1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Ольга Панфилова

Выпечка

Брики с яйцами и луком

300 г пресного теста

100 мл оливкового масла

4 яйца

1 луковица

1 пучок зелени петрушки

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления начинки смешать измельченные лук и зелень петрушки, посолить и поперчить. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него 4 небольших кружка. На каждый кружок теста положить готовую начинку, влить сырое яйцо, края защипнуть. Выложить изделия на смазанный оливковым маслом противень и довести до готовности в умеренно разогретой духовке.

Брики с мясом

500 г пресного теста

300 г отварной баранины

50 мл растительного масла

6 яиц

1 луковица

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления начинки мясо нарезать мелкими кусочками, посолить и поперчить и смешать с тертым луком. Из пресного теста сформовать треугольники, в центр каждого положить начинку, залитую сверху сырым яйцом. Брики уложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.

Брики с консервированной рыбой

200 г пресного теста

100 г консервированной рыбы в масле

30 мл оливкового масла

10 г сливочного масла

4 яйца

1 лимон

1 луковица

1 пучок зелени петрушки

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления начинки зелень петрушки нарубить, добавить мелко нарезанный лук, консервированную рыбу, перец, после чего обжарить полученную смесь в сливочном масле в течение 3 минут. Из пресного теста сделать треугольники, выложить на середину каждого начинку, залить ее сверху сырым яйцом и посолить. Брики уложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.

Подать к столу с ломтиками лимона.

Брики с анчоусами

150–200 г пресного теста

100 г соленых анчоусов

30 мл оливкового масла

4 яйца

1 луковица

1 ст. л. сливочного масла

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления начинки мелко нарезанные анчоусы смешать с нашинкованным луком и перцем. Из теста сформовать треугольники, выложить в центр каждого готовую начинку, залить сверху сырым яйцом, посолить, уложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.

Брики с рыбным филе

400 г пресного теста

400 г отварного картофеля

300 г рыбного филе

50 мл оливкового масла

2 сваренных вкрутую яйца

1 пучок зелени петрушки

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления начинки рыбное филе сварить на пару, нарезать маленькими кусочками, добавить рубленые яйца, нарезанный кубиками картофель, измельченную зелень петрушки, перец и соль. Из теста сформовать небольшие кружочки, положить в середину каждого начинку, защипнуть края. Уложить брики на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.

Брики с картофелем

250 г отварного картофеля

150 г пресного теста

50 мл оливкового масла

2 сваренных вкрутую яйца

1 луковица

1 пучок зелени петрушки

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления начинки смешать рубленые яйца, нарезанный кубиками картофель, измельченную зелень петрушки, мелко нарезанный лук, соль и перец. Из пресного теста сделать квадраты, положить в середину каждого начинку, свернуть изделия в виде треугольников, уложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.

Брики с яйцами

400 г муки

5 яиц

4 ст. л. растительного масла

1 стакан молока 1 пучок петрушки соль по вкусу

Способ приготовления

Из муки, молока, соли и 1 яйца замесить тесто, накрыть его салфеткой, оставить на 30 минут, затем раскатать в тонкий пласт. Нарезать тесто полосками и выложить на доску, посыпанную мукой. Яичные желтки по очереди поджарить на сковороде и положить на полоски теста. Сверху полить взбитым белком и сложить брики треугольниками. Обжарить брики в растительном масле с обеих сторон, затем подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Брики дануни

400 г муки

300 г баранины

100 мл растительного масла

2 сваренных вкрутую яйца

2 ст. л. тертого сыра

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину мелко нарубить и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, бульон слить, а мясо смешать с рублеными яйцами. Соединить мясо и яйца. Муку смешать с 3 ст. л. растительного масла, солью, влить немного воды, замесить тесто и оставить его на 40 минут. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружочки, на середину каждого положить начинку, защипнуть края. Обжарить изделия в растительном масле и подать к столу, посыпав тертым сыром и перцем.

Брики из пресного теста с начинкой из мяса и сыра

200 г пресного теста

200 г телятины

100 мл растительного масла

20 г тертого сыра

20 г сливочного масла

1 луковица

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления начинки мясо и лук мелко нарубить, обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить и смешать с тертым сыром. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки. В середину каждого положить начинку, сложить изделие вдвое и защипнуть края. Обжарить брики во фритюре и подать к столу.

Брики с тыквой и зеленым луком

300 г пресного теста

300 г тыквы

3 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1 пучок зеленого лука

1 ч. л. черного молотого перца соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления начинки тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить сливочное масло и тушить до готовности. Затем размять до пюреобразного состояния, смешать с рубленым зеленым луком и перцем.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, положить в середину каждого начинку, сложить изделия вдвое и защипнуть края. Уложить брики на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.

Десерты

Желе из простокваши

500 мл простокваши

120 г сахара

15 г желатина

ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Желатин замочить в холодной воде на 30 минут. Влить в кастрюлю воду, добавить сахар и ванилин, довести до кипения, убрав образовавшуюся пену, добавить желатин и, помешивая, варить до полного его растворения, затем остудить. Простоквашу тщательно размешать до однородной массы и залить полученным сиропом. Еще раз перемешать смесь, разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 2 часа.

Десерт из консервированных персиков

4 консервированных персика

1 ст. л. сахарной пудры

1 апельсин

1 яблоко

1 яичный желток

1 ч. л. сахара

корица на кончике ножа

Способ приготовления

Очищенный апельсин нарезать продольными ломтиками, добавить мелко нарезанное яблоко и разрезанные на несколько частей персики. Яичный желток растереть с сахаром и корицей и добавить к фруктам. Готовый десерт поставить в прохладное место на 30 минут, затем посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Тыква с медом

400 г тыквы

50 г меда

50 г ядер грецких орехов

20 г изюма

2 яблока

сок 1 лимона

Способ приготовления

Тыкву и яблоки натереть на мелкой терке, добавить предварительно замоченный изюм, мед, влить лимонный сок и перемешать. Готовую смесь поставить в прохладное место на 40 минут, затем посыпать измельченными грецкими орехами и подать к столу.

Напитки

Кофе с молоком

200 мл молока

6 ч. л. молотого кофе

сахар по вкусу

Способ приготовления

Кофе смешать с сахаром, насыпать в турку, залить горячим молоком на 1/2 объема и довести до кипения. Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить его, разлить в кофейные чашечки, разбавить оставшимся молоком и подать к столу.

Кофе с мороженым и шоколадом

100 г мороженого

6 ч. л. молотого кофе

2 ст. л. тертого шоколада

ванилин на кончике ножа

сахар по вкусу

Способ приготовления

Кофе смешать с сахаром и ванилином, насыпать в турку, залить горячей водой и довести до кипения. Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить, разбавить водой и остудить. В каждый фужер положить шарик мороженого, тертый шоколад и влить охлажденный кофе.

Кофе глясе

250 г сливок

200 г сахарной пудры

200 г сахара

4–5 ст. л. молотого кофе

Способ приготовления

Сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой пены, затем положить в форму и заморозить. Кофе насыпать в кастрюлю, залить 0,5 л горячей воды, довести до кипения. Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить, добавить сахар, варить до получения густого сиропа, после чего охладить.