Справочник грибника - Владимир Онищенко

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, часто небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.

Использование. Условно съедобный гриб, пригодный для засолки.

Груздь серый лиловеющий

Хрящ-молочник сірий ліловіючий

Lactarius uvidus

Описание. Шляпка диаметром 4–5(10–15) см, фиолетово-серая, мясо-серая или серовато-лиловато-коричневатая, иногда с более темными концентрическими зонами, выпукло– или плоскораспростертая, иногда с бугорком, в центре часто вогнутая, до воронковидной, вначале с подогнутым, затем с тонким распростертым краем, голая, слизистая, при высыхании блестящая. Пластинки белые, затем желтоватые, при надавливании становятся лиловыми или синеют. Ножка 5—12x0,5–2 см, вначале сплошная, затем полая, беловатая, позже светло-лиловато – сероватая, у основания войлочно-волокнистая, слегка клейкая, желтоватая, при прикосновении становится лиловой. Мякоть белая, у основания ножки желтоватая, горьковатая. Млечный сок белый, на воздухе становится лиловым (при отделении от мякоти цвета не меняет), горький.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах (часто под березами), на лугах, часто группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Условно съедобный гриб, пригодный для засолки.

Груздь черный, чернушка

Хрящ-молочник оливково-чорний

Lactarius necator

Описание. Шляпка диаметром 5—20 см, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, зеленовато-бурая, иногда почти черная, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие. Ножка 4—8x1—3 см, цилиндрическая, с пятнами – вдавленнями, цвета шляпки или светлее, у зрелых плодовиков полая. Мякоть развитая, беловато-палевая, на изломе буреет; млечный сок белый, на воздухе цвет не меняет, едкая на вкус, без особого запаха.

Произрастание. Растет в лесах с примесью березы.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – ноябре.

Использование. Условно съедобный гриб, употребляется соленым.

Дубовик оливково-бурый, поддубник

Дубовик, синяк

Boletus luridus Schaett

Описание. Шляпка диаметром 4—20 см, толстомясистая, полусферическая, с возрастом выпукло– или подушковидно-распростертая, бархатистая, затем голая, сухая или слабослизистая, оливково-коричневая, желто-коричневая до темно-бурой, иногда по периферии с красновато-оранжевым оттенком, при надавливании синеет. Гименофор почти свободный, цвет трубочек от желтого до оливкового. Поры кирпично-красные, пурпурно-коричневые, пурпурно-оливковые, при прикосновении синеют. Ножка 4—15x2—7 см, у основания утолщенная, возле земли темно-красная, посередине красная, вверху желтая, покрытая темной красной сеткой, хорошо заметной на желтом фоне. Мякоть желтая, над гименофором и у основания ножки красноватая, на изломе быстро синеет, со временем зеленеет, с приятным запахом.

Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – сентябре.

Использование. Условно съедобный гриб. Перед приготовлением блюд его следует отварить; воду слить.

Ежовик выемчатый, ежовик желтый

їжовик жовтий

Hydnum repandum

Описание. Шляпка 3—12 см в диаметре, выпукло-распростертая, иногда слегка вогнутая, неправильно изогнутая, гладкая или слегка опушенная, цветом от кремового до охряно-желтого. На нижней поверхности шляпки расположены густо сидящие конические шипики буроватого, затем ржаво-бурого цвета, которые несколько низбегают по ножке. Ножка 3—8x0,5–3 см, к основанию слегка расширяющаяся, часто изогнутая, выполненная, светло-буроватая, затем ржаво-бурая. Мякоть двухслойная, снаружи мягкая, рыхлая, войлочная, внутри деревянисто-корковая, концентрически полосатая (фиолетово-серые полоски перемежаются с буроватыми), с пряным запахом, без особого вкуса. Споровый порошок желтовато-буроватый. Споры 6—9x6,0–8,0 мкм, почти шаровидные или широкоовальные, эллипсоидальные, желтовато-бурые.

Произрастание. Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Плодоношение. С мая по октябрь.

Использование. Условно съедобный гриб в молодом возрасте (старые грибы жесткие).

Ежовик черепитчатый

їжовик черепичастий

Hsarcodon imbricatus

Описание. Шляпка 8—18 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая с незавернутым краем, затем слегка воронковидная, серо-коричневая, покрыта крупными, концентрически расположенными, отстающими чешуйками. Ножка 2– 9x1—2 см, короткая, плотная, гладкая, вверху белая, внизу серо-коричневая. Мякоть плотная, беловатая, на изломе краснеющая, со слабым пряным запахом и вкусом. Споровый порошок коричневого цвета. Споры 6—7x5—6 мкм, круглые, яйцевидно-округлые, бородавчатые, светло-коричневые.

Произрастание. Произрастает в сухих хвойных, изредка смешанных лесах, преимущественно на песчаной почве.

Плодоношение. С августа по ноябрь.

Использование. Условно съедобный гриб со специфическим вкусом. Употребляется в пищу только в молодом возрасте (старые грибы жесткие, с горьким привкусом).

Отличия. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

Леписта золотистая

Лепіста золотиста

Lepista gilva

Описание. Шляпка диаметром 5—10 см, вначале выпуклая, затем широковдавленная, с извилистым, тонким краем, желтоватая, желтовато-бурая, охряная или светло-желто-коричневая, выцветающая, гладкая, часто пятнистая. Пластинки нисходящие, бледно-желтоватые, частые. Ножка 3—7x0,5–1,2 см, вначале сплошная, затем полая, гладкая, продольно-волокнистая, светло-охристо-желтая или светло-красновато-желтая, у основания белоопушенная. Мякоть плотная, тонкая, чуть желтоватая или охристая, почти белая, с приятным запахом, чуть горьковатая.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, часто небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Условно съедобный гриб.

Леписта оборотная

Лепіста зворотня

Lepista inversa

Описание. Шляпка диаметром 4—10 см, гигрофанная, выпукло-, а затем вогнуто-распростертая, с опущенным краем, красновато-желтоватая, красно-коричневая или рыжая, иногда охряно-оранжевая, пятнистая, в сухую погоду розово-желтая. Пластинки узкие, густые, нисходящие на ножку, бледно-желтые или беловато-желтые, затем от красновато-желтых до ржаво-рыжих. Ножка 3—5x0,7–1,2 см, внизу слегка утолщенная, светлее шляпки, волокнистая. Мякоть эластичная, беловатая, затем с бледно-красноватым оттенком, со слабым кисловатым запахом и горьковатая на вкус.

Произрастание. Растет в хвойных и смешанных лесах, часто очень большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Условно съедобный гриб.

Мокруха клейкая

Мокруха клейка

Gomphidius glutinosus

Описание. Шляпка 4—10 см в диаметре, вначале выпуклая, затем распростертая, слегка вдавленная в центре, от серо-коричневой до шоколадно-коричневой, иногда с фиолетовым оттенком, гладкая, слизистая, по краю с остатками слизистого частного покрывала, с легко снимающейся кожицей. Ножка 5– 10x1—2 см, цилиндрическая, слизистая, со слизистым, быстро исчезающим кольцом, беловатая, в нижней части лимонно-желтая, позднее серая или коричневатая. Мякоть белая, иногда слегка розоватая, в основании ножки желтоватая, с не едким вкусом и без особого запаха. Пластинки нисходящие, дугообразные, толстые, редкие, вначале беловатые, затем серо-коричневые или пурпурно-коричневые. Споровый порошок темно-коричневый. Споры 18—23x5—6 мкм, веретеновидные, гладкие, темно-пурпурно-бурые.

Произрастание. Произрастает на почве, часто во мху в хвойных (сосновых и еловых) лесах, часто небольшими группами.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Выглядит неаппетитно, так как покрыт слизистой кожицей. Перед употреблением в пищу эту кожицу снимают. Молодые плодовые тела пригодны для всех видов кулинарной обработки, особенно для маринования.