Справочник грибника - Владимир Онищенко

Использование. Условно съедобный гриб. После тщательного отваривания употребляется маринованным или соленым.

Паутинник разноцветный

Павутинник різнобарвний

Cortinarius variecolor

Описание. Шляпка диаметром 5—15 см, плотномясистая, сначала полушаровидная, со временем выпукло-распростертая, сперва фиолетовая, со временем бурая, коричневая или рыжевато-коричневая со слабым фиолетовым оттенком по краю. Пластинки приросшие, сиреневого цвета, со временем ржавокоричневые. Ножка книзу утолщенная, беловато-фиолетовая, иногда красновато-лиловая, при надавливании буреет. Мякоть светло-фиолетовая, на изломе меняется до желтой, твердая, пахнет землей.

Произрастание. Растет преимущественно в хвойных и березовых древостоях.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – сентябре.

Использование. Условно съедобный гриб.

Паутинник чешуйчатый

Павутинник лускатий

Cortinarius pholideus

Описание. Шляпка диаметром 4–9 см, колокольчатая, тупоконусовидная или выпуклая, коричнево-бурая, по краю с фиолетовым оттенком, со множеством темно-бурых чешуек. Пластинки свободные или приросшие зубцом, частые, у молодых грибов светло-фиолетово-голубоватые, у зрелых с коричнево-бурым налетом спор. Ножка 5—8x0,7–1 см, сплошная или полая, к основанию расширенная, коричнево-бурая, вверху белая с фиолетовым оттенком, с концентрическими полосами темно-бурых чешуек (следы покрывала). Мякоть буроватая.

Произрастание. Растет под березами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре, в большинстве группами.

Использование. Условно съедобный гриб. После тщательного отваривания употребляется маринованным или соленым.

Плютеус бурый

Плютей бурий

Pluteus cervinus

Описание. Шляпка диаметром 5—12 см, тонкомясистая, вначале выпукло-, позже плоскораспростертая, иногда со сглаженным бугорком, голая, волокнистая, с плоским краем, сухая или слабослизистая, изредка в центре с тонкими прижатыми чешуйками, коричневая, серо-коричневая или серовато-бурая. Пластинки свободные, частые, широкие, беловатые, у зрелых плодовиков серовато-розовые. Ножка 5—10x0,5–1,5 см, цилиндрическая, плотная, беловатая, темноволокнистая. Мякоть мягкая, белая или желтоватая, с запахом редьки.

Произрастание. Растет на пнях и валежнике лиственных пород, на свалках опилок.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – ноябре.

Использование. Условно съедобный гриб. Употребляется маринованным, соленым.

Розовопластинник шелковистый

Рожевопластиник шовковистий

Entoloma sericeum

Описание. Шляпка 4–7 см в диаметре, вначале ширококолокольчатая, затем выпуклая, с бугорком, гладкая, шелковисто-блестящая, темно-серо-бурая. Ножка 3—6x0,3–0,6 см, цилиндрическая, иногда расширенная к основанию, продольно-волокнистая, блестящая, гладкая, серовато-буроватая, с белым войлоком мицелия у основания. Мякоть буроватая, с мучнистым вкусом и запахом. Пластинки едва приросшие, розовато-бурые. Споровый порошок розовый. Споры 7,5—10x6,5–8 мкм, пятиугольные, изодиаметрические, розоватые.

Произрастание. Произрастает на почве на лесных опушках, лугах, травянистых местах.

Плодоношение. С августа по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Рядовка фиолетовая, леписта фиолетовая

Рядовка фіолетова, лепіста фіолетова

Lepista nuda

Описание. Шляпка диаметром 5—12 (до 15) см, толстомясистая, у молодых грибов выпуклая с подогнутым краем, у старых выпукло-распростертая с опущенным гладким краем, голая, фиолетово-лиловатого цвета, с примесью коричневого, бронзового, рыжеватого и других оттенков. Пластинки почти свободные или приросшие зубчиком, у молодых грибов фиолетово-голубые, у зрелых с бронзовым оттенком, широкие, частые. Ножка 4—8x1—2,5 см, плотная, голая, у основания расширенная и войлочная, фиолетовая или серо-голубая. Мякоть плотная, лиловатая, серовато – лиловатая, с приятным запахом и вкусом.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – ноябре, иногда группами; одиночно встречается в мае – июне.

Использование. Условно съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым. Довольно ценный вид, но предварительно следует его отварить и слить воду, так как содержит вредные вещества, которые удаляются только при кипячении.

Сморчок конический

Зморшок конічний

Morchella conica

Описание. Шляпка высотой 2–8 и диаметром до 4 см, коническая, бурая или темно-бурая, покрытая правильной сеткой продольных и поперечных складок, образующих почти прямоугольные ячейки. Край шляпки срастается с ножкой. Ножка 2—5x1,5–3 см, полая, к основанию суженная или слегка расширенная, белая или желтоватая, тонкомучнистая.

Произрастание. Растет на почве в смешанных и хвойных лесах, часто возле осин.

Плодоношение. Плодовые тела образует в апреле – мае.

Использование. Условно съедобный гриб (некоторые авторы относят к съедобным).

Отличия. Имеет сходство с ядовитым грибом строчком обыкновенным, от которого отличается внешним видом шляпки.

Сморчок настоящий

Зморшок їстівний

Morchella esculenta

Описание. Плодовые тела до 15 см высотой. Шляпка 3–6 см высотой и 3–5 см в диаметре, яйцевидная или эллипсоидальная, светло-коричневая или темно-коричневая, покрытая продольными и поперечными складками, образующими ячейки. Ножка 3—9x2—3 см, полая, у основания расширенная, беловатая или желтоватая.

Произрастание. Растет на почве в лиственных и смешанных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в апреле – мае.

Использование. Условно съедобный гриб (некоторые авторы относят к съедобным).

Отличия. Имеет сходство с ядовитым грибом строчком обыкновенным, от которого отличается внешним видом шляпки.

Сыроежка черная, подгруздок черный

Сироїжка чорна

Russula adusta

Описание. Шляпка диаметром 5—15 см, вначале выпуклая, затем плосковогнутая, с волнисто изогнутым опущенным и гладким краем, сначала светлая, палевая или серовато-коричневая, затем грязно-буроватая до темно-бурой, иногда с зеленоватым или оливковым оттенком, по краю более светлая, клейкая; кожица не снимается. Пластинки приросшие, часто разной длины, ломкие, сначала желтовато-белые, затем грязно-сероватые, часто с коричнево-рыжими или темными пятнами. Ножка 3—5x2—3 см, цилиндрическая, плотная, цвета шляпки или светлее. Мякоть толстая, плотная, грубая, белая, на изломе медленно окрашивается в серовато-розовый, а затем в черный цвет, сладковатая на вкус, с неприятным кисловатым запахом. Пластинки едкие.

Произрастание. Растет в сосновых лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре, одиночно или небольшими группами.

Использование. Условно съедобный гриб. Употребляется свежим и соленым. Перед приготовлением грибы следует отварить и воду слить.

Строфария рыжая

Строфарія руда

Stropharia coronilla

Описание. Шляпка диаметром 2–8 см, полусферическая, мясистая, сухая, лимонно-желтая, иногда светло-охряная с более светлым краем, гладкая или чешуйчатая. Пластинки вначале беловатые, затем фиолетово-буроватые, иногда пурпурно-серые. Ножка 3—6x0,4–0,8 см, волокнистая, беловатая, с узким, рубчатым, снизу белым, сверху темно-фиолетовым кольцом. Мякоть беловатая.

Произрастание. Растет на лугах, полях, вдоль дорог, в садах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Условно съедобный гриб.

Строфария сине-зеленая

Строфарія синьо-зелена

Stropharia aeruginosa

Описание. Шляпка диаметром 3–8 см, ширококолокольчатая, у зрелых грибов плоскораспростертая, слизистая, с белыми хлопьями по краю, желтовато-ярко-зеленая или синевато-зеленоватая, с возрастом желтоватая. Пластинки у молодых грибов несколько светлее шляпки, у зрелых фиолетово-бурые. Ножка 4—10x0,5–1 см, цилиндрическая, слизистая, цвета шляпки или светлее, с кольцом, выше которого гладкая, а ниже с хлопьевидными исчезающими чешуйками. Мякоть голубоватая, тонкая.