Оригинальные рецепты украинских кушаний - Гера Треер

Полученное тесто вылейте на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °C. Охлажденный корж смажьте кремом, поверх него бочком уложите зефир и залейте все шоколадной глазурью. Готовый пляцок поместите на 1 час в холодильник.

Для макового крема мак измельчите в блендере и смешайте с сахаром и сливочным маслом.

Пляцок с яблочным кремом, сметаной и корицей

«Днестровский»

Для теста:

♥ 500 г муки

♥ 180 мл молока

♥ 200 г сахара

♥ 2 яйца

♥ 2 ч. ложки разрыхлителя

♥ 250 г сливочного масла

Для яблочного крема:

♥ 1 кг яблок

♥ 250 г сахара

♥ 150 г сметаны

♥ 1 ч. ложка молотой корицы

♥ 200 г сливочного масла

Для теста сливочное масло разотрите с сахаром и по одному добавьте яйца. Затем влейте молоко и всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Полученную массу смешайте до получения мягкого теста и разделите его на 3 части.

Испеките в духовке 3 коржа при температуре 190 °C. Охлажденные коржи смажьте яблочным кремом, положите друг на друга и поместите пляцок на 2 часа в холодильник.

Для крема яблоки натрите на крупной терке и смешайте с сахаром и сметаной. Смесь поварите около 30 минут на слабом огне. Затем остудите и смешайте с растопленным сливочным маслом и корицей.

Пляцок с кокосовой стружкой, какао, маком и сгущенным молоком

«Шахматный»

Для теста:

♥ 600 г муки

♥ 250 г сахара

♥ 5 желтков

♥ 3 ст. ложки разрыхлителя

♥ 3 ст. ложки какао-порошка

♥ 300 г сливочного масла

Для маковой прослойки:

♥ 2 стакана мака

♥ 250 г сахара

♥ 2 яйца

Для кокосовой прослойки:

♥ 200 г кокосовой стружки

♥ 5 белков

♥ 250 г сахара

Для крема:

♥ 1 банка вареной сгущенки

♥ 200 г сливочного масла

Для теста сливочное масло разотрите с сахаром и, продолжая растирать, по одному добавьте желтки. Затем всыпьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и тщательно все размешайте. Полученное тесто разделите на 4 части. К 2 частям добавьте какао-порошок, перемешайте и поместите в холодильник.

Половину светлого теста уложите на смазанный сливочным маслом противень. Поверх него в шахматном порядке разложите по 1 ст. ложке маковую и кокосовую массы. Охлажденное темное тесто натрите на крупной терке и распределите поверх маковой и кокосовой прослоек.

Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °C. То же проделайте с оставшимися тестом и прослойками. Смажьте кремом один из коржей, накройте его вторым коржом, слегка прижмите и удалите излишек крема. По желанию верх и бока пляцка можно покрыть глазурью.

Для маковой прослойки мак залейте кипятком, немного поварите, остудите и измельчите в блендере. Отделите белки от желтков. Подготовленный мак смешайте с сахаром и желтками. Взбейте в пену белки и добавьте в маковую массу.

Для кокосовой прослойки взбейте в крепкую пену белки с сахаром. В полученную смесь добавьте кокосовую стружку и все тщательно перемешайте.

Для крема взбейте сливочное масло и смешайте его с вареной сгущенкой.

Вишневый пляцок с маком и какао

«Традиційний»

Для теста:

♥ 400 г муки

♥ 250 г сахара

♥ 4 желтка

♥ 3 ст. ложки сметаны

♥ 2 ст. ложки разрыхлителя

♥ 3 ст. ложки какао-порошка

♥ 200 г сливочного масла

Для маковой прослойки:

♥ 1 стакан мака

♥ 1/ 2стакана сахара

♥ 1 яйцо

♥ 3 ст. ложки муки

♥ 1 ч. ложка разрыхлителя

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

Для вишневой прослойки:

♥ 300 г вишни

♥ 100 г измельченных грецких орехов

♥ 4 белка

♥ 250 г сахара

Отделите белки от желтков. Из сливочного масла, сахара, муки, сметаны, разрыхлителя и желтков замесите тесто. Белки взбейте и добавьте к смеси, аккуратно перемешивая снизу вверх до получения мягкого теста. Тесто разделите на 3 части. В одну их них добавьте какао– порошок и поместите в холодильник.

На смазанный сливочным маслом противень уложите 1 часть светлого теста, разровняйте и поверх него разложите маковую прослойку. Поверх нее натрите на крупной терке охлажденное темное тесто. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °C.

На смазанный сливочным маслом противень уложите оставшуюся часть светлого теста. Разложите на нем вишню и посыпьте ее измельченными орехами. Белки взбейте с сахаром в крепкую пену и уложите поверх вишни. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °C. Готовые коржи смажьте любым кремом или вареньем и уложите друг на друга.

Для маковой прослойки мак залейте кипятком, поварите, добавьте сливочное масло, растертый с сахаром желток, взбитый белок, муку и разрыхлитель.

Пляцок с творожно-маковой прослойкой, шоколадной глазурью и изюмом

«Найкращий»

Для теста:

♥ 750 г муки

♥ 6 ст. ложек сметаны

♥ 2 2/ 3стакана сахара

♥ 1 ст. ложка разрыхлителя

♥ 400 г сливочного масла

♥ готовая шоколадная глазурь – по вкусу

Для творожной прослойки:

♥ 600 г творога

♥ 100 г изюма

♥ 2 яйца

♥ 1 стакан сахара

♥ 50 г сливочного масла

Для маковой прослойки:

♥ 500 г мака

♥ 2 желтка

♥ 4 белка

♥ 1 стакан сахара

♥ 1/ 2ч. ложки разрыхлителя

♥ 50 г сливочного масла

Из муки, сметаны, сахара, разрыхлителя и сливочного масла замесите тесто и разделите его на 2 неравные части. Меньшую часть поместите в холодильник. Большую часть распределите по противню с бортиками. Поверх теста уложите маковую и творожную прослойки в шахматном порядке.

Взбейте белки с сахаром и уложите поверх прослоек. Поверх белков натрите на крупной терке охлажденное тесто. Выпекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 190 °C. Остывший пляцок покройте шоколадной глазурью.

Для творожной прослойки смешайте творог с яйцами, сахаром, изюмом и размягченным сливочным маслом.

Для маковой прослойки мак сварите, измельчите в блендере и смешайте с желтками, сахаром, разрыхлителем и размягченным сливочным маслом. Белки взбейте в крепкую пену и смешайте с подготовленной маковой массой.

Украинские куличи

«Папошники»

♥ 3 стакана муки

♥ 200 г дрожжей

♥ 3 стакана сливок

♥ 2 1/ 2стакана молока

♥ 5 стаканов сахара

♥ 6 стаканов взбитых желтков

♥ 1 ч. ложка кардамона

♥ 1 стакан сливочного масла

Муку заварите кипящими сливками, быстро и тщательно размешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Затем влейте в смесь полстакана теплого молока, растопленное сливочное масло, всыпьте сахар, добавьте взбитые до густоты желтки и дрожжи, разведенные в 2 стаканах теплого молока.

Полученное тесто растирайте до тех пор, пока на нем не начнут появляться пузырьки. Накройте тесто и оставьте на 2–3 часа в теплом месте. В подошедшее тесто добавьте кардамон и немного муки, чтобы тесто было жидковатым и пригодным для выбивания.

Растирайте и выбивайте его в течение 1 часа. Затем добавьте столько муки, чтобы замесить тесто, не прилипающее к рукам. Готовым тестом заполните формы на половину объема и дайте ему подняться до трех четвертей объема. Выпекайте в духовке 1 час 15 минут при средней температуре.

Печенье, пирожки, булочки, лепешки

Творожно-яблочное печенье с корицей, гвоздикой и сахарной пудрой

«Іноземне»

♥ 300 г сдобных сухарей

♥ 400 г творога

♥ 300 г яблочного пюре

♥ 4 яйца

♥ 1 ч. ложка молотой корицы

♥ 3–4 бутона гвоздики

♥ 3–4 ст. ложки сахарной пудры

♥ 50 г сливочного масла

Сухари измельчите и обжарьте на части сливочного масла до золотистого цвета. Творог протрите через сито, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на терке. Сухари, творог, яблоки, яйца, корицу и измельченные бутоны гвоздики тщательно перемешайте.

С помощью кондитерского мешочка с нарезной трубкой «цветочки» выдавливайте понемногу массы на смазанный оставшимся сливочным маслом противень на расстоянии 2–3 см. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Охлажденное печенье посыпьте сахарной пудрой.