Как накормить чемпиона? Дневник профессиональной жены - Майя Гельфанд

Киш с тыквой и мясом

Сочетание мяса и тыквы – одно из моих любимых. Тыква придает сочность и свежесть и всегда украшает мясные блюда.

Продукты:

Для теста:

Мука – 200 гр.

Сливочное масло или маргарин – 120 гр.

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

Вода – около 100 мл

Способ приготовления теста:

Просеять муку.

Перемешать в миксере муку с маслом до получения крошек (размером с панировочные сухари).

Добавить в муку с маслом взбитое яйцо и воду и замесить тесто на низкой скорости. Тесто должно получиться мягким и приятным на ощупь.

Положить тесто в холодильник на 30—60 минут.

Для начинки:

Мясной фарш – 250 гр.

Тыква – 250 гр.

Лук – 1 шт.

Свежая петрушка – 10 гр.

Соль, черный молотый перец, куркума – по вкусу

Способ приготовления начинки:

Нашинковать лук и тыкву и обжарить в оливковом масле.

Добавить фарш и тушить вместе с овощами 20 минут.

Добавить порубленную петрушку, соль, перец и куркуму.

Способ формования киша:

Через час вынуть из холодильника, раскатать тесто в форму и запекать при температуре 180—200 градусов около получаса.

В готовое тесто выложить начинку.

Для украшения:

Яичный белок – 1

Способ украшения:

Взбить яичный белок с щепоткой соли до получения устойчивой пены.

Поверх начинки выложить белок.

Запекать в духовке при температуре 200—220 градусов в течение пяти минут.

Варенье из ежевики

Лето, лес, комары… Эти воспоминания навевает варенье из ежевики.

Продукты:

Ежевика – 250 гр.

Сахар – 250 гр. (если ежевика слишком кислая, то можно добавить больше сахра)

Ваниль (выжимка или порошок) – 5 гр.

Теплая вода (не кипяток) – 100 мл.

Способ приготовления:

Выложить ежевику в глубокую кастрюлю.

Добавить сахар и оставить на несколько часов.

После того, как ежевика даст сок, добавить ваниль и воду и поставить на медленный огонь.

Варить около часа, постоянно помешивая. Во время варки снимать лишнюю пену.

Остудить.

30. Трудовые будни

В рыбной лавке, что на рынке, меня знают. Высокий торговец с копной курчавых волос примечает меня издалека и приветливо машет рукой. Я останавливаюсь рядом с лотком, выбираю рыбу ту, что покрасивее, взвешиваю, плачу. Он быстрым и точным движением чистит ее, улыбается. Чешуя летит в разные стороны, как серебристый дождик. Я укладываю рыбу в тележку, иду дальше.

Лоток со свежей зеленью. Торговец заметил меня еще около лавки с рыбой, ждет. Я подхожу, он наклоняется ко мне, доверительно сообщает последние сплетни с рынка. Я внимательно слушаю, киваю. В награду получаю пучок петрушки.

Дальше – фрукты, овощи, соления.

Нагруженная тележка тяжело оттягивает руку. Свежие, хрустящие и румяные, продукты уютно улеглись в ее глубоком чреве. Ждут своей очереди на выход.

– Маечка, мы сегодня обедать будем?

– Будем.

– Как обычно?

– Да, вовремя.

– Это хорошо. Пойду к турниру готовиться.

Я тоже пойду. Готовить.

Обычный трудовой обед

Суп-пюре из кабачков с домашним хлебом

Классический французский суп с классическим русским хлебом

Продукты:

Кабачки – 4 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Английский перец – 5 шт.

Лавровый лист – 5 шт.

Крахмал – 30 гр.

Сушеная овощная смесь – 5 гр.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Наполнить кастрюлю холодной водой.

Положить в воду корень сельдерея, лук, английский перец, сухую смесь, лавровый лист и соль.

Разрезать кабачки на крупные куски и добавить в суп.

Когда овощи размягчатся, вынуть корень сельдерея, лук, английский перец и лавровый лист. Уменьшить огонь до минимума.

С помощью блендера перемолоть кабачки.

Важно: не выключать огонь.

Продолжать варить на медленном огне, постепенно добавляя крахмал. Постоянно помешивать до растворения крахмала и загустения супа. Посолить, поперчить.

Поварить еще 10 минут, выключить огонь и остудить.

Способы подачи:

– можно использовать любой мягкий сыр: козий, овечий, моцарелла;

– можно подавать как холодный суп. В качестве добавки можно положить горячий вареный картофель;

– можно подавать со сметаной и свежим базиликом;

– можно порезать огурец на тонкие ломтики и добавить в холодный суп.

Хлеб

Продукты:

Мука ржаная – 350 гр.

Мука белая – 150 гр.

Дрожжи сухие – 15 гр.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – 1 ч.л.

Вода – ~250—270 мл.

Отруби – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Просеять муку в большую миску.

Добавить соль и дрожжи.

Сделать лунку в середине, влить ложку масла и немного воды. Деревянной ложкой начать замешивать тесто, постепенно добавляя масло и воду. Мешать до тех пор, пока не получится мягкое, липкое тесто.

Важно: тесто не должно быть крутым, иначе хлеб не будет мягким.

Отложить тесто в теплое место минимум на два часа.

Когда тесто поднимется, разделить на две части. Обсыпать мукой, переложить в форму для запекания. Оставить еще на час. Сверху посыпать отрубями.