Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Помидоры промыть и нарезать дольками. Вымыть сладкий перец, испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, посолить и залакировать в муке. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем перец до готовности. В другой сковороде обжарить в перекаленном масле помидоры так, чтобы испарилась влага, смешать с подготовленным перцем и жарить 1 мин.

Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Кабачки с луком

ПРОДУКТЫ

• 500 г кабачков

• 1 луковица

• 1 ст. ложка муки

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 помидор

• зелень петрушки

• укропа

• черный молотый перец

 соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной не более 1 см, посолить, поперчить и залакировать в муке.

Обжарить с обеих сторон на растительном масле до светло-коричнево-го цвета. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

Кабачки подать к столу в горячем виде, сверху посыпать жареным луком и зеленью, украсить дольками помидора.

Кабачки в кляре

ПРОДУКТЫ

• 250 г кабачков

• 20 г муки

• 1 яйцо

• 5 г чеснока

• 10 мл соевого соуса

• 10 г топленого свиного сала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить кляр из муки, яиц и воды. Нарезать соломкой кабачки и погрузить в кляр. Растопить на сковороде свиной жир и выложить в него одним ровным слоем кабачки, залить оставшимся кляром. Когда обе стороны этого «блина» поджарятся до желтого цвета, блюдо готово.

Потолочь чеснок с соевым соусом и подать к столу вместе с кабачками.

Лепешки из кабачков

ПРОДУКТЫ

• 1 кабачок (1 кг)

• 4 ст. ложки муки

• 2 яйца

• 1 ст. ложка сахарного песка

• 3 ст. ложки растительного масла

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачок очистить, натереть на крупной терке, добавить муку, сахар, взбитые яйца, соль и тщательно перемешать. В глубокой сковороде раскалить растительное масло и жарить в нем лепешки из кабачков до светло-желтого цвета.

Жареные кружочки баклажанов

ПРОДУКТЫ

• 1 кг баклажанов

• 2 яйца

• 3 ст. ложки муки

• ½ ч. ложки черного молотого перца

• ½ стакана растительного масла

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны вымыть, обтереть полотенцем и нарезать кружочками толщиной 3–4 мм. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Яйца взбить и обмакнуть в них кружочки баклажанов с обеих сторон. Масло перекалить, обжарить в нем баклажаны до светло-желтого цвета.

Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам в горячем виде.

Тушеные баклажаны

ПРОДУКТЫ

• 1 кг баклажанов

• 6 долек чеснока

• 1 ст. ложка крахмала

 2 ст. ложки соевого соуса

 1 луковица

• молотый имбирь на кончике ножа

• 2 ст. ложки растительного масла

 соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить баклажаны от кожицы, нарезать соломкой длиной не более 2,5 см. Опустить в холодную воду и держать в ней до тех пор, пека баклажаны не перестанут окрашивать воду.

Перекалить в глубокой сковороде растительное масло и опустить в него мелко нарезанный лук и имбирь, влить соевый соус.

Вынуть баклажаны из воды, отжать влагу и, как только подливка закипит, опустить их в сковороду и обжарить переворачивая. Закрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны 3–5 мин, затем полить разведенным крахмалом и посолить. Через 3–4 мин блюдо готово. Прежде чем снять с огня, добавить мелко нарезанные дольки чеснока. Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде.

Баклажаны в соевом соусе с имбирем и крахмалом

ПРОДУКТЫ

1 кг баклажанов

• 4 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложка крахмала

• 1 луковица

• 1 головка чеснока

• 1 г молотого имбиря

• 2 ст. ложки растительного масла

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить баклажаны от кожицы. Сначала нарезать кружочками толщиной 1,5 см, а затем кружочки разрезать на ромбики размером 3x1,5 см. Перекалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть.

Перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и разведенный холодной водой крахмал.

Раскалить глубокую сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус. Тщательно перемешать – и через 1–2 мин блюдо готово.

Можно добавить мелко нарезанный чеснок.

Капуста, жаренная с вермишелью

ПРОДУКТЫ

• 500 г белокочанной капусты

• 100 г яичной вермишели или тонких макарон

• 10 мл соевого соуса

• 5 мл кунжутного масла

• 5 г глутамата натрия

• 1 г душистого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кусочки капусты обжарить во фритюре в течение 2–3 мин, откинуть. На сковороду, где жарилась капуста, оставив на ней небольшое количество масла, влить соевый соус, 50 мл бульона (можно и просто воды), кунжутное масло, глутамат натрия, положить капусту и вермишель, прогреть на сильном огне 1–2 мин, постоянно помешивая, и снять с огня. Сверху можно посыпать мелко нарезанным укропом.

Цветная капуста в томатном соусе

ПРОДУКТЫ

• 500 г цветной капусты

• 50 г куриного жира

• 1 ст. ложка крахмала

 ¼ ч. ложки глутамата натрия

 ½ ст. ложки сахара

• 50 г томат-пасты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Цветную капусту очистить, удалить кочерыжку, разобрать на мелкие кочешки, промыть, отварить до полуготовности.

Развести крахмал холодной водой (100 мл), добавить томат-пасту, соль, сахар и глутамат натрия.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира или масла выложить ломтики цветной капусты и обжарить.

Непрерывно помешивая капусту, влить тонкой струйкой подготовленный крахмал с томатом (предварительно хорошенько размешать, чтобы крахмал не остался на дне), дать загустеть, снять с огня и сразу же подать.

Цветная капуста, жаренная с помидорами и фасолью

ПРОДУКТЫ

• 200 г цветной капусты

• 100 г помидоров

 100 г фасоли

• 1 ст. ложка соевого соуса

• ¼ ч. ложки глутамата натрия

• несколько горошин душистого перца

• 1 ст. ложка крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры промыть, вырезать плодоножку, ошпарить кипятком, а затем, сняв кожицу, нарезать на дольки. Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и сварить до полуготовиости. Стручки молодой фасоли ошпарить кипятком (можно использовать стручки свежезамороженной фасоли).

В разогретый фритюр (лучше из куриного жира) положить душистый перец и вынуть его через полминуты, после чего жир процедить.

Подготовленные овощи выложить на сковороду с сильно разогретым маслом, добавить полстакана куриного бульона (можно и обычной воды), соевый соус, соль, глутамат натрия. Прокипятить, снимая образующуюся пену.

Затем, непрерывно помешивая овощи, влить тонкой струйкой предварительно разведенный холодной водой (100 мл) крахмал и полить куриным жиром, пережаренным с душистым перцем.

Подать в горячем виде.

Стручки фасоли, жаренные с шампиньонами

ПРОДУКТЫ

• 500 г стручков фасоли

• 250 г свежих шампиньонов

• 1 ст. ложка соевого соуса

• ¼ ч. ложки глутамата натрия

• несколько горошин душистого перца (или 1 зубчик чеснока)

• 3–4 ст. ложки растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Стручки фасоли отварить до полуготовиости, откинуть. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, откинуть. Стручки фасоли, перемешанные с грибами, выложить на сковороду с сильно разогретым маслом и обжарить. Затем добавить куриный бульон, соевый соус, глутамат натрия и продолжать жарить до готовности, неоднократно помешивая.

В самом конце можно добавить 1 ч. ложку кунжутного масла, пережаренного с душистым перцем, или посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком.

Жареные ростки фасоли

ПРОДУКТЫ

• 250 г ростков фасоли