PRO ХЛЕБ и не только. Тонкости забавной выпечки - Иван Николаевич Забавников

ушел в зловонную жижу. Вот-вот скроется и голова.

Он делает последний глоток воздуха и… утопает.

Над поверхностью остается только рука. Еще живой, но в полной темноте и холоде он понимает, что все кончено. Но неожиданно чувствует крепкое рукопожатие.

Рывок! Еще один! И вот он снова может дышать.

Кто же его спаситель? Удивлению его нет предела. В спасителе он узнает себя!

Каждый поймет это по-своему. Но скажу одно: если вы не любите и не верите в себя, то навряд ли получится что-то хорошее.

Лучше быть оптимистом, а от реальности все равно не уйти.

БЛАГОДАРНОСТЬ ВСЕМ,

КТО ПРИЧАСТЕН

Вселенной и родителям, Забавниковой Ольге Владимировне и За-бавникову Николаю Ивановичу.

Деду, Забавникову Ивану Васильевичу.

Любимой спутнице жизни и редактору Анне Поповой.

Редактору и инициатору книги Алине Комской.

Далее по списку всем причастным к моей деятельности:

Александре Гущиной(Реутовой), Дмитрию Кондратьеву, Ольге Забавниковой, Алексу Курелле, Роману Черенкову, Ольге Черенковой, Роману Канину, Элине Амелиной, Анне Коневой, Максиму Бабичу, Антону Исенину, Екатерине Турковой, Алексею Зубакову, Катерине Дворядкиной, Наталье Лазаревой, Яну Ясному, Анне Лопусевой, Оксане Кузнецовой, Владимиру Забавникову, Сергею Кириллову, Франческо Карузи и всем организаторам моих мастер-классов!

И, конечно же, Джеффри Хамельману!

Также благодарен каждому, с кем знаком, но о ком не написал.

И с кем не знаком. Случайности не случайны. Любое знакомство или случайные встречи имеют последствия. И пусть они будут положительными!

Себе любимому! Что вывез, справился и понимаю, что это только начало!

Если хочешь изменить мир — начни с себя!

Повторюсь, что моя миссия — сделать так, чтобы в России и мире хорошего хлеба стало больше!!!

НЕ ОПУСКАЙТЕ РУКИ

Во время выпечки какого-либо изделия из этой книги у вас может что-то не получиться. Вы, возможно, предположите, что в рецепте ошибка. Можете сказать, что я специально что-то недосказал. Или что вы неумеха и хлеб — это не для вас.

Скорее всего, вы расстроитесь — мы же все с вами люди, это нам свойственно. Но отведите этому процессу не более двух минут. Потом вспомните, что вы хозяева своей жизни и что обвинения и обиды — это негативные эмоции, которые не принесут вам пользы. И, конечно, вспомните одно очень важное правило: мы не сразу стали ходить! Каждый из нас потратил какое-то время на то, чтобы научиться говорить и писать. Так почему вы решили, что любое другое дело должно получиться с первого раза? Пригласите ваш перфекционизм на чай с тем хлебом или булочкой, которая у вас получилась. Выдохните и идите делать новый замес!

У вас обязательно получится то, что вы запланировали.

Не сразу (а может, и сразу), но обязательно получится.

СТАВЬТЕ ПРАВИЛЬНЫЕ ЦЕЛИ,

ТОГДА ВАШ ХЛЕБ И ЖИЗНЬ В ЦЕЛОМ

БУДУТ ДОСТАВЛЯТЬ БОЛЬШЕ УЛЫБОК.

ВНУТРИ QR КОДЫ С ВИДЕО-РЕЦЕПТАМИ!

Примечания

1

На примере Бородинского хлеба.

2

Можно заменить на тмин или ягоды можжевельника. При этом ягоды можжевельника предварительно измельчить в ступке или блендере.

3

Вода 1,2,3 при температуре 6-10 °C.

4

Вода 1,2,3 при температуре 6-10 °C.

5

Если добавляются дрожжи, то можно не ставить тесто в холодильник. По истечении времени брожения сразу выложить на припыленный мукой стол.

6

Вода 1,2 при температуре 6-10 °C.

7

Вода 1,2 при температуре 6-10 °C.

8

[7]

9

Вода 1,2,3 при температуре 6-10 °C.

10

Вода 1,2,3 при температуре 6-10 °C.

11

Вода для биги комнатной температуры.

12

Вода 1,2 при температуре 5-10 °C.

13

Вода при температуре 6-1 °C.

14

Можно использовать измельченные овсяные хлопья.

15

Вода 1,2 при температуре 6-10 °C.

16

Вода для пулиша комнатной температуры.

17

Вода при температуре 5-10 °C.

18

Вода 1,2 при температуре 5-10 °C.

19

Вода комнатной температуры.

20

При желании в тесто можно добавить травы, пряности или семена.

21

5-15 % (15–45 г) муки пшеничной в/с можно заменить на муку пшеничную ц/з. Так будет ароматнее.

22

Можно делать любые добавки: как соленые, так и сладкие. Например, тертое яблоко с корицей и медом или тертую морковь с кунжутом и подсолнечником.

23

Если тесто будет очень «крутое», можно добавить еще воды.