Как накормить чемпиона? Дневник профессиональной жены - Майя Гельфанд

Добавить морковь и перец. Варить целиком.

Когда овощной бульон свариться и овощи отдадут свой вкус, вынуть их и отложить в сторону.

Остудить суп.

Натереть помидоры на терке.

Добавить в остывший суп.

Хорошо, добавить порубленный базилик и чеснок. Сбрызнуть оливковым маслом.

Способы подачи:

– В каждую порцию супа положить разрезанные пополам помидоры черри

– В каждую порцию супа положить по 3 шарика моцареллы

– В каждую порцию супа положить обжаренные в сухарях кусочки козьего сыра

– В каждую порцию положить разрезанный на полоски огурец и зеленый лук. Подавать со сметаной.

Совет: сочетание цветов

В процессе приготовления блюда я обращаю внимание не только на его вкус, но и цвет. Поэтому я стараюсь соблюдать цветовую палитру в использовании продуктов и специй к ним. К желтым блюдам (суп из чечевицы, батата, тыквы) я добавляю специи желтого цвета (куркума, тертые зерна горчицы); в блюда темного цвета (в основном, мясные) я добавляю специи коричневого цвета (зира, кумин, черный перец, мускатный орех); в блюда красного цвета (суп из свеклы, красная фасоль, красный перец, красная рыба) я добавляю специи красного цвета (острый и сладкий красный перец, тертый барбарис); к белым блюдам или нейтрального цвета блюдам (рыба, птица, картофель, рис) подойдут любые специи.

И, конечно же, ни одно блюдо не испортит зелень: сушеные укроп, петрушка, базилик или орегано прекрасно сочетаются со всеми цветами радуги.

Бараньи ребра, запечённые целиком

В Казахстане, где я родилась, баранина – это самое распространенное мясо. Но мясо это тяжелое, поэтому его не рекомендуется есть в больших количествах.

Продукты:

Целые ребра – около 1,5 кг.

Оливковое масло – 100 мл.

Соль, черный молотый перец, сушеный чеснок, молотая зира, зерна тмина, зерна кинзы, сушеный укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Промазать маслом форму для запекания.

Положить в форму ребра.

В отдельной миске смешать специи с оливковым маслом.

Тщательно промазать ребра смесью из специй.

Закрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 12—24 часа.

Разогреть духовку до температуры 220 градусов.

Отправить ребра в духовку на 10 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов и запекать еще час.

Совет: я советую во время запекания поливать ребра мясным соком. Можно также добавить слой бараньего жира для придания сочности.

Суфле

Этот воздушный десерт станет легким завершением трапезы.

Продукты:

Белки – 6 шт

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 1/4 ч. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Ванильная эссенция – 1/4 ч. л.

Желатин – 14 гр.

Способ приготовления:

Белки поместить в кастрюлю и поставить на паровую баню.

Добавить сахар постепепенно, все время помешивая. Добавить лимонный сок.

Мешать белки с сахаром около пяти минут, до полного растворения сахара. При этом следить за тем, чтобы белки не сварились, а оставались жидкими.

Тем временем растворить желатин в минимальном количестве жидкости (смотрите указания на упаковке). Добавить жидкий желатин в белки и перемешать до полного растворения.

Перелить белки в миксер и начинать взбивать на низкой скорости.

Постепенно добавить соль, лимонный сок и ваниль, довести до максимальной скорости.

Взбивать до тех пор, пока белки не превратятся в блестящую пену и полностью не охладятся.

Налить в одноразовые десертные стаканчики шоколадный (или любой другой) сироп, наполнить взбитыми белками. Посыпать какао.

Поставить в холодильник минимум на три часа.

Совет:

Поверх готового зефира можно посыпать тертый шоколад или орехи. Также можно украсить свежими ягодами.

21. Пора обедать

– Конь аш восемь, пешка жэ четыре.

– Может, рокировку сделать?

– На рокировку тогда ладья е семь.

– Нет, не пойдет.

– А если побить?

– Чем? Ферзем нельзя. На ферзя сразу ладья эф шесть – шах.

– А если слоном побить? Слон дэ четыре, ладья е три?

– Вроде неплохо. А там никакие шахи не грозят?

– Вроде нет.

– Как же нет, когда конь е два, слон аш четыре – шах!

– Так, думаем…

– Обед!

– Ладно, отложим пока. Интересная позиция.

– Обед!!

– А если переходить в ладейный эндшпиль, там получше?

– Обед!!!

– Эх, жалко оставлять… А если так?

Обед, не отвлекающий от темы

Шурпа

Шурпа – это сытный суп с большим количество мяса и овощей. Одно из классических блюд среднеазиатской кухни.

Продукты

Бараньи кости с мясом – 500 гр.

Лук – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Кабачок – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Порубленные листья петрушки – 30 гр.

Тмин (свежий) – 2 веточки

Сухая суповая смесь из овощей – 5 гр.

Лавровый лист – 3

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления бульона (подходит для всех мясных бульонов):

Положить вымытые кости с мясом в холодную подсоленную воду.

Довести до кипения на среднем огнем и покипятить несколько минут.

После этого снять кастрюлю с огня, вылить грязную воду, вымыть кости.

Важно: я всегда варю мясной бульон дважды, чтобы убрать лишнюю накипь.

Снова положить мясо в холодную и подсоленную воду, но теперь вместе со всеми специями (лук, сельдерей, тмин, овощная смесь, лавровый лист) и варить на медленном огне до получения жирного и ароматного бульона (около часа).

После получения бульона добавить крупно порезанные овощи.

Варить