Детское питание. Правила, советы, рецепты - Татьяна Лагутина

Затем посыпать сыром, полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в духовку и запекать в течение 5–7 минут.

Перец, фаршированный кабачками

Сладкие перцы – 2 шт.

Мякоть кабачка – 100 г

Репчатый лук – 20 г

Растительное масло – 1 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Перцы очистить от сердцевины и семян, хорошо промыть, залить подсоленным кипятком и оставить на 3 минуты, затем вынуть из воды и остудить.

Мякоть кабачка натереть на крупной терке, лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле.

Перцы нафаршировать предварительно обжаренными овощами и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего выложить на блюдо и полить сметаной.

Икра из кабачка

Мякоть кабачка – 100 г

Помидор – 0,25 шт.

Репчатый лук – 10 г

Растительное масло – 1 ч. л.

Сахар – 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Кабачок нарезать кружочками, запечь в духовке, очистить, удалить семена и пропустить через мясорубку.

Лук очистить, нарубить и обжарить в 0,5 ч. л. растительного масла. Помидор помыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать мякоть дольками.

Подготовленные овощи соединить, аккуратно перемешать и варить на медленном огне до загустения (приблизительно 30 минут).

Готовую икру следует посолить, добавить сахар и заправить оставшимся растительным маслом.

Мусс из кабачка и моркови

Молодой кабачок – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ч. л.

Кабачок тщательно помыть, очистить, разрезать вдоль на половинки, с помощью ложки удалить сердцевину с семенами и нарезать мякоть маленькими кубиками. Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды и измельчить аналогичным образом.

Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, полить оливковым маслом и держать на медленном огне, периодически помешивая, в течение 2–3 минут. Потом добавить немного воды и тушить на максимально медленном огне под крышкой до мягкости. Готовые овощи протереть сквозь сито и взбить деревянной ложкой в пышную массу.

Суфле из моркови и манной крупы

Морковь – 2 шт.

Манная крупа – 1 ч. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Морковь помыть, очистить, крупно нарезать, залить небольшим количеством молока, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить до мягкости. Затем 2 раза пропустить через мясорубку, развести оставшимся молоком, добавить манную крупу, сахар и желток и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и довести до готовности на водяной бане.

Оладьи из моркови

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Мука – 1,5 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью.

Из полученной массы сформовать небольшие оладьи и обжарить их в растопленном сливочном масле.

Готовые оладьи полить сметаной.

Котлеты из моркови с манной крупой

Морковь – 4 шт.

Манная крупа – 1 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Морковь помыть, очистить, нашинковать, залить молоком и держать на маленьком огне до мягкости.

Затем посолить, всыпать манную крупу и тушить, постоянно помешивая, еще 7–10 минут до образования однородной массы, после чего дать остыть, смешать с сахаром, яйцом и солью.

Сформовать небольшие котлеты обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растопленном сливочном масле.

Котлеты из моркови и яблока с манной крупой

Морковь – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Манная крупа – 1 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Вода – 0,25 стакана

Соль по вкусу

Морковь помыть, очистить, на крупной терке, залить водой и держать на медленном огне до полуготовности. Затем добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко и тушить до мягкости. Потом всыпать манную крупу, добавить соль и сахар и варить, постоянно помешивая, еще 5 минут.

Полученную массу остудить и сформовать из нее котлеты, которые затем обвалять в сухарях и обжарить в растопленном сливочном масле.

Оладьи из тыквы с манной крупой

Мякоть тыквы – 50 г

Манная крупа – 2 ч. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Молоко – 150 мл

Растительное масло – 1 ст. л.

Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить молоком и тушить на медленном огне до мягкости. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, варить в течение 5 минут. Когда полученная масса слегка остынет, добавить яйцо и сахар, все тщательно перемешать и с помощью столовой ложки выкладывать на горячую сковороду с разогретым растительным маслом.

Тушеная свекла в сметанном соусе

Небольшая свекла – 1 шт.

Для соуса

Бульон (мясной или овощной) – 3 ст. л.

Сметана – 1 ч. л.

Мука – 1 ч. л.

Для приготовления данного соуса муку развести бульоном, довести до кипения, добавить сметану и варить на медленном огне 2–3 минуты.

Свеклу хорошо помыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками, залить приготовленным соусом и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 5 минут.

Икра из свеклы

Отварная свекла – 100 г

Сахар – 0,25 ч. л.

Лимонный сок – 0,25 ч. л.

Растительное масло – 1 ч. л.

Мелко нарезанные зеленый лук и зелень укропа – 1 щепотка

Отварную свеклу тщательно пропустить через мясорубку, соединить с сахаром, лимонным соком и растительным маслом, после чего посыпать предварительно измельченной зеленью укропа и зеленым луком, а затем тщательно перемешать.

Икра из баклажанов

Баклажаны – 100 г

Помидоры – 30 г

Репчатый лук – 10 г

Растительное масло – 2 ч. л.

Соль по вкусу

Баклажан помыть, запечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.

Очищенный лук и помидор мелко нарезать, обжарить в растительном масле, соединить с баклажаном, посолить и тщательно перемешать.

Икра из свеклы с черносливом

Свекла – 80 г

Чернослив без косточек – 3 шт.

Сахар – 0,25 ч. л.

Растительное масло – 1 ч. л.

Свеклу помыть, отварить, очистить и пропустить через мясорубку.

Чернослив хорошо промыть, залить теплой водой и оставить на 30 минут, затем жидкость слить, а чернослив пропустить через мясорубку. Свеклу соединить с черносливом, добавить сахар, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Тушеные баклажаны с помидорами

Баклажан – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Репчатый лук – 0,5 шт.

Мука – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – по 2–3 веточки

Соль по вкусу

Баклажаны помыть под струей проточной воды, обдать кипятком, аккуратно очистить, нарезать маленькими кубиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Помидоры помыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную кипяченую воду, после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать или измельчить с помощью блендера.

Лук очистить, мелко нарубить, вместе с помидорами залить небольшим количеством воды и тушить на медленном огне под крышкой в течение 5–7 минут.

Затем добавить обжаренные баклажаны, мелко нарезанную зелень, посыпать сахаром и солью, влить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

Капуста, тушенная в горшочке

Капуста – 150 г

Морковь – 10 г

Репчатый лук – 5 г

Сметана – 1,5 ч. л.

Растительное масло – 1 ч. л.

Капусту нашинковать, залить подсоленным кипятком и оставить на 10 минут, после чего откинуть ее на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости.

Морковь натереть на крупной терке, вместе с измельченным луком быстро обжарить в растительном масле и смешать с капустой.

Подготовленные овощи выложить в керамический горшочек, влить немного воды, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку.

Готовое блюдо полить сметаной.

Капуста, тушенная с овощами

Капуста – 100 г

Морковь – 0,5 шт.

Консервированный зленный горошек – 1 ч. л.

Молоко – 1 стакан

Сахар – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Для соуса

Молоко – 0, 25 стакана

Мука – 0,5 ч. л.

Для приготовления соуса муку слегка обжарить на сухой сковороде, залить горячим молоком и варить до загустения.

Капусту промыть и нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи залить молоком и тушить до готовности. Затем добавить зеленый горошек, сахар и сливочное масло, хорошо перемешать и залить приготовленным молочным соусом.