PRO ХЛЕБ и не только. Тонкости забавной выпечки - Иван Николаевич Забавников
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
5. Застелить противень силиконизированным ковриком или пергаментом. Выложить сверху льняную массу. Равномерно распределить по поверхности с помощью скребка. Высота слоя 3–4 мм.
С помощью скребка провести линии вдоль и поперек.
6. Разогреть духовку до 120 °C.
7. Сушить в духовке 90 минут с функцией конвекции.
8. По истечении времени дать остыть и разломать на желаемые части.
МАМИНЫ БЛИНЧИКИ
ТЕСТО:
Ингредиенты Граммы %
молоко 300 85,7
вода[23] 100 28,6
мука пшеничная в/с 350 100,0
сахар 10 2,9
соль 3 0,9
яйцо куриное (2 шт.) 100 28,6
ПРОЦЕСС
1. Молоко соединить с водой и подогреть до 50 °C, добавить предварительно взбитые яйца.
2. Полученную смесь частями влить в муку с солью и сахаром, постоянно помешивая. Полученное тесто будет иметь консистенцию топленого молока.
Ориентируйтесь на свою муку, при необходимости добавить жидкость — молоко или воду.
3. Жарить на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла до готовности с каждой стороны.
4. Складывая готовые блины, обязательно смазывать сливочным маслом.
Хотя они и без него хороши!
ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЧИКИ
ТЕСТО:
Ингредиенты Граммы %
молоко 500 143,0
мука пшеничная в/с 350 100,0
сахар/мед 30 8,6
соль 6 1,7
яйцо куриное (3 шт.) 150 43,0
дрожжи свежие 6 1,7
масло сливочное/ 20 5,7
растительное
ПРОЦЕСС
1. Молоко подогреть до 50 °C, добавить предварительно взбитые яйца, дрожжи, сахар/мед и соль.
2. Полученную смесь вливать в муку, постоянно помешивая. Оставить тесто при комнатной температуре для брожения на 40–60 минут.
3. Добавить в тесто масло и тщательно перемешать.
4. Жарить на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла по 2 минуты с каждой стороны.
БУБЛИКИ
ТЕСТО:
Ингредиенты Граммы %
вода 100 45,9
закваска пшеничная 200 54,1
мука пшеничная в/с 350 58,1
сахар 45 54,1
соль 8 45,9
масло сливочное 40 5,4
ДЕКОР:
Ингредиенты
мак/кунжут на ваш вкус
ПРОЦЕСС
1. В ТЕСТОМЕСЕ: в дежу тестомеса загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте.
Замес плотного теста на первой скорости 5–8 минут.
РУКАМИ: в емкость загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте. Замесить тесто в течение 10–15 минут.
2. Емкость с тестом оставить для брожения на 2–2,5 часа при температуре 26–28 °C.
3. По истечении времени поделить тесто на шесть одинаковых кусков. Сформовать шарики, дать отдохнуть 10–15 минут.
4. Проткнуть каждый шарик пальцем в центре. Растянуть в бублик. Положить на противень, застеленный пекарской бумагой, накрыть и оставить на расстойку на 1–1,5 часа.
5. Разогревать духовку до 200 °C с функцией конвекции в течение минимум 30 минут.
6. В кастрюле вскипятить воду. Добавить чайную ложку меда или сахара. С помощью шумовки обварить все бублики по 20 секунд с каждой стороны.
7. Переложить на противень и посыпать маком и кунжутом. Сразу отправить отпекаться.
8. Оставить функцию конвекция и поставить противень с бубликами. Выпекать при 190–200 °C в течение 15–17 минут.
9. По истечении времени оставить на решетке до полного остывания.
БРЕЦЕЛИ
ТЕСТО:
Ингредиенты Граммы %
вода 160 40,0
закваска пшеничная 200 50,0
мука пшеничная в/с 380 95,0
мука пшеничная ц/з 20 5,0
(или в/с)
соль 10 2,5
масло сливочное 40 10,0
ДЛЯ ОБВАРКИ:
Ингредиенты Граммы
вода 1000
сода пищевая 60
ДЕКОР:
Ингредиенты
морская соль на ваш вкус
семена на ваш вкус
ПРОЦЕСС
1. Соединить все ингредиенты. Замесить плотное тесто в течение 8-10 минут до эластичности.
2. Брожение теста 2 часа при комнатной температуре.
3. Далее поделить тесто на 8 одинаковых кусков. Сформовать шарики, потом сразу в «колбаски», дать отдохнуть 10–15 минут под пленкой или полотенцем.
4. Сформировать брецель. Раскатать колбаску в жгут длиною в 45–55 см. Сделать овал, перехлестнув концы жгута. Перекрутить их один или два раза (по желанию). Закрепить на верхней части овала, сильно надавив.
Наглядно увидеть формовку можно в Инстаграме по тегу #формовкабрецеля.
5. Положить на противень, застеленный пекарской бумагой. Расстойка 40 минут. Далее убрать противень в морозилку на 15 минут.
6. В кастрюле вскипятить воду. Добавить соду. С помощью шумовки обварить все брецели. Варить по 10–20 секунд. Брецель готов, когда всплыл. Переложить на противень и посыпать солью или семенами.
7. Сделать надрез на выпуклой части (по желанию). Сразу отправить в печь.
8. Выпекать при 180 °C около 15–17 минут.
СОУС ПЕСТО
Ингредиенты Граммы
петрушка свежая 200
(базилик)
кедровый орех 20
орех кешью жареный 50
чеснок свежий 5
сыр твердый 100
масло подсолнечное 150
масло оливковое 90
соль и лимонный сок по вкусу
ПРОЦЕСС
1. Сыр натереть на терке.
2. В блендере или ступке измельчить все ингредиенты до состояния соуса.
3. Переложить в банку с закрывающейся крышкой и дать настояться около 30 минут.
4. Хранить в холодильнике не более 7 суток. Но обычно такой соус заканчивается на следующий день после приготовления!
ЗАКУСКА «БАБАГАНУШ»
Ингредиенты Граммы
баклажаны 500
чеснок 5
тхина 25
масло оливковое 20
лимонный сок 10
соль по вкусу
ПРОЦЕСС
1. Баклажаны помыть, проткнуть вилкой и завернуть в фольгу. Чеснок почистить и также завернуть в фольгу, если не любите добавлять в блюдо свежий.
2. Запекать при 190 °C баклажаны 30–40 минут, чеснок 15–20 минут.
3. Остудить. Баклажаны разрезать вдоль пополам. С помощью ложки отделить мякоть от шкурки.
4. Соединить все ингредиенты в миске. Добавить соль, перец, зиру или кориандр по вкусу. Зелень петрушки — опционально.
Можно добавить готовую тхину, а можно приготовить самостоятельно. Для этого взять 20 г поджаренного кунжута и 10 г подсолнечного масла, пробить в блендере до пастообразного состояния.
Размять все до однородной массы с помощью вилки или блендера.
5. Выложить на тарелку. Полить оливковым маслом. Украсить зеленью. Подавать с лавашем или любым хлебом.
ПРИТЧА О СПАСЕНИИ
Автор Забавников Иван
Отчаявшийся человек тонет в болоте. Он уже по шею
