Оригинальные рецепты украинских кушаний - Гера Треер

«Лемишки»

♥ 2 стакана гречневой муки

♥ 100 г сала

♥ 3/ 4стакана воды

♥ соль – по вкусу

Гречневую муку слегка подсушите в духовке, ссыпьте в эмалированную посуду и заварите подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши. Затем добавьте нарезанное соломкой и слегка обжаренное сало. Все тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.

Батончики из дрожжевого теста

«Гречаники»

♥ 2 стакана гречневой муки

♥ 1 яйцо

♥ 1/ 2стакана молока

♥ 20–25 г дрожжей

♥ 2 ч. ложки сахара

♥ 2 ст. ложки подсолнечного масла

♥ 1/ 2ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

В подогретом до 35 °C молоке разведите дрожжи, соль и сахар. Затем вбейте яйцо, всыпьте гречневую муку и замесите густое тесто. Поставьте его на 1,5–2 часа в теплое место, дайте подойти, вымесите и еще раз дайте подойти.

Из теста сделайте длинные тонкие батончики, уложите их на смазанный сливочным маслом противень, дайте подойти и надрежьте поперек через каждые 2–3 см смазанным в подсолнечном масле ножом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Горячие гречаники смажьте слегка подогретым подсолнечным маслом и разломайте по линиям надрезов. Подавайте, полив сметаной.

Коржики со шкварками

«Десерт с закуской»

♥ 400 г шкварок

♥ 2 стакана муки

♥ 2–3 яйца

♥ 1 белок

♥ 1 ч. ложка соды

♥ 1 ч. ложка тмина

♥ 1 ч. ложка соли

Для шкварок:

♥ 1 кг сала с мясными прослойками

♥ 2–3 ч. ложки соли

Отделите белки от желтков. Шкварки мелко нарежьте, добавьте к ним желтки, соль, соду, муку и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра и вырежьте стаканом круглые лепешки. Смажьте их взбитым белком, посыпьте тмином, наколите вилкой и уложите на противень. Выпекайте в духовке 15–20 минут при низкой температуре.

Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета на слабом огне. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.

Творожные батончики с морковью, манной крупой и изюмом

«Виноградовские»

♥ 400 г творога

♥ 1/ 2стакана манной крупы

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 1/ 2шт. моркови

♥ 1/ 2стакана изюма

♥ 2 яйца

♥ 1 ст. ложка муки

♥ растительное масло и соль – по вкусу

Отделите белки от желтков. Творог протрите через сито, добавьте манную крупу, растертый с сахаром 1 желток, соль, изюм, натертую на мелкой терке морковь и взбитые в крепкую пену белки. Оставшийся желток смешайте с небольшим количеством воды.

Полученную массу тщательно перемешайте и сделайте из нее небольшие батончики. Обмакните их в смеси из желтка и воды, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.

Творожные шарики с манной крупой, яйцами, сухарями и сахаром

«Закарпатские гомбовцы»

♥ 500 г творога

♥ 3/ 4стакана манной крупы

♥ 3 яйца

♥ 2 ст. ложки молотых сухарей

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 1 ч. ложка соли

Творог протрите через сито, добавьте манную крупу, сахар, соль, яйца и все тщательно перемешайте. Полученную массу отставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем сделайте из нее небольшие шарики и сварите их в подсоленной воде.

Сваренные гомбовцы уложите на тарелку и посыпьте молотыми обжаренными сухарями. Подавайте, полив сметаной или растопленным сливочным маслом.

Творожные зразы с изюмом

«Дав, як кіт наплакав»

♥ 500 г творога

♥ 1 яйцо

♥ 5 ст. ложек изюма

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 7 ч. ложек сливочного масла

♥ мука и молотые сухари – по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте муку, сахар, яйцо и все тщательно перемешайте. Изюм сварите до мягкости и откиньте на дуршлаг. Творожную массу разделайте на лепешки и на середину каждой положите подготовленный изюм. Края защипните, придайте форму зразы, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до готовности. Подавайте со сметаной.

Творожные лепешки с корицей по-закарпатски

«Чопские»

♥ 500 г творога

♥ 2 желтка

♥ 4 ст. ложки крахмала или муки

♥ растительное масло, корица, сахар и соль – по вкусу

Творог разотрите с желтками, мукой или крахмалом и посолите. Если творог влажный, добавьте побольше муки.

На посыпанной мукой доске раскатайте массу в виде цилиндра, нарежьте кружками и уложите на разогретую с небольшим количеством растительного масла форму.

Каждую лепешку слегка посыпьте корицей, смешанной с сахаром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной, смешанной с сахаром.

Творожная кашка с медом, одуванчиками и сливками

«Неженка»

♥ 3 ст. ложки творога

♥ 10 соцветий одуванчика

♥ 1 ч. ложка меда

♥ 5 ст. ложек сливок

Творог, разведенный сливками, смешайте с промытыми измельченными желтыми соцветиями одуванчика, перемешайте и прогрейте на водяной бане. Подавайте немедленно, заправив медом.

Творожная бабка

«Гуцульская»

♥ 500 г творога

♥ 2 яйца

♥ 1/ 2стакана сметаны

♥ / 2стакана муки

♥ соль – по вкусу

Смешайте творог, яйца, муку и соль. Небольшое количество полученной массы ложкой опускайте в кипящую подсоленную воду. Когда кусочки всплывут, уложите их в форму и полейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Творожная кашка с морковью

«Дитяча радість»

♥ 3 ст. ложки творога

♥ 2 шт. моркови

♥ 1/ 2стакана молока

Творог положите в кастрюлю, смешайте с холодным молоком и разотрите до получения однородной массы. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь и все перемешайте. Быстро доведите до кипения и сразу снимите с огня. Подавайте немедленно.

Творожно-яблочная бабка с ягодным сиропом

«З меню ресторану»

♥ 800 г творога

♥ 200 г яблок

♥ 4 яйца

♥ 1 стакан сахара

♥ 8 ст. ложек молотых сухарей

♥ 4 ч. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Творог протрите через сито, смешайте с очищенными и мелко нарезанными яблоками, молотыми сухарями (оставив немного для посыпки формы), растертыми с сахаром желтками и взбитыми в крепкую пену белками. Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и разровняйте. Форму поставьте на водяную баню и поварите 30–40 минут. Подавайте с любым ягодным сиропом.

Творожные оладьи с луком и сметаной

«Балаклеевские»

♥ 500 г творога

♥ 2 желтка

♥ 1 белок

♥ 1 луковица

♥ 3 ч. ложки сахара

♥ 1/ 2стакана муки

♥ 125 г сметаны

♥ 125 г сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Творог протрите через сито или пропустите через мясорубку и разотрите с сахаром и желтками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В творожную массу добавьте просеянную муку, соль, обжаренный лук, часть сметаны и введите взбитый белок.

Полученную массу тщательно перемешайте и, выкладывая ложкой, обжарьте оладьи на сливочном масле с обеих сторон. Если оладьи пристают к сковороде, зачерпнутую ложкой порцию теста посыпайте мукой. Подавайте со сметаной.

Яблочные оладьи

«Уманьские»

♥ 4–5 яблок

♥ 3/ 4стакана муки

♥ 1/ 2стакана сахара

♥ 1/ 6палочки дрожжей

♥ 2 1/ 2ст. ложки топленого масла

♥ 1/ 2ч. ложки соли

У яблок удалите сердцевину, испеките их в духовке и протрите через сито. В яблочное пюре добавьте муку, соль, растворенные в теплой воде дрожжи и часть сахара.

Полученную массу тщательно перемешайте и поместите в теплое место.

В подошедшее тесто всыпьте оставшийся сахар, еще раз тщательно вымесите и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре. Готовое тесто ложкой выкладывайте на разогретую сковороду с топленым маслом и обжарьте оладьи с обеих сторон. Подавайте со сметаной.