Оригинальные рецепты украинских кушаний - Гера Треер

«Измаильский»

♥ 1 стакан картофельной муки

♥ 15 желтков

♥ 9 белков

♥ 2 стакана сливок

♥ 1 стакан сахара

♥ 1 1/ 2стакана мака

♥ 10 зерен горького миндаля

♥ 25 г сливочного масла – для смазки формы

Мак залейте кипятком на 1 час в закрытой посуде, промойте, отцедите, положите желтки и тщательно разотрите. Затем добавьте муку, сливки, сахар, измельченный миндаль и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Сметанный соложеник с ванилью

«Миргородский»

♥ 1/ 3стакана муки

♥ 6 яиц

♥ 1 1/ 4стакана сахара

♥ 3 стакана густой сметаны

♥ 25 г сливочного масла – для смазки формы

♥ 1/ 2-1 ч. ложки ванильного сахара или ванилин – по вкусу

Смешайте яйца, сахар и муку. Сметану сильно взбейте и добавьте к смеси. Ванильный сахар положите в конце смешивания. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Бублики, пухкеники, бабки

Кольца из заварного теста

«Бублики-свистуны»

♥ 4 стакана муки

♥ 12 яиц

♥ 2 3/ 4стакана воды

♥ 1 1/ 2стакана сливочного масла

♥ 1 щепотка соли

♥ сахарная пудра – по вкусу

Прокипятите воду вместе со сливочным маслом, солью и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.

После полного охлаждения и загустения заварного теста сделайте из него бублики толщиной 1 см и диаметром 4–5 см. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Готовые бублики посыпьте сахарной пудрой.

Пухкеники с повидлом и ванильным сахаром

«Сторожинецкие»

♥ 1 1/ 2стакана муки

♥ 6 яиц

♥ 1/ 4стакана сахара

♥ 1 1/ 2стакана воды

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ ванильный сахар, растопленное сало и повидло – по вкусу

Прокипятите воду вместе со сливочным маслом и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.

После полного охлаждения и загустения берите кусочки теста ложкой, опускайте в горячее сало и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые пухкеники посыпьте ванильным сахаром и смажьте повидлом. Подавайте горячими.

Пухкеники с вареньем

«Дідусеві»

♥ 1 1/ 4стакана муки

♥ 1 1/ 2стакана густого варенья

♥ 1 стакан воды

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 3 яйца

♥ 100 г сливочного масла

♥ растительное масло – по вкусу

Прокипятите воду вместе со сливочным маслом и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.

После полного охлаждения и загустения теста сделайте из него круглые закрытые пирожки с начинкой из варенья и дайте им немного подойти. Затем обжарьте их в кипящем растительном масле.

Яблочная бабка с корицей

«Симпатична жінка»

♥ 500 г яблок

♥ 1/ 2стакана сметаны

♥ 3 яйца

♥ 4–5 ст. ложек сахара

♥ 2 1/ 2ст. ложки муки

♥ 1 ч. ложка молотой корицы

♥ сливочное масло и мука – для формы

Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Половину нормы яблок натрите на крупной терке, другую половину нарежьте мелкими кубиками без кожицы и заправьте молотой корицей.

Смешайте желтки со сметаной, подготовленные яблоки и взбитые белки. Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час на слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут.

Вишневая бабка с бадьяном

«Нежинская»

♥ 500 г вишни

♥ 1/ 2стакана сметаны

♥ 5 яиц

♥ 6 ст. ложек сахара

♥ 3/ 4стакана муки

♥ 1 ч. ложка бадьяна

Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Из вишни сделайте пюре, протерев ее через сито, и смешайте с бадьяном. Смешайте желтки со сметаной, подготовленную вишню и взбитые белки.

Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час при слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут.

Пряники, фруктовые и яичные блюда

Медовые пряники с изюмом и сахарной пудрой

«Сорочинские. XIX век»

♥ 400 г меда

♥ 1 ст. ложка соды

♥ 4 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ растительное масло, изюм и сахарная пудра – по вкусу

Мед нагрейте и смешайте с мукой и содой. Замесите крутое тесто и оставьте его на 2 суток при комнатной температуре. Затем перемешайте и раскатайте в пласт толщиной 1 см.

Нарежьте тесто фигурной формочкой и уложите на смазанный растительным маслом противень. Верх смажьте взбитыми яйцами или посыпьте сахарной пудрой с изюмом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Ягодный холодец с корицей, сухим вином и лимонной цедрой

«Гвоздичный»

♥ 500 г ягодного пюре

♥ 1 стакан сахара

♥ 1 стакан сухого вина

♥ 1/ 2ч. ложки молотой корицы

♥ 1/ 2ч. ложки бутонов гвоздики

♥ 1/ 2ч. ложки лимонной цедры

♥ 1/ 2ч. ложки лимонного сока

Из ягод сделайте пюре, протерев их через сито. Жмых сварите в 1 стакане воды вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедите и добавьте в него лимонный сок. Полученным сиропом залейте пюре из ягод обязательно в фарфоровой или эмалированной посуде. Ягодный холодец накройте полотенцем и поместите в холодильник на 3–5 часов.

Смоквы из винограда

«Тульчинские. XVIII век»

♥ 4–5 некрупных гроздей винограда

♥ 1 стакан сахара

♥ 1 стакан воды

♥ сахарная пудра – по вкусу

Из воды и сахара сварите сироп. В горячем сиропе обмакните некрупные грозди винограда, затем обваляйте их в сахарной пудре и подсушите в духовке при минимальной температуре. Храните в сухой закрытой банке.

Кисель с медом и изюмом

«Молочні ріки, кисільні береги»

♥ 4 стакана молока

♥ 4 ст. ложки меда

♥ 4 ст. ложки изюма

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 4 ч. ложки крахмала

♥ 4 ст. ложки воды

Мед растворите в холодной воде и смешайте с крахмалом. Молоко доведите до кипения, добавьте изюм, сахар, разведенный крахмал и, помешивая, доведите до кипения. Подавайте в холодном виде.

Арбузный мед

«Нардек. XVIII век»

♥ 5 кг мякоти спелых арбузов

Мякоть спелых арбузов отожмите и пропустите через пресс. Полученный сок слейте в эмалированный или медный таз, поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивая, поварите на слабом огне до тех пор, пока сок не уварится до восьмой-десятой части первоначального объема. Полученный мед храните в сухих стеклянных банках в прохладном месте.

Сухофрукты с медом и изюмом

«Взвар-узвар-компот»

♥ 100 г сушеных яблок

♥ 100 г сушеных груш

♥ 100 г чернослива

♥ 1 стакан меда или сахара

♥ 50 г изюма

♥ 5 л воды

Сухофрукты вымойте, залейте водой, добавьте сахар или мед, всыпьте изюм и поварите 1 час под крышкой на среднем огне. Затем дайте настояться 3–4 часа. Подавайте охлажденным.

Яйца с лимонной цедрой, сахарной пудрой и ликером