Система минус 60. Меню на каждый день. Завтраки, обеды, ужины - Екатерина Мириманова

Овощи на гриле

Необходимые продукты:

Баклажан – 1 шт.

Перец болгарский – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Уксус бальзамический – 7 ст. ложек

Соус соевый – 3–4 ст. ложки

Чеснок – 5–6 зубчиков

Паприка молотая – 2 ч. ложки

Перец черный

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Оливковое масло, бальзамический уксус, раздавленный чеснок, паприку, соевый соус тщательно перемешать. Порезать баклажан на длинные ломтики, перец – на четыре части, помидоры – кружочками. Погрузить овощи в маринад и проконтролировать, чтобы он распределился по всей поверхности. Оставить в холодильнике на 40–60 мин. Достать из маринада, дать стечь и выложить на решетку. Запекать на углях 10–15 мин.

Куриные рулетики

Необходимые продукты:

Куриные грудки – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Твердый сыр – 150 г

Паприка – по вкусу

Соль – по вкусу

Растительное масло – 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Куриные грудки разделать на филе, разрезать на тонкие пласты и отбить при помощи кухонного молотка. Посолить, посыпать паприкой и оставить на несколько минут.

Нарезать лук кубиками, морковь и сыр натереть на крупной терке. Выложить на отбивную слой лука, моркови, немного сыра и свернуть рулетом. Уложить рулет на смазанный растительным маслом противень швом вниз и запекать при температуре 180 °C в течение 40 мин.

Лобио

Необходимые продукты:

Фасоль красная – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Кориандр молотый – ½ ч. ложки

Перец чили – на кончике ножа

Кинза – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Промыть фасоль, залить водой так, чтобы ее было вдвое больше, чем бобовых. Поставить на медленный огонь и варить, накрыв крышкой, до того, как фасоль размягчится.

Лук порубить на мелкие кубики, чеснок раздавить в прессе. Слить бульон от фасоли в отдельную кастрюлю. Зелень мелко нарубить. Заправить фасоль солью, перцем, кориандром и раздавить толокушкой до пюреобразного состояния. Соединить с луком, чесноком и зеленью и долить воды, чтобы пюре получилось не слишком густым. Настаивать полчаса, прежде чем подать к столу.

Каннеллони с начинкой из овощей

Необходимые продукты:

Капуста брокколи – 300 г

Помидоры – 5–6 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень (мелко нарезанная) – 1 ч. ложка

Сыр – 300 г

Нежирный творог – 150 г

Каннеллони – 20 шт.

Растительное масло – 1 ст. ложка

Соль, черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

Капусту брокколи разделить на кочанчики, вымыть, затем недолго бланшировать в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, мелко нарезать, отставить в сторону.

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, нарезать острым ножом. Очищенный репчатый лук, петрушку, укроп, зеленый лук измельчить, смешать с мякотью помидоров, посолить, поперчить. Сыр натереть на крупной терке, творог размять вилкой. Смешать овощи, капусту и творог с сыром, наполнить смесью каннеллони.

Выложить получившиеся изделия в форму, смазанную растительным маслом, долить немного воды так, чтобы она покрывала трубочки. Запекать при температуре 200 °C в течение 30 мин.

Ризотто с морепродуктами

Необходимые продукты:

Рис круглый – 400 г

Куриный бульон – 1,5 л

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Белое вино – 150 мл

Морепродукты – 500 г

Соль, молотый белый перец, тертый пармезан, листья базилика – по вкусу

Способ приготовления:

В глубокой сковороде разогреть ложку оливкового масла, добавить морепродукты и пассеровать в течение 3 мин. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, сильно надавив на рукоятку. На сковороде разогреть оливковое масло до появления характерного запаха. Положить в сковороду лук и слегка его обжарить при частом помешивании примерно 1 мин. Затем добавить раздавленный зубчик чеснока. Обжаривать чеснок минуту, после чего убрать из сковороды. Добавить натертую на крупной терке морковь. Всыпать сухой рис и хорошо перемешать. Прогревать рис при постоянном помешивании до тех пор, пока он слегка не изменит цвет.

Влить в рис вино, прогревать, продолжая помешивать, до тех пор, пока не испарится алкоголь. Затем влить 1–2 половника горячего бульона и сразу же добавить морепродукты. Бульон надо вливать по частям, так как в зависимости от риса понадобится больший или меньший объем жидкости. Следующую порцию бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис необходимо помешивать, чтобы он равномерно прогревался и все рисинки были одной степени готовности. Приправить солью, белым перцем и перемешать. Снять с огня, оставить на 2 мин, по желанию посыпать горячий рис свежим базиликом и сыром.

Бефстроганов

Необходимые продукты:

Говяжья вырезка – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 4 ст. ложки

Рис – 300 г

Растительное масло – 1 ст. ложка

Соль, черный молотый перец, сухой чеснок – по вкусу

Способ приготовления:

С вырезки срезать пленки и жилы. Нарезать вырезку на полоски 1,5 см толщиной.

Мелко нарезать лук и пассеровать в растительном масле в кастрюле. Добавить к нему мясо, пассеровать все вместе еще 5 мин. Затем долить воды, убавить огонь до минимума, посолить, поперчить, приправить чесноком и тушить до мягкости около часа.

Когда мясо станет мягким, добавить сметану и тщательно перемешать. Если соус получится слишком жидким, поставить на максимальный огонь. Отварить рис и подавать к столу бефстроганов с гарниром из риса, обильно полив его мясным соусом.

Мусака без картошки

Необходимые продукты:

Баклажаны – 1 кг

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Лук репчатый – 1 шт.

Помидоры – 4 шт.

Яйцо куриное (желток) – 2 шт.

Фарш говяжий – 500 г

Сыр гауда – 200 г

Бульон мясной – 200 мл

Соль, черный перец (молотый) – по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Помидоры нарезать кружочками. В смазанную маслом форму выложить слой баклажанов, затем слой фарша и лука, помидоров, сверху накрыть баклажанами, просаливая и приперчивая каждый слой, посыпая. Верхний слой баклажанов присыпать тертым сыром. Залить форму бульоном и поставить запекаться при температуре 180 °C около часа. Подавать к столу, нарезав порционными кусочками.

В Греции мусаку традиционно готовят с картошкой, однако мне больше нравится вариант именно без этого корнеплода!

Лазанья овощная

Необходимые продукты:

Лук – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лазанья – 6 листов

Помидоры – 8 шт.

Сыр – 200 г

Свежие листья розмарина

Черный перец, соль – по вкусу

Растительное масло – 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Помидоры нарезать кружками. Кабачки нарубить кубиками. Лук мелко нашинковать. Сыр и морковь натереть на крупной терке. Разогреть духовку до 180 °C. На дно формы для запекания выложить слой листов для лазаньи, затем слой кружочков помидоров, кабачки, лук, морковь, затем повторить все слои и закончить слоем листов лазаньи, соля и перча каждый слой. Залить водой и поставить в духовку на 30 мин, предварительно посыпав сыром. Перед подачей украсить розмарином и приправить черным перцем.

Гречка с грибами в горшочке

Необходимые продукты:

Гречка – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Грибы ассорти – 300 г

Растительное масло – 1 ст. ложка

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Лук нашинковать и пассеровать в растительном масле, соединить с порезанными свежими или замороженными грибами. Добавить рубленый чеснок, посолить и потушить на слабом огне 10 мин. В глиняный горшочек выложить грибную смесь, сверху засыпать гречку и залить водой так, чтобы она покрывала крупу. Поставить горшочек в духовку и запекать при температуре 180 °C около 30 мин, периодически доливая воду, если это необходимо. Перед подачей перемешать и подавать к столу.