шт.

Банан – 0,25 шт.

Четвертая часть йогурта (молочного или сливочного) – 1 ст. л.

Молотые ядра грецких орехов – 0,5 ч. л.

Молоко – 0,25 стакана

Изюм промыть, залить горячим молоком, через 20 минут добавить хлопья и влить оставшееся горячее молоко и оставить еще на 10 минут.

В результате хлопья не должны получиться слишком мягкими.

Фрукты помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и смешать с изюмом и хлопьями, предварительно слив молоко, в котором они были замочены, после чего заправить йогуртом и посыпать молотыми орехами.

Молочно-ягодное пюре с желтком

Ягоды – 1,5 ст. л.

Молоко – 0,5 стакана

Сахар – 0,5 ч. л.

Желток – 0,5 шт.

Молоко вскипятить, добавить яичный желток, растертый с сахаром, и снова довести до кипения.

Затем снять с огня, процедить, слегка остудить и смешать с протертыми сквозь сито ягодами.

Крупяные отвары

Если в домашних условиях необходимо приготовить заменитель женского молока, аналогичный искусственным молочным смесям промышленного производства, для этого можно использовать крупяные отвары. Ими разводят цельное молоко или кефир из расчета 1 часть отвара на 2 части молока или кефира.

Рис, гречневую и овсяную крупу тщательно перебрать, промыть, несколько раз меняя воду.

Затем выложить на салфетку и дать просохнуть, после чего перемолоть в муку с помощью кофемолки.

В эмалированную кастрюлю влить 4,5 стакана воды и довести до кипения, после чего тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков, добавить крупяную муку, размешанную в 0,5 стакана теплой воды, и варить в течение 3 минуты.

Потом добавить немного сахарного сиропа, снова довести до кипения и снять с огня. Полученный отвар остудить и поставить в холодильник, где он может храниться в течение 1 суток.

Для приготовления отвара вместо крупяной муки, приготовленной в домашних условиях, можно использовать готовую муку для детского питания.

Каши и другие блюда из крупы

Крупы обладают высокой пищевой ценностью, являясь источником практически всех питательных веществ, необходимых для бесперебойной работы человеческого организма: белков и аминокислот, жиров и жирных кислот, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов.

В рационе ребенка раннего возраста основным блюдом, которое готовится из круп, являются каши. И это связано не только с тем, что каши полезны, но и с тем, что существует множество рецептов их приготовления, которые позволяют разнообразить их вкус и придать им новые кулинарные свойства.

Каши могут быть жидкими и густыми, рассыпчатыми и вязкими, с сахаром или маслом. Их можно подавать как на завтрак (самостоятельное блюдо), так и на обед (гарнир).

Допускаются самые разнообразные сочетания: с овощами, фруктами, орехами, грибами, яйцами и т. д.

Это значительно повышает вкусовые качества блюд и улучшает питательные свойства за счет, например, белков, содержащихся в яйцах или орехах.

Каши с добавками по-другому воздействуют на пищеварительную систему. Например, манная каша в сочетании с орехами, морковью и изюмом стимулирует двигательную функцию кишечника, чего не делает каша без добавок. А если рисовую кашу приготовить с яблоками, фрукты нейтрализуют закрепляющее свойство риса.

Одна и та же каша может по-разному воздействовать на организм человека, если для ее приготовления будут использованы различные способы кулинарной обработки. Если взять, например, рассыпчатые каши, они, действуя раздражающе на слизистую желудочно-кишечного тракта, активизируют его двигательную активность. В то время как протертые или вязкие каши таким свойством не обладают.

В связи с этим детям раннего возраста рекомендуется готовить протертые или вязкие каши, которые не будут раздражать нежную слизистую желудка и кишечника. Вязкие каши, кроме того, можно использовать для приготовления суфле и пудингов, а полувязкие – для приготовления котлет, биточков и запеканок.

Перед использованием крупу необходимо перебрать и промыть, несколько раз меняя воду.

Однако манную крупу достаточно просто просеять через сито, а гречневую – сначала перебрать, а потом подсушить в предварительно разогретой духовке.

В табл. 23 приведено примерное количество жидкости, которое требуется для приготовления той или иной каши, а также необходимое для этого время.

Таблица 23

Количество жидкости, необходимое для приготовления каш, и продолжительность приготовления

Каши для детей раннего возраста можно готовить не только на цельном или разбавленном молоке, но и на воде или овощном бульоне одним из двух самых распространенных способов.

Способ № 1. Крупу тщательно перебрать, промыть, несколько раз меняя воду, затем высыпать на салфетку, чтобы она подсохла, а после этого смолоть ее с помощью кофемолки. Полученную крупяную муку тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать в кипящее молоко, воду или овощной отвар, добавить соляной раствор, сахарный сироп и варить до готовности, не забывая при этом мешать кашу, чтобы не было комочков и она не подгорала.

Способ № 2. Крупу залить водой и варить до готовности. Затем протереть ее сквозь сито или измельчить с помощью блендера, развести горячим молоком, добавить раствор соли, сахарный сироп, снова поставить на огонь, довести до кипения и на медленном огне варить 2–3 минуты.

Готовую кашу следует заправить сливочным маслом.

Манная каша 5 %-ная

Манная крупа – 1 ч. л.

Вода – 0,5 стакана

Молоко – 0,25 стакана

Сахарный сироп – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Воду вскипятить, помешивая, тонкой струйкой всыпать просеянную манную крупу и варить на медленном огне при постоянном помешивании в течение 8 минут. После того как крупа разварится, добавить раствор соли и сахарный сироп, влить горячее (70 °C) некипяченое молоко. Кашу снова довести до кипения и держать на медленном огне еще 1–2 минуты.

Манная каша 10 %-ная

Манная крупа – 1 ст. л.

Вода – 0,5 стакана

Молоко – 150 мл

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Вскипятить воду со 100 мл молока, всыпать тонкой струйкой просеянную манную крупу и варить, постоянно помешивая, на медленном огне в течение 8 минут.

Затем добавить раствор соли, сахарный сироп, а также оставшееся молоко, подогретое до 70 °C, и держать на небольшом огне еще в течение 2–3 минут.

Готовую кашу заправить сливочным маслом. Ее рекомендуется давать детям старше 6 месяцев по 150–200 г на 1 кормление.

Манная каша на яблочном соке

Манная крупа – 2 ст. л.

Яблочный сок – 0,25 стакана

Вода – 0,25 стакана

Яблочный сок развести водой, довести до кипения, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 8–10 минут.

Манная каша со сливочным маслом

Манная крупа – 1 ст. л.

Вода – 0,25 стакана

Молоко – 150 мл

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Манную крупу просеять, всыпать в кипящую воду и варить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 5 минут. Затем добавить молоко, раствор соли, сахарный сироп, довести до кипения и держать на среднем огне еще 1–2 минуты. Готовую кашу слегка остудить и заправить сливочным маслом.

Манная каша со сливочным маслом и вареньем

Манная крупа – 1 ст. л.

Молоко – 1 стакан

Сливочное масло – 1 ч. л.

Варенье – 1 ст. л.

Сварить манную кашу на молоке, после чего слегка охладить, заправить сливочным маслом и смешать с вареньем.

Манная каша с тыквенным пюре

Манная крупа – 1 ст. л.

Вода – 0,25 стакана

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 1 ч. л.