Как накормить чемпиона? Дневник профессиональной жены - Майя Гельфанд

лучше держать в холодильнике и вынимать каждую часть по отдельности.

Раскатать тесто в тонкий (около 0,5 см.) пласт.

Поставить в духовку (предварительно разогреть) на 7—8 минут.

То же самое проделать с оставшимся тестом.

В итоге должно получиться несколько тонких коржей.

Пропитать коржи сметаной с сахаром, сверху посыпать порубленные грецкие орехи.

Дать торту хорошо пропитаться (не менее трех часов).

26. Отец

Абрам Гельфанд оставил после себя 60 альбомов, посвященных любимому сыну.

Сотни страниц исписаны его четким и аккуратным почерком. Каждая партия запротоколирована и сохранена в архиве. Каждая деталь жизни Бори – билет на автобус, статья в газете, фото с турнира – тщательно внесена в его жизнеописание, вместившееся в 60 толстых альбомов. Это история не только одной семьи, в которой рос способный ребенок, это летопись целого поколения.

В конце жизни Абрам был очень болен. Но до последнего дня продолжал он составлять альбомы, и в этой работе он черпал силы для того, чтобы жить.

Мать Бориса, Нэлла, однажды позвонила и сказала: ты должен приехать. На следующий день Борис вошел в дом родителей. Он заглянул в маленькую комнатку отца. Ящики, заполненные бумагами. На каждом аккуратная табличка: турниры, семья, дети, газеты. Деревянный шкаф, заставленный кубками – его победами. На старом столе – фотографии Бореньки. Над кроватью – большой портрет его. Он улыбается и держит в руках шахматную фигуру. Запах лекарств, болезни, усталости и тоски. Изможденный отец лежит на кровати. Он не говорит, не ест, не двигается. Он дышит тихонько-тихонько. Борис садится рядом и смотрит, не произнося ни слова. Вдруг Абрам открывает глаза и пытается подняться. Каждое движение дается ему с трудом, вызывает боль. С сухих губ срывается:

– Слава Богу, ты приехал.

Он всегда верил в Бориса. Он знал, что однажды сын сыграет матч за звание чемпиона мира по шахматам. Но увидеть это ему было не суждено.

Любимый обед Абрама (по рецептам Нэллы Гельфанд)

Варёный картофель с черносливом

Отец Бориса любил традиционную еврейскую кухню. Сочетания кислого и сладкого, долгое время приготовления, использование натуральных жиров. Вот пример такого блюда.

Продукты:

Сельдерей – 3—4 веточки

Лук – 1/2 шт.

Картофель – 5—6 шт.

Чернослив – 100 гр.

Сахар – 1 ст. л.

Соль, черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

В глубокую кастрюлю налить оливковое масло.

Порубить мелко сельдерей и лук, слегка обжарить. Добавить соль и перец.

Разрезать картофель на крупные кубики. Положить в кастрюлю и перемешать.

Налить воду, добавить чернослив и сахар.

Тушить на медленном огне полтора часа.

Котлеты в кисло-сладком соусе

Вкусно приготовить блюдо – это полдела. Важно еще уметь ее вкусно съесть. Длительное приготовление пищи в еврейской традиции дает возможность продуктам как следует пропитаться ароматами специй и трав. А потом начинается самое приятное – неторопливое и вдумчивое поедание, которое позволяет насладиться всеми оттенками вкуса.

Продукты:

Молодая телятина – 1 кг.

Лук – 5 шт.

Зубчики чеснока – 2 шт.

Рис – 200 гр.

Мука – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Мелко порубить лук и поджарить. Разделить на две равные половины.

Отварить рис до готовности.

Смешать рис с мясом и луком. Посолить и поперчить. Порубить чеснок, добавить в фарш.

Слепить котлеты (размером с грецкий орех).

Обвалять котлеты в муке и обжарить в масле.

Затем поместить котлеты в глубокую кастрюлю и залить соусом.

Продукты для соуса:

Половина обжаренного лука

Морковь – 2 шт.

Томатная паста – 100 гр.

Красное вино – 200 мл.

Английский перец – 10—15 шт.

Лавровый лист – 5 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Чернослив – 100 гр.

Способ приготовления:

Залить чернослив кипятком на пять минут, пока не размякнет.

В кастрюлю налить красное вино, добавить английский перец, лавровый лист и сахар. Довести до кипения.

Натереть морковку, смешать с луком и томатной пастой. Добавить в кастрюлю. И перемешать.

Поместить в соус котлеты и варить на медленном огне около 40 минут.

Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

Цимес

Это классическое блюдо идишской кухни.

Продукты:

Морковка – 3 шт.

Масло – 30 гр.

Мука – 1 ст. л.

Соль – 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

Натереть на терке морковь и поварить в небольшом количестве воды около 10 минут.

Вынуть морковь из кастрюли, процедить. Выложить в форму для запекания, добавить масло. Когда морковь остынет, добавить муку и перемешать.

Для приготовления кугеля:

Продукты:

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Изюм – 1 ст. л.

Яблоко – 1 шт.

Мука – 2 ст. л.

Способ приготовления:

В миске смешать яйцо, сахар, масло и одну ложку муки.

Снять кожуру с яблока, нарезать тонкой соломкой.

Добавить в яблоко вторую ложку муки и перемешать. Соединить все ингредиенты и слепить шарик (кугель).

Способ приготовления цимеса:

Выложить кугель в миску с морковкой так, чтобы морковь полностью покрыла шар.

Нагреть духовку до 180 градусов.

Поставить цимес в духовку на 20 минут.

27. Небожители

Мне лет двенадцать. Зима, холодно. Я ужасно волнуюсь: сегодня во Дворце пионеров будет давать сеанс одновременной игры сам Анатолий Карпов!

Я уже полгода хожу в шахматный кружок. Я там самая старшая, если не сказать – старая. Приходится соревноваться с соперниками из первого класса. Унизительно