1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Ольга Панфилова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Свекольный салат
100 мл растительного масла 50 г ядер грецких орехов
50 г хрена
3 крупные свеклы
2 луковицы
соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу отварить в подсоленной воде до полной готовности, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нарубить, хрен натереть на мелкой терке, измельчить ядра грецких орехов и перемешать со свеклой. Блюдо посолить, заправить растительным маслом, выложить в салатник и подать к столу.
Салат из цветной капусты и яиц
500 г цветной капусты
100 мл оливкового масла
50 г сахара
1/2 стакана 3 %-ного уксуса
1/2 сваренных вкрутую яйца
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить воду, посолить ее и опустить в кипяток хорошо промытую цветную капусту, отварить до полной готовности, выложить на блюдо и остудить. После этого капусту разделить на соцветия и мелко нарезать. Мелко нарубить яйца. Все ингредиенты соединить. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, сахар и уксус. Салат посолить по вкусу, поперчить, влить в него соус, после чего выложить в салатник и подать к столу.
Салат с брокколи и крыжовником
500 г брокколи
100 г крыжовника
100 г зеленого лука
100 мл растительного масла
50 мл лимонного сока
50 г сахара
2 свежих огурца
2 болгарских перца
2 корня сельдерея
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить воду в кастрюле, посолить, опустить брокколи и варить до полной готовности, после чего откинуть на дуршлаг. Брокколи выложить на блюдо, остудить, мелко нарезать.
Свежие огурцы очистить и нарезать не крупными кубиками. Перец хорошо промыть, разрезать, удалить семена, нарезать его мелкой соломкой. Зеленый лук нарезать колечками. Мелко нарубить зелень укропа и петрушки.
Корни сельдерея натереть на крупной терке. Промыть крыжовник и, выложив на чистое полотенце, хорошо просушить. Соединить все ингредиенты.
Для приготовления соуса смешать растительное масло, черный молотый перец, лимонный сок, соль и сахар. Залить салат соусом, выложить в салатник и подать к столу.
Салат из фасоли и сыра
200 г твердого сыра
200 г майонеза
200 г острого кетчупа
50 г белой фасоли
50 г тертого хрена
4 луковицы
2 зеленых яблока
1 пучок петрушки
красный молотый перец на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить на 6 часов, затем отварить до полной готовности, слить воду, фасоль остудить. Мелко нарезать репчатый лук, натереть яблоко и сыр на крупной терке, соединить ингредиенты с фасолью. Для приготовления соуса смешать майонез, кетчуп, тертый хрен, посолить, поперчить. Салат заправить приготовленным соусом и выложить в салатник, украсив веточками петрушки.
Салат из зеленого горошка и моркови
200 г зеленого горошка
100 г сметаны
3 моркови
2 сваренных вкрутую яйца
1 пучок петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь натереть на крупной терке, яйца и зелень петрушки мелко нарубить. Соединить ингредиенты, добавить зеленый горошек, посолить, после чего заправить сметаной. Готовое блюдо выложить в салатник и подать к столу.
Салат с фасолью и томатом
200 г фасоли
200 г томатной пасты
100 мл подсолнечного масла
50 мл острого кетчупа
20 г маслин
2 моркови
1 луковица
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Предварительно замоченную фасоль опустить в подсоленную воду и варить до полной готовности. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и остудить. Одновременно отварить в подсоленной воде морковь, сельдерей и корень петрушки, после чего остудить и мелко нашинковать. Лук мелко нарезать, маслины нарубить. Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить подсолнечным маслом, томатной пастой и кетчупом.
Салат «Чинор»
500 г шпината
100 г сметаны
2 сваренных вкрутую яйца
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 зеленое яблоко
1 долька чеснока
соль по вкусу
Способ приготовления
Шпинат тщательно перебрать и промыть, крупно нарезать, после чего слегка припустить в кипящей воде и посолить. Откинуть шпинат на дуршлаг и остудить. Мелко нарубить яйца, укроп, петрушку и чеснок. Почистить яблоко и вынуть из него сердцевину, нарезать кубиками. Соединить все ингредиенты, салат посолить и заправить сметаной. Готовое блюдо выложить в салатник и подать к столу.
Острая закуска из тыквы
300 г тыквы
50 мл оливкового масла
1 стручок острого перца
1 ч. л. тмина
1 пучок зелени кинзы
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками, залить горячей подсоленной водой, тушить в течение 15 минут, затем добавить мелко нарезанный острый перец и тмин. Довести тыкву до готовности, затем протереть через сито, смешать с измельченной зеленью кинзы, полить оливковым маслом и подать к столу.
Первые блюда
Харира фасолевая
500 г репчатого лука
400 г томатной пасты
250 г фасоли
200 г муки
20 г сливочного масла
4 небольшие телячьи кости
3 лимона
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени кинзы
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль несколько раз промыть, отварить в 1,5 л подсоленной воды. Кости залить водой, добавить перец, соль и целые луковицы. После закипания воды варить бульон на медленном огне 1 час. После того как лук сварится, вынуть его.
Готовую фасоль залить соком одного лимона. Добавить фасоль вместе с отваром в кастрюлю, где варятся кости, и соединить с данными ингредиентами вареный лук.
В большую кастрюлю налить 2,5 л воды и вскипятить. Томатную пасту развести водой в миске, добавить растопленное сливочное масло и положить смесь в кипящую воду. Смесь тушить на медленном огне 15 минут.
Снять с огня первую кастрюлю. Добавить во вторую кастрюлю из первой только бульон, оставив остальные ингредиенты. Развести муку двумя стаканами холодной воды. Вылить смесь в кастрюлю, после чего добавить в нее лук и фасоль, влить сок двух оставшихся лимонов, положить мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы. Готовое блюдо посолить по вкусу и подать к столу горячим.
Харира марракешская
150 г муки
50 г фасоли
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотого красного перца
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени кинзы
1/2 стакана вареного риса
соль по вкусу
Способ приготовления
Залить фасоль водой, добавить перец и растительное масло, отварить, накрыв кастрюлю крышкой, до готовности.
Муку развести в небольшом количестве воды, протереть через мелкое сито и добавить в кастрюлю при постоянном помешивании во избежание образования комочков. Довести суп до кипения и убавить огонь.
Через 10 минут добавить в кастрюлю с супом вареный рис, соль и нарубленную зелень кинзы и петрушки, довести до кипения и снять кастрюлю с огня.
Харира по-алжирски
500 г свежих помидоров
250 г куриных потрохов
200 г муки
50 г гороха
50 г чечевицы
40 мл растительного масла
40 г риса
20 г томатной пасты
2 веточки сельдерея
1 лимон
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. тмина
1/2 ч. л. 3 %-ного уксуса
корица на кончике ножа
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления дрожжей муку развести с соком, выжатым из лимона, влить уксус и немного воды, после чего миску, в которой готовятся дрожжи, накрыть крышкой и поставить на 10–12 часов в теплое место.
Помидоры пропустить через мясорубку, нарезать веточки сельдерея и зелень петрушки. Куриные потроха обжарить на слабом огне на растительном масле, добавив 10 г томатной пасты, немного кинзы, тмин, нарубленную зелень петрушки, черный перец, корицу и соль. Влить в кастрюлю 2 л воды, довести суп до кипения, положить в него замоченный горох и чечевицу и варить до готовности. Оставшуюся томатную пасту развести в 100 мл воды, соединить с оставшейся частью кинзы, после чего добавить в суп и, одновременно всыпав рис, продолжать процесс приготовления блюда. Приготовленные дрожжи развести в 400 мл теплой воды, после чего протереть через мелкое сито и влить в кастрюлю, постоянно помешивая смесь во избежание образования комочков. Суп подать к столу горячим.
Харира с фрикадельками
500 г баранины
150 г муки-крупчатки
75 г риса
50 г гороха
30 г сливочного масла
20 г дрожжей
1 лимон
1 луковица
1 яйцо
1 пучок кинзы
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления опары развести дрожжи в теплой воде, добавить 100 г муки-крупчатки и поставить миску в теплое место. Взять 250 г баранины, нарезать ее маленькими кусочками, зелень кинзы нарубить, залить водой, добавить мелко нарубленный лук, замоченный горох, посолить и поперчить, после чего варить на медленном огне.
