Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Изюм без косточек – 50 г

• Мед – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. В середину каждой половинки яблок положить изюм, смешанный с медом. Готовить в пароварке 10 минут.

Блюда из аэрогриля

Закуски

Ветчина, запеченная в сухарях

Ингредиенты

• Ветчина – 300 г

• Яйцо – 1 шт.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 чайная ложка

• Кетчуп – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Ветчину нарезать тонкими ломтиками, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, выложить в смазанную растительным маслом форму, запекать при температуре 220 °C и при средней скорости вентилятора в течение 2 минут.

Ветчину выложить на блюдо, полить кетчупом.

Сосиски, запеченные с сыром и яйцами

Ингредиенты

• Сосиски – 5–6 шт.

• Сыр – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Огурцы – 2 шт.

• Мука – 2 чайные ложки

• Соль

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с мукой, солью и сыром, обмазать полученной массой сосиски.

Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Сосиски выложить в смазанную сливочным маслом форму, запекать при температуре 200 °C и при средней скорости вентилятора в течение 4–5 минут, затем выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов.

Жареные баклажаны с чесноком и тмином

Ингредиенты

• Баклажаны – 500 г

• Чеснок – 3 зубчика

• Тмин – 1 чайная ложка

• Яйца – 2–3 шт.

• Растительное масло – 1 чайная ложка

• Пшеничная мука – 100 г

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Яйца взбить.

Кружочки баклажанов посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и тмине, выложить в форму, смазанную растительным маслом, жарить при температуре 220 °C при средней скорости вентилятора в течение 4–5 минут.

Вторые блюда

Отбивные по-мексикански

Ингредиенты

• Свинина – 300 г

• Панировочные сухари – 50 г

• Консервированная кукуруза – 200 г

• Зеленый лук – ½ пучка

• Красный молотый перец – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить до толщины 5–7 мм, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях.

Мясо выложить на верхнюю решетку аэрогриля, жарить при максимальной скорости вентилятора и температуре 300 °C в течение 10 минут, перевернуть, жарить еще 5 минут.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Отбивные выложить на блюдо, посыпать зеленым луком, гарнировать кукурузой.

Цыпленок, фаршированный изюмом и кешью

Ингредиенты

• Тушка цыпленка

• Изюм без косточек – 150 г

• Измельченные кешью – 50 г

• Сливочное масло – 20 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Тушку цыпленка промыть, натереть чесноком, солью и перцем, нафаршировать изюмом, кешью и зеленью петрушки.

Тушку цыпленка выложить на верхнюю решетку аэрогриля, запекать при температуре 330 °C и максимальной скорости вентилятора в течение 15 минут. Довести до готовности при температуре 210 °C и средней скорости вентилятора в течение 20 минут.

Рулетики из говядины с грибами

Ингредиенты

• Говядина – 500 г

• Шампиньоны – 150 г

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Панировочные сухари – 3 столовые ложки

• Зелень укропа – ½ пучка

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить. Грибы и лук выложить в сковороду с разогретым растительным маслом (1 столовая ложка), жарить до полуготовности. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить. На середину каждого куска выложить приготовленную начинку, свернуть рулетиками, перевязать нитками.

Рулетики обвалять в панировочных сухарях, обжарить в оставшемся растительном масле, выложить на верхнюю решетку аэрогриля, запекать при максимальной скорости вентилятора и температуре 250 °C в течение 15–20 минут.

Рулетики выложить на блюдо и посыпать зеленью укропа.

Фаршированные шницели

Ингредиенты

• Свинина – 700 г

• Говяжья печень – 150 г

• Лук – 2 шт.

• Свиной жир – 20 г

• Растительноое масло – 3 столовые ложки

• Красное вино – 4 столовые ложки

• Панировочные сухари – 2–3 столовые ложки

• Красный молотый перец – ½ чайной ложки

• Соль

Способ приготовления

Мясо промыть, разрезать на 8 одинаковых частей, отбить и посолить. Печень промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить.

Печень и лук выложить в сковороду с разогретым жиром, посолить, жарить до полуготовности.

Начинку выложить на 4 ломтика мяса, накрыть оставшимися ломтиками, края отбить. Изделия поперчить, обвалять в панировочных сухарях, выложить в форму с разогретым растительным маслом, жарить при температуре 260 °C и средней скорости вентилятора в течение 30 минут.

В образовавшийся при жаренье соус добавить вино, довести до кипения. Шницели выложить на блюдо и полить соусом.

Сладкая выпечка

Пирог «Катюша»

Ингредиенты для теста

• Мука – 250 г

• Сахар – 250 г

• Сливочное масло – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

Для крема

• Сливочное масло – 100 г

• Сахар – 100 г

• Мука – 1 столовая ложка

• Толченый миндаль – 1 столовая ложка

• Ром – 2 столовые ложки

• Цедра лимона – 10 г

• Лимонный сок – 50 мл

• Молоко – 100 мл

• Яйца – 2 шт.

Способ приготовления

Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло и просеянную муку. Вымесить тесто и выдержать его на холоде в течение 30 минут. Затем раскатать ровным слоем. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить пласт теста в форму. Выпекать при низкой скорости вентилятора и температуре 200 °C в течение 15 минут, слегка остудить.

Для приготовления крема яйца взбить с помощью миксера, добавить размягченное сливочное масло, сахар, соль, толченый миндаль, всыпать муку, натертую на мелкой терке лимонную цедру, влить лимонный сок, ром и подогретое молоко. Массу тщательно перемешать. Выложить приготовленный крем на корж, вновь поставить его в аэрогриль, выпекать при температуре 240 °C 5–7 минут.

Торт «Огни востока»

Ингредиенты для теста

• Сливочное масло – 120 г

• Сахар – 200 г

• Желтки – 2 шт.

• Сметана – 1 столовая ложка

• Мука – 400 г

• Пищевая сода – на кончике ножа

Для крема

• Курага – 500 г

• Сливочное масло – 200 г

• Сметана – 400 г

• Сахар – 300 г

• Грецкие орехи – 10 шт.

Для украшения

• Яичные белки – 4 шт.

• Сахар – 200 г

Способ приготовления

Яичные желтки взбить с помощью миксера, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить соду и сметану, всыпать сахар и муку. Вымесить тесто. Круглую форму для выпечки смазать маслом, обсыпать мукой. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора в течение 30 минут. Готовый корж остудить и разрезать на 3 пласта. Для приготовления крема распарить курагу, пропустить через мясорубку. Сливочное масло размягчить, взбить с половиной сахара. Оставшийся сахар взбить со сметаной. Смешать масляную смесь со сметанной, добавить курагу и измельченные ядра грецких орехов. Крем тщательно перемешать. Коржи уложить друг на друга, смазав каждый кремом. Яичные белки взбить с сахаром до образования густой пены. Полученным кремом украсить верх и бока торта.