Кухня. Записки повара - Александр Овсянников

Потом, конечно, ребята извиняются, да я и не обижаюсь, сам понимаю – запара, это не специально. Но работать нужно дальше без собственной крови в тарелке. Поэтому у меня всегда рядом аптечка, и не с пантенолом от ожегов (он только боль уменьшает, а волдырь тот же, а мне боль по барабану, главное, чтобы рука работала и инфекции не было), а с пластырем и клеем. Бинт всегда держал для коллег.

Вот, я сегодня наполнил свою новую аптечку. Кстати, из всех поваров с кем я работал, своя аптечка была только у Абдуллы, который работал заготовщиком в «Минсельхозе», причем у него там, кроме пластыря, бинта и клея (как у меня), были еще и болеутоляющие, лекарства от желудка и куча всего, а главное, резиновые напальчники, детский крем для рук (когда часто приходится в заготовке в перчатках работать, очень помогает) и перекись водорода.

У меня организм с инфекциями справляется лихо, поэтому сегодня я в аптеке купил новую аптечку: бинт, пластырь в рулоне, клей БФ, детский крем и штук пять резиновых напальчников. Я весь в комплекте. Только на кухню выйду и ко всему готов!

Как похудеть на 50 кг за 8 месяцев

6 сентября 2012, 14:45 дня

Мне в личку периодически приходят вопросы, как я так похудел? Коротко всем отвечаю, и все обещал отдельный пост написать об этом. А тут что-то старые фото смотрел и решил написать.

Сейчас я уже давно привык к своему весу 80 кг, и даже забыл, как это на себе таскать 50 кг лишнего груза, задыхаясь на лестницах и не имея возможности перебежать дорогу. Но, ведь всего полтора года назад, я весил 130 кг.

В апреле 2011 года я был по делам в Пекине. Так случилось, что я порвал неудачно свою куртку, и нужно было что-то купить взамен. В Китае это просто, зашел на самый крупный в мире рынок контрафакта, у Американского посольства, так называемый «Шелковый рынок», на который америкосы почему-то закрывают глаза, хотя во всем мире с ним борются. И на его 5 этажах пытался найти на себя куртку моего размера. Они, конечно, были, но эти модели для толстых старых пердунов. А мне хотелось что-то посовременней, ведь не смотря на свой вес, я себя пенсионером не чувствовал. И вот на всех 5 этажах на меня налезла кое-как одна единственная куртка 56 размера, причем еле на пузе застегнулась.

Вышел я в ней на улицу и призадумался. Что, я уже старый, толстый пенсионер? И как же я смог себя так запустить. И дело даже не в моем виде 38 мужика с «зеркальной болезнью», дело в том, что у меня гипертония, я на Лозапе в стрессах имел давление за 200, еле двигался пешком, ведь большая часть жизни – сидение на попе, за рулем, в офисе и на диване дома, я забыл, когда я бегал. И что-то так мне стало противно, что я серьезно задумался.

Я был поросенок, что надо, без одышки на 4 этаж пешком уже никак, и каждый день, как наркоман, по таблетке «Лозапа» от давления.

Главная задача была снизить вес и количество межклеточной жидкости, чтобы сердцу было легче кровь качать, и немного снизить давление. Иначе инсульт был не за горами.

Ну, я и стал делать то, что все прекрасно знают, но делать этого не хотят. Меньше жрать, больше двигаться.

И процесс пошел.

Диета простейшая, без всяких модных разгрузок, раздельного питания, кефира или гречки, ну, и что там еще пишут в Интернете.

Питаться я начал по своей группе крови, и как раз тем, что я люблю. Углеводы старался принимать только в первой половине дня. Сладкое (хотя я и раньше его ел редко, потому как не особенно люблю) только мед и фрукты, и то через 1 час после приема пищи. Морковь и свеклу, только в сыром виде. Перестал пить пиво. Ну, и порции еды стал накладывать поменьше, и очень быстро желудок сжался и насыщение стало происходить быстрее.

Как и все знают, после 19:00 перестал есть, в крайнем случае сырую морковь погрызу и желание поесть уходит.

А теперь самое главное. Я убрал соль из рациона, только немного в соевом соусе, который я добавляю в пищу.

Вес начал уходить сразу, тем более я начал каждый день понемногу ходить пешком. Сначала мало, а потом уже в августе по 4–5 часов в день.

В конце июля я около 100 вешу (30 кг – к черту!), уже давление на таблетках 130–140.

После месяца активной ходьбы дома, когда попал в Москву, я уже весил 95 кг. Давление 140–150 но уже без таблеток.

Через месяц в Минсельхозе уже 90 кг, и полная легкость, умение быстро бегать и подниматься наверх по эскалаторам метро без одышки.

Через месяц 85 кг. Легкость как в юности, давление 130–140 без таблеток.

Где-то с Нового года я вешу 80–82 кг, в этих пределах вес держится до сих пор. Не скажу, что я только 50 кг жира потерял, в них немало было и мышечной массы, но я не жалею, с такой легкостью и выносливостью жить намного легче.

Размер теперь не 56 (верх), 52 (низ), а 50/48. И все, что мне нравится, теперь есть в подходящем мне размере.

Самое главное, это если и не отказаться от соли совсем, то хотя бы снизить ее количество. Сразу перестаешь опухать, и лишняя вода уходит, и сердцу становится легче. Ну, и правильные для каждой крови продукты приносят моральное удовольствие, но не лишний вес. А к ежедневной ходьбе быстро привыкаешь и без нее уже не можешь. В выходные я хожу от 3 до 5 часов, в быстром темпе. В рабочие дни, несмотря на 12-часовой (а иногда и больше) рабочий день, 30 минут – туда, 30 минут – обратно пешком. И чувствуешь себя как 18-летний.

Не думайте, что все правила я соблюдаю всегда на 100 %, нет, исключения делаю, скажем так, 10 % исключения, 90 % четких правил, рациона и физической нагрузки.

P. S. Кстати, совсем забыл. Кроме всего прочего у меня был жуткий гастрит, и такая ужасная изжога ежедневно, так вот я уже год как о ней забыл.

Рука срослась, но работы снова нет

10 сентября 2012, 18:19 вечера

Первая новость хорошая, мне сегодня сделали снимок руки, все срослось отлично, поэтому гипс с меня сняли. Теперь нужно только руку разработать. За четыре часа я уже порядком растянул сухожилия, я думаю, что через три дня все будет работать, как и раньше, а не за две недели, которые сказал врач.

Есть и плохая новость. Но плохая относительно. Сегодня в «Голландце» было собрание руководства и собственников, и решили кухню не расширять, а наоборот, сокращать, так как туристический сезон закончился. Естественно часть поваров сокращают, и меня в том числе. Иван ничего не мог сделать, но тут же предложил вариант другой.

Он ведет к открытию параллельно другой проект, но тот ресторан запустится месяца через три, возможно, и раньше, и я у него участвую там на 100 %. Но мне нужно будет еще где-то перекантоваться до открытия. Он пока обзвонит всех своих бывших су-шефов, которые в Питере шефами работают, чтобы они меня взяли на время. Так что через три дня приду забирать документы из «Голландца», может к этому моменту что-то решится.