1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Ольга Панфилова

Вторые блюда

Мошбиринч

300 мл бульона из баранины

150 г мякоти баранины

20 г маша

1 луковица

1 клубень картофеля

1 яйцо

1 ст. л. топленого масла

1 ст. л. риса

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша смешать сырое яйцо, соль, перец, воду и пропущенные через мясорубку мясо и лук. В кипящий бульон положить приготовленные из фарша фрикадельки, маш и варить 30 минут, после чего добавить топленое масло, предварительно промытый рис, нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут.

Нахудшураки

200 г отварной баранины

2 ст. л. гороха

1 луковица

1 ст. л. сливочного масла

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

В кипящую воду положить предварительно замоченный горох и варить 30 минут, после чего горох выложить на блюдо, сверху поместить кусочки мяса и обжаренный на сливочном масле лук.

Шавла

100 г мякоти баранины

1 луковица

1 морковь

1 ст. л. топленого масла

1 ч. л. измельченной зелени кинзы

1/2 стакана риса

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Нарезанное кусочками мясо обжарить на топленом масле, добавить нашинкованный лук, нарезанную кубиками морковь, соль, перец, предварительно промытый рис, залить водой и варить 20 минут на медленном огне, плотно накрыв посуду крышкой. Подать к столу, посыпав зеленью кинзы.

Мошкичири

100 г мякоти баранины

30 г маша

2 ст. л. молока

1 луковица

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. томатной пасты

1/2 стакана риса

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Маш варить 45 минут, добавить предварительно промытый рис, соль, перец и продолжать варить 15 минут. Мясо нарезать кусочками, обжарить с нашинкованным луком на растительном масле, добавить томатную пасту, 1/2 стакана воды и тушить 30 минут. Кашу выложить в блюдо горкой, заправить молоком, сверху поместить мясо с луком.

Тантуи кадуги

100 г тыквы

20 г сала

2 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. кислого молока

1 ст. л. растительного масла

1 луковица

1/2 пучка зелени кинзы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша смешать нарезанные кусочками тыкву, сало, измельченную зелень, перец, соль, нашинкованный лук и обжарить на растительном масле.

Для приготовления теста смешать муку, соль и кислое молоко. Фарш выложить на тонко раскатанный пласт теста, сформовать манты и варить на пару 25 минут.

Лахчак

200 г говядины

3 луковицы

1 долька чеснока

1 стакан пшеничной муки

1 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. жира

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления теста развести муку водой, затем раскатать в пласт, нарезать кусочками в форме квадратов и отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг. Нарезанное кусочками мясо обжарить на жире с добавлением томатной пасты, соли, перца, толченого чеснока и нашинкованного лука, добавить готовые изделия из теста, перемешать и подать к столу.

Тушбера

200 г мякоти баранины

1 луковица

1 ст. л. воды

1 ст. л. измельченной зелени мяты

1 ст. л. измельченной зелени укропа

1 ч. л. 3 %-ного уксуса

1 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша смешать пропущенные через мясорубку мясо и репчатый лук, измельченную зелень мяты, соль, перец и воду. Из полученной массы сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде. Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав измельченной зеленью укропа.

Шима

100 г мякоти баранины

1 луковица

1 помидор

1 яйцо

1 стакан пшеничной муки

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. измельченной зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Нарезанное кусочками мясо обжарить на растительном масле с нашинкованным луком и кусочками помидора, после чего добавить соль, перец, 1/2 стакана воды и тушить массу 40 минут. Для приготовления крутого теста смешать муку, соль, яйцо и 1/2 стакана воды. Тесто раскатать в форме тонкого жгута, нарезать лапшу, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

На блюдо выложить лапшу, сверху поместить тушенное с овощами мясо и украсить измельченной зеленью петрушки.

Плов из замоченного риса

100 г баранины

2 ст. л. жира

1 морковь

1 луковица

1 стакан риса

соль по вкусу

Способ приготовления

В кастрюлю с растопленным жиром поместить нарубленное кусочками мясо, нашинкованный кольцами лук, нарезанную соломкой морковь и обжарить. Затем ингредиенты залить 2 стаканами воды и тушить 1 час. В полученную смесь добавить рис, воду, соль и варить 30 минут.

Плов с рыбой и чесноком

100 г филе речной рыбы

4 дольки чеснока

2 ст. л. растительного масла

1 морковь

1 луковица

1 стакан риса

1 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы мариновать 2 часа, посыпав солью, перцем, добавив нарезанный кружками лук и толченый чеснок, затем обжарить в разогретом растительном масле. Нашинкованную соломкой морковь выложить на обжаренные кусочки рыбы, залить водой и тушить 25 минут, после чего добавить рис и готовить плов 20 минут.

Баранина с бананами

200 г жирной баранины

200 г бананов

150 мл оливкового масла

100 г муки

3 яйца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, завернуть в них кусочки бананов (каждый банан разрезать поперек на несколько частей). В муку добавить взбитые яйца, соль и замесить жидкое тесто. Ломтики мяса смазать кляром и обжарить с обеих сторон в разогретом оливковом масле.

Выпечка

Лепешки со шкварками и луком

20 г шкварок

1 стакан пшеничной муки

1 луковица

1 ст. л. жира

1 ч. л. соли

Способ приготовления

Для приготовления теста смешать муку, соль и воду. Затем добавить измельченные шкварки и нашинкованный лук. Тесто разделить на небольшие куски, раскатать каждый в тонкий пласт и обжарить на жире с двух сторон.

Лепешки слоеные с луком

1 стакан муки

1 луковица

1 ст. л. топленого масла

1 ч. л. жира

1 ч. л. соли

Способ приготовления

Для приготовления теста смешать муку, соль и воду. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, смазать топленым маслом, посыпать измельченным луком, солью, свернуть, придать форму лепешки и обжарить с двух сторон на жире.

Чахолдак

1 яйцо

1 ст. л. молока 1 ст. л. топленого масла 1 ч. л. маргарина 1 ч. л. сахара

1/2 стакана пшеничной муки 1/2 ч. л. соли

Способ приготовления

Для приготовления сдобного теста муку развести в теплом молоке с добавлением сахара, смешать с солью, размягченным маргарином и яйцом. Тесто поставить в теплое место на 1 час, после чего разделать на небольшие куски, раскатать каждый в тонкую лепешку и обжарить на топленом масле с обеих сторон.

Баурсок

2 ст. л. молока

1 ст. л. жира

1 ч. л. маргарина

1 ч. л. сахара

1 ч. л. дрожжей

1/2 стакана пшеничной муки

1/2 ч. л. сахарной пудры

1/2 ч. л. соли

Способ приготовления

Для приготовления сдобного теста развести дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара, смешать с мукой, размягченным маргарином, сахаром и солью. Тесту придать форму жгута, нарезать кусочками, из которых сформовать шарики. Изделия обжарить на жире и подать к столу, посыпав сахарной пудрой.

Санза

2 яйца

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. маргарина

1/2 стакана муки

1/2 ч. л. соли

Способ приготовления

Для приготовления сдобного теста муку развести теплой водой, добавить соль и яйца, растертые с размягченным маргарином. Тесто поделить на кусочки, каждый из которых раскатать в тонкий жгут и обжарить на растительном масле.

Оладьи с тыквой

1 кг муки

1 кг тыквы

1 яйца

2 ст. л. сахара

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. 3 %-ной уксусной кислоты

1 ч. л. соли

1/2 ч. л. соды

Способ приготовления

Очищенную и нарезанную кусочками тыкву отварить, после чего пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, посолить, добавить сахар, уксус, предварительно просеянную муку и соду. Из полученной массы выпекать оладьи на сковороде с разогретым растительным маслом.

Тунукча

150 г пшеничной муки

2 ст. л. растительного масла

1 яйцо

соль по вкусу

Способ приготовления

В просеянную муку положить яйцо, добавить соль и воду и замесить крутое тесто. Разделить его на куски весом 30–40 г, раскатать их в пласты толщиной 2 мм, придать круглую форму, положить в смазанный маслом казан и обжарить с обеих сторон. Затем сбрызнуть лепешки водой, завернуть в салфетку, оставить на 20 минут и подать к столу.