Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Разогреть масло в воке и покрутить его. Заложить зеленый лук и жарить 30 сек. Заложить лапшу и аккуратно помешивать, чтобы разъединить волокна.

Убавить огонь и жарить лапшу, пока она полностью не прогреется, слегка не подрумянится и не станет снаружи хрустящей, оставаясь при этом мягкой внутри. Приправить соевым соусом, солью и перцем.

Сразу подавать на стол.

Жареная лапша со свининой

ПРОДУКТЫ

• 200 г лапши

• 125 г постной свинины

• 1 ч. ложка кукурузного крахмала (разведенного в 1 ч. ложке воды)

• 6 ст. ложек растительного масла

• ½ стакана мелко нарезанных вареных грибов

• 15 листиков шпината

• 1 соленый огурец

Для соуса:

• 1 ст. ложка зелени

• 3 ч. ложки десертного вина

• соль

• сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапшу варить 5 мин (до разваривания). Затем откинуть ее на сито, обдать теплой водой, обсушить, выложить в большую миску и разрыхлить.

Мясо нарезать узкими полосками. Крахмал развести, добавить в него остальные компоненты соуса.

Половину масла разогреть на сковороде и вылить на лапшу. Переложить ее на сковороду и жарить 3 мин, встряхивая.

Остальное масло разогреть. Добавить свинину, грибы, шпинат и огурец, нарезанный тонкими ломтиками. Быстро все обжарить, помешивая, и добавить соус. Тушить до изменения цвета мяса.

Выложить соус в лапшу и подать с овощами.

Лапша, жаренная со свининой и креветками

ПРОДУКТЫ

• 250 г домашней лапши

• 100 г нарезанной соломкой свинины

• 100 г мяса креветок

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка вина

• ½ г глутамата натрия

• 250 г топленого свиного жира 150 мл растительного масла

• 10 г репчатого лука

• 2 ч. ложки душистого масла

• 4 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перекалить растительное масло, обжарить в нем только что приготовленную лапшу до коричневого цвета. Добавить воду, накрыть крышкой и жарить, пока не выкипит. Выложить лапшу на блюдо.

Растопить на сковороде свиной жир, опустить перемешанные свинину, креветки и яичный белок, жарить 2 мин, затем добавить лук, соль, глутамат натрия, смазать разведенным крахмалом, сбрызнуть душистым маслом и выложить на лапшу.

Лапша с куриной печенью

ПРОДУКТЫ

• 250 г лапши

• 250 г куриной печени

• 250 г шампиньонов

• 20 мл соевого соуса

• 2 головки лука

• зелень петрушки

• копченый лосось

• яичная соломка (по желанию)

• 50 г масла

• 200 мл куриного бульона

• 5 г крахмала (по желанию)

• 1 г глутамата натрия

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапшу варить в подсоленной воде около 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Куриную печень и шампиньоны нарезать ломтиками, полить соевым соусом и дать постоять в течение 10 мин. Лук нарезать крупно, петрушку – мелко, лосося – тонкой соломкой.

На большой сковороде нагреть масло и обжарить в нем лапшу до золотистого цвета, затем выложить лапшу в посуду и поставить ее в теплое место, чтобы не остыла.

На сковороде вновь нагреть масло и обжарить лук, затем выложить на сковороду куриную печень и шампиньоны, обжаривать в течение 3–4 мин, постоянно помешивая.

После этого влить туда куриный бульон и варить в течение 10 мин. Для густоты можно добавить кукурузный крахмал.

Полученную массу вылить на лапшу, украсить зеленью петрушки, ломтиками лосося и яичной соломкой. Подавать в горячем виде.

Жареная лапша с ростками фасоли и спаржей

ПРОДУКТЫ

• 115 г сухой яичной лапши

• 4 ст. ложки растительного масла

• 1 маленькая измельченная, луковица

• 2,5 см. свежего очищенного корня, имбиря.

• 1 натертый зубчик чеснока

• 175 г молодых побегов спаржи

• 115 г ростков фасоли

• 4 стрелки лука (нарезанные кольцами)

• 3 ст. ложки соевого соуса

• соль

• молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Довести до кипения подсоленную воду в кастрюле. Заложить туда лапшу и варить 2–3 мин (до мягкости). Слить воду и добавить в лапшу 2 ст. ложки масла.

Разогреть оставшееся масло в предварительно нагретом воке до очень высокой температуры.

Заложить в масло лук, имбирь и чеснок и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 2–3 мин. Положить в вок спаржу и жарить еще 2–3 мин.

Положить туда же лапшу и ростки фасоли и жарить еще 2 мин.

Добавить зеленый лук и соевый соус. Посолить по вкусу. Жарить еще 1 мин, затем сразу подавать на стол.

Мягкая жареная лапша замечательно контрастирует с хрустящими ростками фасоли и спаржей.

Лапша с имбирем и кинзой

ПРОДУКТЫ

• 50 г веточек свежей кинзы

• 225 г сухой яичной лапши

• 3 ст. ложки арахисового масла

• 5 см свежего корня имбиря

• 6–8 стрелок лука (нарезанных кольцами)

• 2 ст. ложки светлого соевого соуса

• соль

• молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Оторвать листья кинзы от стеблей, сложить их стопкой на доске и крупно порубить.

Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке, промыть под струей холодной воды и обсушить. Добавить 1 ст. ложку масла.

Сильно разогреть вок, влить оставшееся масло. Положить в масло имбирь и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, несколько секунд. Затем положить в вок лапшу и зеленый лук. Жарить 3–4 мин, пока лапша не прогреется. Полить ее соевым соусом, посыпать кинзой и специями.

Тщательно перемешать блюдо и сразу подавать к столу.

Острая лапша по-сычуаньски

ПРОДУКТЫ

• 350 г толстой лапши

• 175 г нашинкованной отварной курицы

• 50 г каленых орехов кешью

Для заправки:

• 4 измельченных стрелки лука

• 2 ст. ложки рубленой кинзы

• 1 зубчик порубленного чеснока

• 2 ст. ложки арахисовой пасты (без кусочков орехов)

• 2 ст. ложки сладкого соуса чили

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка хересового уксуса

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки куриного бульона (или воды)

• 10 прокаленных и смолотых горошин сычуаньского перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить лапшу в большом количестве кипящей воды, следуя инструкции на упаковке. Затем откинуть ее на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь.

Пока лапша варится, смешать в большой миске все для заправки и энергично взбить.

Положить в заправку лапшу, курицу и орехи кешью, аккуратно перемешать и приправить по вкусу.

Сразу подавать.

Лапша с кунжутом и зеленым луком

ПРОДУКТЫ

• 1 зубчик чеснока (крупно порубленный)

• 2 ст. ложки китайской кунжутной пасты

• 1 ст. ложка темного кунжутного масла

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки рисового вина

• 1 ст. ложка меда

• немного приправы «Пять специй»

• 350 г лапши соба (или гречишной)

• 4 стрелки лука (нарезанные тонкими кольцами по диагонали)

• 50 г ростков фасоли

• 7,5 см. огурца (нарезанного соломкой)

• прокаленные семена кунжута

• соль

• свежемолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Измельчить чеснок, кунжутные пасту и масло, соевый соус, рисовое вино, мед и китайскую приправу со щепоткой соли и перца в блендере (или кухонном процессоре) до однородной консистенции.

Отварить лапшу в большом количестве кипящей воды до размягчения. Сразу же откинуть ее на дуршлаг и переложить в миску.

Перемешать горячую лапшу с заправкой и зеленым луком. Сверху выложить ростки фасоли, огурец, кунжут и подавать.

Хрустящая лапша с овощным ассорти

ПРОДУКТЫ

• 2 крупные моркови

• 4 кабачка

• 4 стрелки лука

• 115 г длинной стручковой фасоли (или обычной зеленой)

• 115 г сухой рисовой вермишели (или целлофановой лапши)