Оригинальные рецепты украинских кушаний - Гера Треер

♥ 100–120 г сливочного масла

Муку просейте в миску и тщательно разотрите со сливочным маслом до получения крошек. Добавьте сахар и мелко нарезанный миндаль. Влейте воду и замесите тесто, вымешивая его несколько минут на поверхности, посыпанной мукой. Готовое тесто заверните в пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Затем раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см и положите тесто в невысокую круглую разъемную форму диаметром 20 см. Срежьте края острым ножом, наколите тесто вилкой и накройте смазанной сливочным маслом фольгой.

Выпекайте в духовке 6 минут при температуре 200 °C. Снимите фольгу, выпекайте еще 6 минут и остудите. Затем уложите начинку, выпекайте 1 час 30 минут, уменьшите температуру до 150 °C и продолжайте выпекать до тех пор, пока начинка не загустеет. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте пирогу остыть. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Для начинки взбейте размягченное сливочное масло, сахар и ванильную эссенцию. Влейте 1 яйцо, затем всыпьте муку. Творог тщательно взбейте, постепенно добавьте оставшиеся яйца, смесь из масла и сахара, лимонный сок, цедру и изюм. Полученную массу тщательно перемешайте.

Штрудель с яблоками

«Європейський»

♥ 4 яблока

♥ 2 стакана муки

♥ 3 яйца

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 2 ст. ложки молотых сухарей

♥ 2 ст. ложки сахарной пудры

♥ 3/ 4стакана воды

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ 1 ст. ложка растительного масла

♥ корица и соль – по вкусу

Из муки, растительного масла, 2 яиц, воды и соли замесите тесто, скатайте его в шар, посыпьте мукой, накройте полотенцем и дайте выстояться 30–40 минут. Затем раскатайте тесто скалкой и растягивайте руками во все стороны, пока оно не станет тонким, как бумага. Подготовленное тесто уложите на полотенце, смажьте сливочным маслом, уложите тонкий слой яблок, нарезанных соломкой и посыпьте их сахаром и корицей.

Приподнимая полотенце, сверните тесто с начинкой рулетом, нарежьте кусками длиной 30–35 см и положите на противень на расстоянии 3–4 см один от другого. Сделайте косые надрезы, смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом и посыпьте молотыми сухарями. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Готовый охлажденный штрудель нарежьте ломтиками по линиям надрезов и уложите на блюдо. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Маково-шоколадный пляцок с кремом из грецких орехов и глазурью

«Шляхетский»

Для макового коржа:

♥ 6 белков

♥ 150 г сахарной пудры

♥ 150 г мака

♥ 150 г кокосовой стружки

♥ сливочное масло – по вкусу

Для темного коржа:

♥ 4 яйца

♥ 4 ст. ложки муки

♥ 4 ст. ложки сахара

♥ 2 ст. ложки какао-порошка

♥ 1 ч. ложка разрыхлителя

Для крема:

♥ 1 стакан грецких орехов

♥ 100 мл молока

♥ 300 г сливочного масла

♥ 150 г сахарной пудры

Для украшения:

♥ готовая шоколадная глазурь

Для макового коржа взбейте добела белки с сахарной пудрой. Затем добавьте мак и кокосовую стружку. Осторожно приподнимая ложку снизу вверх, все перемешайте. Получено тесто уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.

Для темного коржа взбейте белки с сахаром. Когда масса станет однородной, продолжая взбивать, добавьте по одному желтки. В отдельной посуде смешайте просеянную через сито муку, какао и разрыхлитель. Добавьте полученную смесь в яичную массу и осторожно перемешайте. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.

Для крема измельчите в крошку грецкие орехи и залейте их горячим молоком. Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой. Остывшие орехи понемногу добавьте в подготовленное масло.

Остывший маковый корж смажьте ореховым кремом, поверх него положите темный корж и смажьте его готовой шоколадной глазурью. Готовый пляцок поместите на 1 час в холодильник.

Пляцок с кисельной прослойкой, изюмом и кремом из сгущенного молока

«Купецькiй»

Для теста:

♥ 200 сахара

♥ 5 желтков

♥ 1 ст. ложка разрыхлителя

♥ 4 ст. ложки сметаны

♥ 200 г сливочного масла

♥ мука – для получения липкого теста

Для кисельной прослойки:

♥ 5 белков

♥ 250 г сахара

♥ 200 г сухого концентрата киселя

Для маковой прослойки:

♥1 стакан мака

♥ 40 г изюма

♥ 50 г грецких орехов

♥ 1 яйцо

♥ 1/ 2стакана сахара

♥ 1 ст. ложка крахмала

Для крема:

♥250 г сливочного масла

♥ 1 банка сгущенного молока

Для теста сливочное масло разотрите с сахаром, по одному добавьте желтки и сметану. Затем, размешивая тесто миксером, небольшими порциями всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем. У вас должно получиться липкое тесто.

Разделите его на 2 равные части, одну из них уложите на смазанный сливочным маслом противень и разровняйте. Поверх теста положите половину кисельной прослойки. Небольшими горками разложите подготовленный мак и посыпьте его орехами и изюмом. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 190 °C. То же проделайте с оставшимися тестом и прослойками.

Смажьте кремом один из готовых коржей, накройте его вторым коржом, слегка прижмите и удалите излишек крема. Готовый пляцок поместите на 1 час в холодильник.

Для кисельной прослойки взбейте белки с сахаром в крепкую пену и, продолжая взбивать, всыпьте концентрат киселя.

Для маковой прослойки мак залейте кипятком. Когда мак набухнет и остынет, измельчите его в блендере. В полученную массу добавьте яйцо, сахар и крахмал. Орехи измельчите в крошку. Изюм промойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Для крема разотрите сливочное масло добела и тщательно смешайте со сгущенным молоком.

Пляцок с прослойкой из арахиса, вареной сгущенки, сливочного масла и печенья

«Образцовый»

Для теста:

♥ 400 г муки

♥ 500 мл сметаны

♥ 500 г сахара

♥ 3 яйца

♥ 1 ч. ложка разрыхлителя

♥ 2–3 ст. ложки какао

Для крема:

♥ 1 банка вареной сгущенки

♥ 1 пачка песочного печенья или крекеров

♥ 300 г сливочного масла

♥ жареный арахис – по вкусу

Для теста муку просейте с разрыхлителем и какао. Яйца разотрите с сахаром, добавьте сметану и смешайте с мукой. Полученную массу тщательно вымесите до получения однородного мягкого теста. Разделите его на 2 части и уложите на противень. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 °C. Готовые коржи оставьте на противне до охлаждения. Затем смажьте их кремом, прижмите друг к другу и удалите излишек крема. Готовый пляцок поместите на несколько часов в холодильник.

Для крема сливочное масло взбейте, смешайте с вареной сгущенкой, измельченным в крошку печеньем и молотым арахисом.

Яблочный пляцок с какао

«Двухцветный»

♥ 300 г муки

♥ 5 яиц

♥ 200 г сахара

♥ 2 ст. ложки сметаны

♥ 4 ст. ложки какао-порошка

♥ 2 ч. ложки разрыхлителя

♥ 200 г сливочного масла

Для прослойки:

♥ яблоки – по вкусу

Отделите белки от желтков. Из сливочного масла, сахара, муки, сметаны, разрыхлителя и желтков замесите тесто. Белки взбейте и добавьте в тесто, аккуратно перемешивая снизу вверх. Полученное тесто разделите на 2 части. В одну их них добавьте какао-порошок.

На смазанный сливочным маслом противень уложите тесто с добавлением какао, поверх него разложите нарезанные кубиками яблоки, накройте их светлым тестом и защипните края. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 190 °C.

Бисквитный пляцок с маковым кремом, зефиром и шоколадной глазурью

«Галичский»

Для бисквитного теста:

♥ 5 ст. ложек муки

♥5 яиц

♥ 5 ст. ложек сахара

♥ 1/ 2ч. ложки разрыхлителя

Для макового крема:

♥ 1 стакан мака

♥ 1 стакан сахара

Для украшения:

♥500 г зефира

♥ готовая шоколадная глазурь – по вкусу

Для бисквитного теста отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером в крепкую пену, добавляя сахар. Уменьшив скорость оборотов миксера, добавьте желтки и просеянную с разрыхлителем муку.