1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Ольга Панфилова

1/2 апельсина

сахар по вкусу

пищевой лед

Способ приготовления

Смешать зеленый и черный чай. Заварочный чайник обдать кипятком, положить заварку, залить кипящей водой на 1/2 объема, перемешать, слить заварку, снова налить воды, опять перемешать и дать настояться в течение 5 минут. Затем наполнить кипящей водой весь чайник, положить мелко нарезанный апельсин, сахар, размешать и оставить на 10 минут.

Заварку процедить, налить в большой графин, разбавить холодной водой, затем разлить в пиалы, положив в каждую по кусочку пищевого льда.

Лимонный напиток с медом

50 г меда

сок 1/2 лимона

1/2 апельсина

корица на кончике ножа сахар по вкусу

Способ приготовления

В кастрюлю налить 2–3 стакана воды, довести до кипения, положить мед, корицу и кипятить на слабом огне в течение 5 минут. Затем добавить лимонный сок, сахар, размешать и снять кастрюлю с огня. Напиток остудить, разлить в стаканы, края которых украсить кружками апельсина.

Коктейль «Мускатный»

1 л абрикосового сока

100 г сахара

2 ст. л. сахарной пудры

1 ч. л. молотых мускатных орехов

1/2 пакетика ванильного сахара

корица на кончике ножа

Способ приготовления

В кастрюлю налить 1 л воды, довести до кипения, добавить сахар, корицу, ванильный сахар и варить 3 минуты. Сироп охладить, смешать с абрикосовым соком и разлить по фужерам.

Молотые мускатные орехи смешать с сахарной пудрой. Посыпать приготовленной смесью края фужеров и поверхность напитка.

Морковный чай

500 г моркови 80 г сахара

1 бутон гвоздики

1/2 лимона

корица на кончике ножа

Способ приготовления

Морковь нарезать мелкими кубиками, залить кипящей водой, добавить сахар, гвоздику, корицу, лимонную корку и варить на слабом огне.

Отвар процедить, довести до кипения, влить лимонный сок, снять с огня, остудить, разлить в пиалы и подать к столу.

Коктейль «Кофейный»

200 мл молока

100 г мороженого

50 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

1 ч. л. молотого кофе

Способ приготовления

Молоко смешать с ванильным сахаром, вскипятить и охладить. Молотый кофе залить 1/4 стакана кипящей воды, дать настояться в течение 10 минут, затем процедить, соединить с сахаром и довести до кипения.

Готовый сироп охладить, влить в молоко, разлить в бокалы, положив в каждый шарик мороженого.

Лейлят аль-Бараат

Салаты и закуски

Овощной салат с цветной фасолью

500 г цветной капусты

200 г огурцов

200 г моркови

200 г цветной фасоли

200 г помидоров

200 г майонеза

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

В подсоленной воде отварить цветную капусту, затем остудить, разобрать на соцветия и мелко нарезать. Морковь и фасоль отварить, остудить, нашинковать соломкой и соединить с огурцами, нарезанными кубиками, и ломтиками помидоров. Салат поперчить, посолить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник и подать к столу.

Салат с консервированными бобами

400 г свеклы

150 г соленых огурцов

100 г моркови

1 яйцо

1 стакан сметаны

1 стакан консервированных бобов

соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить в подсоленной воде, остудить, очистить, натереть на крупной терке, соединить с солеными огурцами, нарезанными кубиками, рубленым яйцом, тертой морковью, консервированными бобами. Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.

Свекольный салат со специями

500 г свеклы

200 г репчатого лука

3 дольки чеснока

2 ст. л. измельченной зелени кинзы

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

1 ч. л. сунели

1 ч. л. молотого кориандра

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить, остудить, натереть на крупной терке и смешать с нашинкованным луком. Для приготовления соуса смешать кориандр, су-нели, уксус, соль, перец, рубленую зелень и измельченный чеснок. Заправить свеклу соусом. Салат перемешать, выложить в салатник и подать к столу.

Овощной салат по-чимкентски

100 г репчатого лука 100 г болгарского перца

2 дольки чеснока

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сметаны

2 ст. л. измельченной зелени кинзы

1 стакан белой фасоли

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. сливочного масла

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль вымачивать в воде 10 часов, тушить с добавлением воды и растительного масла 40 минут, после чего остудить, смешать со сливочным маслом, томатной пастой, измельченным луком, чесноком, солью, нашинкованным болгарским, черным молотым перцем и кинзой.

Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.

Салат «Самарканд»

200 г моркови

200 г грецких орехов

3 дольки чеснока

1/2 стакана майонеза

соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с толчеными орехами и измельченным чесноком. Салат посолить, перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу.

Мясная закуска с брынзой

200 г отварной баранины

200 г брынзы

3 сваренных вкрутую яйца

2 ст. л. сахара

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. горчицы

1 пучок зелени салата

1/2 пучка зелени укропа

1/2 пучка зелени кинзы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Отварную баранину нарезать кусочками, поместить на дно салатника. Сверху выложить слоями измельченные листья салата, рубленые яйца и 100 г тертой брынзы.

Для приготовления соуса натертую на мелкой терке брынзу смешать с растительным маслом, горчицей, сахаром, солью, перцем и измельченной зеленью укропа и кинзы. Закуску заправить жидким соусом и подать к столу.

Салат из отварной рыбы

400 г отварной моркови

300 г отварной рыбы

200 г отварного картофеля

200 г майонеза

150 г болгарского перца

2 сваренных вкрутую яйца

соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы измельчить, смешать с рублеными яйцами, нарезанными кубиками морковью, картофелем и болгарским перцем. Салат посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник и подать к столу.

Мясной салат с фруктами

450 г груш

300 г баранины

300 г помидоров

200 г болгарского перца

200 г яблок

150 г репчатого лука

40 г горького перца

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. консервированного зеленого

горошка

1 пучок зеленого лука

1 ч. л. сахара

1/2 пучка зелени петрушки

1/2 стакана майонеза

1/2 ч. л. горчицы

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, посыпать черным молотым перцем, слегка обжарить на растительном масле, смешать с нарезанными ломтиками болгарским перцем, помидорами и кольцами лука.

Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины груши и яблоки выложить в дуршлаг, подержать 5 минут над посудой с кипящей водой, после чего фрукты измельчить.

Соединить их с сахаром, горчицей, перцем, солью, кусочками горького перца и перемешать. Добавить в салат мясо с овощами, зеленый горошек, заправить майонезом и подать к столу, выложив в салатник и посыпав измельченным зеленым луком и нашинкованной зеленью петрушки.

Закуска «Ходжентская»

50 г отварной говядины

1 огурец

1 помидор

1 сваренное вкрутую яйцо

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. тертого сыра

1 ч. л. измельченной зелени петрушки

Способ приготовления

Сваренное вкрутую яйцо разрезать вдоль, вынуть желток, нафаршировать тертым сыром и положить на кусочки мяса. Закуску украсить растертым со сливочным маслом желтком, нарезанными кружками огурцом и помидором и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Салат с фрикадельками и овощами

300 г соленых огурцов 200 г баранины

200 г отварного картофеля

100 г зеленого болгарского перца

100 г красного болгарского перца

3 ст. л. майонеза

2 сваренных вкрутую яйца

2 сырых яичных белка

1 пучок зеленого лука

1/2 пучка зелени укропа

1/2 пучка зелени кинзы

1/2 стакана молока

1 ст. л. муки

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку. Фарш смешать с мукой, разведенной молоком, яичными белками и солью.

Из готовой массы сформовать фрикадельки, отварить в подсоленной воде, после чего соединить с нарезанными кубиками огурцами, нашинкованным зеленым болгарским перцем, картофелем и яйцами, измельченной зеленью укропа, кинзы и рубленым зеленым луком.

Салат посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник, украсив колечками красного болгарского перца.

Салат «Чимбай»

700 г мяса курицы

300 г соленых огурцов

200 г отварного картофеля