1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Ольга Панфилова

Медовые «пальчики»

350 г муки 200 г меда 100–150 г растительного масла

50 г сахара 2 яйца

Способ приготовления

В просеянную муку положить сахар, взбитые яйца, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см, затем разрезать на полоски длиной 5–6 см. Полоски обвалять в муке и придать им форму пальчиков. Обжарить изделия во фритюре, затем смазать медом и подать к столу.

Хлебцы с шоколадом

500 г пшеничной муки

200 мл молока

150 г топленого масла

15 г дрожжей

4 яйца

2 ст. л. сахара

1 плитка шоколада

1 ст. л. сливочного масла

1/4 ч. л. соли

Способ приготовления

В просеянную муку положить соль, сахар, 3 яйца, влить смешанное с топленым маслом молоко, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, замесить тесто и поставить его в теплое место на 2 часа. Затем сформовать маленькие хлебцы и положить внутрь каждого кусочек шоколада. Уложить изделия на смазанный сливочным маслом противень, оставить на 40 минут, после чего выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25 минут.

Ванильное печенье

250 г сливочного масла

3 стакана муки

3 яйца

1 стакан сахара

1 пакетик ванильного сахара

1/2 ч. л. чайной соды

Способ приготовления

Яйца растереть с сахаром, добавить сливочное масло, соду, ванильный сахар, муку и замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать стаканом кружки. Положить изделия на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут.

Восточные пряники

3 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

1 ст. л. топленого масла

1 ст. л. меда

1/2 пакетика ванильного сахара

1/2 ч. л. молотого кардамона

Способ приготовления

Яйца растереть с сахаром, добавить кардамон, ванильный сахар, всыпать муку и перемешать. Брать тесто чайной ложкой, другой ложкой снимать его на смазанный маслом противень, располагая кусочки теста с интервалом в 4–5 см.

Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут, затем смазать медом, остудить и подать к столу.

Кукурузные печенья

2 стакана кукурузных хлопьев

2 яичных белка

2 ст. л. молотого миндаля

2 ст. л. изюма

1 стакан сахара

1 ст. л. сливочного масла

1/2 пакетика ванильного сахара

1/2 ч. л. корицы

Способ приготовления

Яичные белки взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, кукурузные хлопья, молотый миндаль и изюм, перемешать и выкладывать столовой ложкой на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15–20 минут, затем переложить печенья на блюдо и посыпать корицей.

Овсяные печенья с орехами

150 г муки

150 г сахара

150 г топленого масла

150 г овсяных хлопьев

50–80 г измельченных грецких орехов

1 ст. л. меда

Способ приготовления

Топленое масло перемешать с сахаром, добавить муку, овсяные хлопья и тщательно перемешать. Из полученной смеси сформовать небольшие шарики, выложить их на смазанный маслом противень, сделать вверху каждого шарика небольшое углубление и положить в него начинку из смеси грецких орехов и меда. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут, затем остудить и подать к столу.

Десерты

Рохати себ

100 г сахара

100 г творога

50 г сливочного масла

3 крупных яблока

3 ст. л. сахара

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. молотого миндаля

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожицы, не разрезая, удалить картофельным ножом сердцевину. Опустить их на 1 минуту в кипящую воду. Творог смешать с сахаром и сливочным маслом. Взбить получившуюся массу и разделить на две части. В одну часть добавить лимонный сок, в другую – молотый миндаль. Начинить яблоки творожной массой с миндалем и положить на середину блюда. Вокруг поместить творожную массу с лимонным соком.

Десерт из персиков

8 персиков

100 г творога

100 г сахара

50 г взбитых сливок

1 пакетик ванильного сахара

Способ приготовления

Персики разрезать пополам, удалить косточки. Творог растереть с сахаром и взбитыми сливками, добавить ванильный сахар, перемешать и начинить приготовленной массой половинки персиков. Выложить их на блюдо и подать к столу.

Клубника со сливками

5 стаканов клубники

3 яичных белка

1,5 стакана 30 %-ных сливок

1 стакан сахара

Способ приготовления

Белки взбить с сахаром. Клубнику протереть через сито и ввести небольшими порциями в белки, добавить взбитые сливки, осторожно перемешать, поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.

Абрикосовый крем-зефир

300 г абрикосов

2 стакана 30 %-ных сливок

1 стакан сахара

1 стакан сахарной пудры

Способ приготовления

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды. Добавить сахар, тщательно размешать и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Затем протереть через сито и остудить.

Сливки взбить с сахарной пудрой. Ввести взбитые сливки в абрикосовое пюре, перемешать, переложить в плотно закрывающуюся форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем подать к столу.

Вишневое суфле

150 мл молока

100 г сахара

100 г вишневого сиропа

10 яиц

7–9 ягод вишни

6 ст. л. сливочного масла

6 ст. л. пшеничной муки

2 ч. л. оливкового масла

2 ч. л. манной крупы

1 ст. л. сахарной пудры

1 пакетик ванильного сахара

корица на кончике ножа

Способ приготовления

В растопленное сливочное масло всыпать муку, размешать, добавить корицу, влить тонкой струйкой горячее молоко, затем добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения смеси.

Яичные желтки растереть с ванильным сахаром и вишневым сиропом и влить небольшими порциями в молочную смесь. Готовую массу размешать, остудить и поставить в прохладное место на 20–30 минут, затем добавить взбитые в пену яичные белки.

Тонкую металлическую форму смазать оливковым маслом, посыпать манной крупой и сахарной пудрой. Охлажденное суфле осторожно выложить в форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–35 минут.

Готовое суфле остудить, украсить ягодами вишни, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Молочно-миндальный десерт

350 г измельченного миндаля

20 г желатина

3,5 стакана молока

1 стакан сахара

ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Миндаль смешать с 3 ст. л. холодного молока, ванилином и сахаром. Остальное молоко довести до кипения, остудить до температуры 50–70 °C, а затем влить в приготовленную смесь.

Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды, добавить в молочно-миндальную смесь и нагревать, не доводя до кипения, в течение 3–4 минут. Затем перелить в форму, остудить и поместить в прохладное место на 2 часа.

Напитки

Медовый напиток

300 мл персикового сока

50 г меда

1 бутон гвоздики

корица на кончике ножа

пищевой лед

Способ приготовления

Мед растворить в 1 л горячей воды, добавить гвоздику, корицу, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить, дать остыть, влить персиковый сок и поставить в прохладное место на 20 минут. Подать к столу, положив в каждый стакан кусочек пищевого льда.

Чай с эстрагоном и базиликом

2 ч. л. черного чая

1/2 ч. л. сушеного эстрагона

1/2 ч. л. сушеного базилика

1 лимон

1 листик свежей мяты

сахар по вкусу

Способ приготовления

Смешать эстрагон, базилик и чай. Положить смесь в термос и залить кипятком. Через 30 минут чай процедить, перелить в заварочный чайник, добавить мяту и дать настояться в течение 5 минут. Затем налить заварку в пиалы, разбавить горячей водой, положить сахар по вкусу и подать к столу. Отдельно подать нарезанный кружками лимон.

Напиток из граната

200 г зерен граната

100 г сахара

1 веточка тархуна

1/4 ч. л. корицы

молотый мускатный орех на кончике ножа

Способ приготовления

Сахар размешать в 1 л горячей воды, довести до кипения, положить зерна граната, варить 3 минуты, затем процедить и охладить. Гранатовый сироп вновь поставить на огонь, добавить корицу, мускатный орех и тархун. Варить в течение 3 минут, затем снова процедить.

Напиток разбавить водой, охладить и подать к столу.

Морс из алычи

100 г алычи

100 г сахара

пищевой лед

Способ приготовления

Алычу разрезать пополам, удалить косточки, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 0,5–0,7 л холодной воды, варить 10 минут и процедить.

В отвар добавить сахар, довести до кипения, влить сок и охладить. Разлить напиток по стаканам. В каждый стакан положить кусочек пищевого льда.

Холодный чай по-узбекски

2 ч. л. зеленого чая

1 ч. л. черного чая

1/2 апельсина

сахар по вкусу

пищевой лед

Способ приготовления