Детское питание. Правила, советы, рецепты - Татьяна Лагутина

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Рис перебрать, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить кипятком и варить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут.

Затем откинуть его на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости, после чего залить горячим молоком и варить, постоянно помешивая, пока он не впитает все молоко. После этого добавить раствор соли и все тщательно перемешать.

Готовый рис слоями выложить в смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму, пересыпая каждый слой тертым сыром. Верхний слой тоже посыпать сыром и сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из риса с яблоками и сметаной

Рис – 2 ст. л.

Вода – 1,5 стакана

Яблоко – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

Затем смешать сначала с желтком, растертым с 1 ч. л. сливочного масла и 1 ч. л. сахарного сиропа, а потом с взбитым в крепкую пену белком.

В форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, выложить половину рисовой массы, на нее мелко нарезанное яблоко, сбрызнуть оставшимся сахарным сиропом и накрыть все остальным рисом. Поверхность разровнять и сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом.

Форму с рисом поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, после чего полить сметаной.

Запеканка из риса с черносливом с фруктовым соусом

Рис – 2 ст. л.

Чернослив без косточек – 8–10 шт.

Вода – 150 мл

Молоко – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахарный сироп – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Для соуса

Отвар чернослива – 0,5 стакана

Сахарный сироп – 1 ч. л.

Чернослив тщательно промыть, залить 0,5 стакана холодной воды и оставить для разбухания на 3 часа.

Затем отварить его в той же воде, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера.

Из риса, молока и 50 мл воды сварить кашу. Когда она остынет, добавить сначала желток, растертый с сахарным сиропом, а потом белок, взбитый в крепкую пену.

Половину рисовой каши выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, затем ровным слоем чернослив, а сверху оставшуюся рисовую кашу. Верхний слой сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом. Форму с рисом и черносливом поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Для приготовления соуса отвар чернослива смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 2 раза.

Готовую запеканку выложить на блюдо и полить полученным соусом. Подать на стол теплой.

Запеканка из риса в формочках с фруктовым пюре

Рис – 2 ст. л.

Молоко – 1,5 стакана

Сливочное масло – 2 ч. л.

Желток – 1 шт.

Раствор соли – 1 ч. л.

Фруктовое пюре – 1 ст. л.

Рис перебрать, промыть, залить горячим молоком, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла и раствор соли и варить на медленном огне до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость.

Готовый рис смешать с желтком и выложить в маленькие формочки, смазанные оставшимся сливочным маслом. Затем поместить их в сковороду с высокими бортиками, наполненную водой, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут. После этого запеканку выложить из формочек на тарелку и полить фруктовым пюре.

Запеканка из пшена с изюмом

Пшено – 2 ст. л.

Молоко – 1 стакан

Яйцо – 0,5 шт.

Изюм – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сметана – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Из молока и пшена сварить кашу. Когда она остынет, добавить в нее яйцо, сахар, промытый в теплой воде изюм и тщательно все перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из творога с манной крупой

Творог (нежирный) – 250 г

Манная крупа – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Изюм – 1 ст. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Желток отделить от белка, добавить сахар и тщательно растереть. Затем смешать с протертым сквозь сито творогом, манной крупой и промытым в теплой воде изюмом. Белок вместе с солью хорошо взбить до образования крепкой пены и аккуратно ввести в творожную массу.

Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и запечь.

Запеканка из рыбы с молочным соусом

Филе рыбы – 100 г

Молочный соус – 0,25 стакана

Яйцо – 0,15 шт.

Растительное масло – 1 ч. л.

Панировочные сухари – 0,5 ч. л.

Рыбу отварить, слегка остудить и разрезать на 2 части.

Молочный соус разделить на 2 части, одну из них смешать с взбитым яйцом.

Сковороду смазать растительным маслом выложить половину подготовленной рыбы и полить ее небольшим количеством молочного соуса, смешанного с яйцом. Затем сверху положить оставшуюся часть рыбы, полить молочным соусом, посыпать панировочными сухарями, поставить в предварительно разогретой духовке и запекать до готовности.

Запеканка из мяса с рисом

Отварное мясо – 50 г

Рис – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить и откинуть на дуршлаг.

В смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму выложить половину риса, затем мясной фарш, а на него еще один слой риса.

Сверху все полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в предварительно разогретой духовке и запекать до готовности.

Запеканка из мяса с капустой

Отварное мясо – 100 г

Капуста – 70–80 г

Репчатый лук – 20 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Молоко – 0,25 стакана

Яйцо – 0,5 шт.

Вода – 0,25 стакана

Сметана – 1 ст. л.

Мелко нарезанная зелень укропа – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Лук очистить, нарубить и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Капусту нашинковать, залить горячей водой и тушить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут. Затем смешать ее с мясным фаршем, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла, молоко (оставив 2 ст. л.), раствор соли и половину взбитого яйца.

Все тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, сверху смазать взбитым яйцом, смешанным с 2 ст. л. молока, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо, полить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.

Запеканка из мяса с картофелем

Отварное мясо – 50 г

Картофель – 2 клубня

Репчатый лук – 50 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Сметана – 2 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Отварное мясо и очищенный лук пропустить через мясорубку.

Картофель отварить в подсоленной воде и горячим протереть сквозь сито. Половину полученного пюре выложить в форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями, на него ровным слоем положить мясной фарш, а сверху оставшееся пюре.

Все смазать взбитым яйцом, смешанным с 1 ч. л. сметаны, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовую запеканку выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной.

Запеканка из картофеля

Картофель – 2 клубня

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель тщательно помыть, отварить в мундире, очистить и горячим протереть сквозь сито.

Затем добавить 1,5 ч. л. сливочного масла, взбитое яйцо (оставив немного для смазывания) и раствор соли, после чего все тщательно перемешать до образования однородной массы.

Полученное пюре выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, смазать сметаной, смешанной с яйцом, и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

Готовую запеканку можно полить нежирной сметаной.

Запеканка из картофеля с соусом бешамель и зеленью

Картофель – 2 клубня

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для соуса

Мука – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Молоко – 0,5 стакана

Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками.

Для приготовления соуса муку прогреть на сухой сковороде, остудить, затем развести молоком и оставить на 30 минут. После этого поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения (если соус окажется слишком густым, можно долить немного молока). В горячий соус добавить сливочное масло и хорошо размешать.