Проведи тело с пользой. Занимательная биохимия вашего организма - Ирина Алексеевна Баранова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для нас непринципиален сам уровень цинка в анализах, но важно его соотношение с медью. Оно должно быть 1:1,2 в пользу цинка. Иначе медь займет его место в коферментных системах, нарушая их взаимодействие.
Среди продуктов, употребляемых в пищу человеком, наибольшее содержание цинка отмечается в устрицах, тыквенных и подсолнечных семечках, кунжуте, мясе, сырах. Но не забывайте о том, что всасывание значимых нутриентов, в том числе цинка, обеспечивает соляная кислота. Если ваш желудок «ленив», далеко не весь цинк из еды попадет в ткани и органы вашего организма.
Вечный спутник селен
Еще один важнейший микроэлемент, крайне необходимый организму человека, – селен. Это хрупкий, блестящий на изломе неметалл, относящийся к группе так называемых халькогенов.
Наименование «селен» происходит от греческого «Луна». Элемент был назван так его первооткрывателем – шведским химиком и минералогом Йенсом-Якобом Берцелиусом в связи с тем, что в природе селен является спутником химически сходного с ним элемента теллура, в свою очередь названного так в честь Земли.
В организме человека содержится 10–14 мг селена, бо́льшая его часть сконцентрирована в печени, почках, селезенке, сердце, яичках и семенных канатиках у мужчин. Селен присутствует в ядре клетки, а также входит в состав активных центров некоторых белков в форме аминокислоты селеноцистеина.
Суточная потребность человека в селене составляет 70–100 мкг. Однако согласно данным эпидемиологических исследований, более чем у 80 % россиян наблюдается его дефицит.
В организме человека селен взаимодействует с витаминами, ферментами и биологическими мембранами, участвует в регуляции обмена веществ, в обмене жиров, белков и углеводов, а также в окислительно-восстановительных процессах. Селен является составным компонентом более 30 жизненно важных биологически активных соединений. Он входит в активный центр ферментов системы антиоксидантно-антирадикальной защиты организма, метаболизма нуклеиновых кислот, липидов, многих гормонов.
Если у вас отсутствует (или недостаточно функционирует) щитовидная железа и вы думаете, что изолированный прием гормональных препаратов способен решить все вопросы, то смею вас заверить: это не так. Без селена и йода конверсия тироксина в трийодтиронин происходить не будет, вы будете бесконечно повышать дозировку Т4, не наблюдая существенного клинического улучшения. При дефиците селена йод плохо усваивается организмом.
Селен участвует в строительстве белков мышечной ткани, белков миокарда. Кроме того, этот микроэлемент является синергистом витамина E, то есть он хорошо работает с ним в паре, усиливая его действие.
Согласно исследованиям, селен необходим для нормального функционирования иммунной системы. Он задействован в механизмах противодействия вирусным инфекциям, включая вирус иммунодефицита человека. Было доказано, что у пациентов, уже заразившихся ВИЧ, селен замедляет переход заболевания в СПИД.
Словом, если вы замечаете, что стали быстро утомляться, у вас шалит артериальное давление и отражение в зеркале перестало радовать, – принимайте селен. Он точно поможет вернуть бодрость и красоту.
Значимость кофакторов, в том числе селена, сложно переоценить. Представьте себе, что у вас есть прекрасный автомобиль с полным баком бензина, вы опытный водитель, перед вами расстилаются все дороги мира, но… вы забыли дома ключи. Нет ключей – и ни машина, ни ваш стаж и мастерство вам не пригодятся, бензин в баке будет простаивать без дела. Кофакторы, о которых идет речь в этой главе, и есть ключи, способные запустить зажигание, чтобы создать нашему организму-автомобилю возможность для движения вперед.
Лично я знаю твердо: если отменю прием йода и селена, то вернется гипофункция щитовидной железы, а вслед за ней нагрянут тупость и анемия.
Витамин А: морковь или мясо?
Витамином А называют группу близких по химическому строению веществ, которая включает ретинол (витамин A1, аксерофтол) и другие ретиноиды, обладающие сходной биологической активностью: дегидроретинол (витамин A2), ретиналь (ретинен, альдегид витамина A1) и ретиноевую кислоту. К провитаминам A относятся каротиноиды, которые являются метаболическими предшественниками витамина A, при этом сами они выступают продуктами превращений их прародителя ликопина – пожалуй, самого известного каротиноида. На сегодняшний день описано более 600 каротиноидов. Наиболее важные среди них – бета-каротин, лютеин и зеаксантин, ликопин, астаксантин.
Ретиноиды содержатся в продуктах животного происхождения, а каротиноиды – в растительных. Все эти вещества хорошо растворимы в органических растворителях (например, в маслах) и плохо растворимы в воде.
Как-то я проводила опрос среди своих подписчиков: в каком продукте содержится витамин А (ретинол) – в печени трески или моркови? Большинство голосовало за морковь, и, разумеется, совершенно зря. Витамина А в моркови нет. Там есть его предшественник, бета-каротин. Чтобы стать витамином, он должен пройти трансформацию в печени, а вы уверены, что ваши фазы детоксикации работают как надо?
Способность переводить каротиноиды в ретиноиды зависит:
– от вашего рациона (чем меньше в рационе жиров, тем хуже будет идти синтез витамина А);
– активности ферментов в печени и эпителии кишечника (определяется генетически, стоит сдать генетический анализ на мутации, связанные с этим);
– адекватной работы поджелудочной железы и выработки желчи (в условиях нарушенной панкреато-билиарной секреции, то есть в условиях дефицита желчи и панкреатических ферментов, не будут происходить полноценное расщепление и всасывание каротиноидов, а
