Детское питание. Правила, советы, рецепты - Татьяна Лагутина

Консервированная вишня (без косточек) – 1 ст. л.

Вишневый сироп – 0,5 стакана

Для крема

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Белок – 0,5 шт.

Лимонная кислота – на кончике ножа

Ванилин по вкусу

Для приготовления крема белок тщательно взбить с сахарной пудрой, добавив лимонную кислоту и ванилин.

Яблоко помыть, срезать верхушку, аккуратно с помощью чайной ложки удалить сердцевину с мякотью и заполнить углубление консервированной вишней, смешанной с измельченными ядрами грецких орехов. Начиненное яблоко положить на сковороду, влить немного воды и запечь в предварительно разогретой духовке.

Печеное яблоко украсить белковым кремом и на несколько минут снова поставить в духовку, после чего выложить на блюдо и полить вишневым сиропом.

Яблоко, фаршированное творогом

Яблоко – 1 шт.

Творог – 1,5 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Манная крупа – 0,5 ч. л.

Изюм – 0,5 ч. л.

Желток – 1 шт.

Сахарная пудра – 0,25 ч. л.

Для приготовления начинки творог тщательно протереть сквозь сито и смешать с манной крупой, сахаром, изюмом и желтком.

Яблоко помыть, срезать верхушку и аккуратно вынуть сердцевину вместе с мякотью, после чего начинить его приготовленной творожной массой и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое яблоко выложить на блюдо, остудить и посыпать сахарной пудрой.

Яблочные снежки

Яблоко – 1 шт.

Сахар – 1,5 ч. л.

Белок – 1 шт.

Бисквитное печение – 2 шт.

Яблоко помыть, запечь в духовке, протереть мякоть сквозь сито и смешать с сахаром.

Затем аккуратно небольшими порциями ввести взбитый в крепкую пену белок и взбивать все до образования пышной массы, после чего выложить ее в чашку и посыпать перемолотым бисквитным печеньем.

Яблочный десерт с печеньем

Яблоко – 1 шт.

Белок – 0,5 шт.

Сахарная пудра – 1 ч. л.

Печенье – 1 шт.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Яблоко помыть и запечь в духовке. Затем с помощью чайной ложки вынуть мякоть, протереть ее сквозь сито и аккуратно смешать с взбитым в крепкую пену белком, сахарной пудрой и мелко накрошенным печеньем. Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

Яблочные вафли

Яблоко – 0,5 шт.

Яблочный сок – 2 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Творог – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Мед – 0,5 ст. л.

Молотый фундук – 0,5 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Разрыхлитель теста – на самом кончике ножа

Сливочное масло тщательно взбить с медом, после чего смешать с желтком, растертым с творогом.

Муку соединить с молотым фундуком, разрыхлителями и тоже смешать с полученной массой. Влить яблочный сок и замесить густое тесто.

Добавить сначала очищенное и натертое на крупной терке яблоко, а затем взбитый в крепкую пену яичный белок.

В предварительно нагретой вафельнице испечь 2 вафли.

Если они покажутся малышу слишком сухими, их можно подать с ванильным йогуртом. Кроме того, вместо яблок в вафельное тесто можно добавить грушу, вишню или клубнику.

Яблочный мусс

Яблоко – 1 шт.

Манная крупа – 2 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Вода – 0,5 стакана

Яблоко помыть, нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить до мягкости. Затем протереть мякоть сквозь мелкое сито, смешать с манной крупой и сахаром, снова поставить на огонь и варить в течение 5 минут, после чего остудить и взбить в крепкую пену.

Для приготовления мусса вместо яблока также можно использовать консервированное пюре из яблок с сахаром для детского питания.

Яблочный самбук

Яблоко – 1 шт.

Сахарный сироп – 3 ст. л.

Белок – 1 шт.

Желатин – 0,5 ч. л.

Яблоко помыть, запечь в духовке и протереть сквозь сито. Полученное пюре соединить с сахарным сиропом, слегка остудить и аккуратно ввести в него взбитый в крепкую пену белок, после чего смешать с предварительно замоченным в холодной воде желатином, выложить в креманку и поставить в холодильник.

Яблочный зефир с лимонным соком

Яблоко – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Белок – 1 шт.

Лимонный сок – 0,5 ч. л.

Желатин – 3 г

Яблоко помыть, запечь в духовке, остудить и протереть сквозь сито, после чего добавить сахар и варить, постоянно помешивая, до загустения.

Затем полученное пюре слегка остудить и аккуратно вести взбитый в крепкую пену белок, добавить предварительно замоченный желатин и лимонный сок, все еще раз хорошо перемешать, выложить в формочку и поставить в холодильник.

Яблочно-сливовый мармелад

Яблоко – 1 шт.

Сливы – 1 кг

Сахар – 800 г

Сливы помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, залить мякоть кипятком и оставить на 12 часов.

Яблоко помыть, очистить, мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости.

Подготовленные фрукты протереть сквозь сито, смешать с сахаром, поставить на огонь и варить до загустения, после чего выложить в форму и поставить в холодильник.

Десерт из яблока с морковью

Яблока – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Лимонный сок – 0,25 ч. л.

Взбитые сливки – 35 г

Яблоки и морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке, а затем смешать с сахаром, сбрызнуть лимонным соком и украсить взбитыми сливками.

Десерт из яблока с творогом

Яблоко – 1 шт.

Творог – 50 г

Молоко – 150 мл

Лимонный сок – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Яблоко помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками, после чего вместе с лимонным соком, творогом, молоком и сахаром измельчить с помощью блендера.

Грушевое суфле

Груша – 1 шт.

Белки – 3 шт.

Сахар – 0,5 стакана

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Сахарная пудра – 0,5 ч. л.

Грушу помыть, удалить сердцевину, нарезать маленькими кусочками, смешать сахаром, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения.

Затем полученное пюре снять с плиты, аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки, выложить на смазанную сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое суфле выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Грейпфрутовый десерт

Грейпфрут – 2 дольки

Варенье (или джем) – 2 ч. л.

Сахарная пудра – 0,5 ч. л.

Дольки грейпфрута очистить от кожицы и надрезать от середины, чтобы получился кармашек, после чего положить в него варенье. Дольки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Цукаты

Мякоть тыквы – 500 г

Яблоки – 500 г

Морковь – 500 г

Свекла – 500 г

Сахар – 2 стакана

Раствор соды – 1 стакан

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Тыкву нарезать ломтиками толщиной 1 см, засыпать 1 стаканом сахара и оставить на 12 часов.

Образовавшийся сироп слить, добавить в него 0,25 стакана воды и оставшийся сахара, поставить сироп на огонь и довести до кипения.

В кипящий сироп опустить нарезанные ломтиками яблоки, предварительно замоченные в растворе питьевой соды, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Когда они станут прозрачными, вынуть их из сиропа, откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, и разложить на кальке. По мере подсыхания яблок посыпать их сахарной пудрой.

Сироп снова поставить на огонь, довести до кипения, опустить в него ломтики тыквы и варить в течение 5 минут. Снять с огня и дать им остыть в сиропе, после чего вскипятить еще раз и еще раз остудить в сиропе. Затем вынуть их из сиропа, откинуть на дуршлаг и разложить на кальке. По мере также подсыхания посыпать сахарной пудрой.

Аналогичным образом (в том же самом сиропе) приготовить цукаты из моркови и свеклы, которые предварительно следует отварить.

Десерт из чернослива

Чернослив – 100 г

Сметана – 1 ст. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Сухофрукты хорошо промыть несколько раз, залить холодной кипяченой водой и оставить на ночь в холодильнике.

Затем воду слить, чернослив откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, выложить в чашку, посыпать сахарным сиропом и полить сметаной.

Чернослив, фаршированный творожной массой

Чернослив – 150 г

Вода – 0,5 стакана

Творог – 50 г

Яйцо – 0,5 шт.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Сметана – 3 ст. л.

Творог протереть сквозь сито и смешать с сахарным сиропом и яйцом до получения однородной массы.

Чернослив тщательно промыть, залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Затем вынуть из него косточки, начинить творожной массой, выложить на сковороду, полить 1 ст. л. сметаны и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

Готовый чернослив выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной, после чего подать на стол.

Фруктовый десерт

Мандарин

(или апельсин) – 40 г

Груша – 40 г

Яблоко – 40 г