Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Соль

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Зелень базилика вымыть, нарубить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь, варить 2 минуты при мощности 80 %, положить консервированную фасоль, креветки и мидии, посолить.

Варить в течение 1 минуты при мощности 50 %, посыпать зеленью базилика, заправить сливками.

Вторые блюда

Болгарский перец с курицей и фруктами

Ингредиенты

• Болгарский перец – 7–8 шт.

• Куриное филе – 200 г

• Груша – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Острый перец – 1 шт.

• Растительное масло – 2 чайные ложки

• Консервированный зеленый горошек – 2 столовые ложки

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сахар – 1 чайная ложка

• Майонез – 100 г

• Горчица – ½ чайной ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Грушу и яблоко вымыть, очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Острый перец вымыть и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Филе промыть, нарезать кусочками, посыпать молотым перцем, выложить в смазанную маслом глубокую тарелку, запекать в течение 3 минут при мощности 80 %. Смешать с болгарским перцем, помидорами, кольцами лука и зеленым горошком, готовить при мощности 100 % в течение 1 минуты.

Для приготовления соуса грушу и яблоко выложить в дуршлаг, поместить на 5 минут над посудой с кипящей водой, после чего фрукты измельчить, соединить их с сахаром, горчицей, острым перцем и солью. Мясо и овощи полить соусом, выложить горкой на блюдо, заправить майонезом, украсить рубленым зеленым луком и подать к столу.

Кабачки, жаренные с говядиной

Ингредиенты

• Кабачки – 500 г

• Говядина – 200 г

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Кабачки, мясо и лук выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания, посолить, поперчить, готовить в разогретой духовке при мощности 100 % 2 минуты, а затем при мощности 50 % – 4 минуты. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Жареный лосось

Ингредиенты

• Филе лосося – 500 г

• Майонез – 100 г

• Зеленый лук – 1 пучок

• Панировочные сухари – 1 столовая ложка

• Оливковое масло – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Зеленый лук вымыть и нарубить. Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в панировочных сухарях, выложить в смазанную оливковым маслом форму и жарить при мощности 80 % в течение 4 минут. Жареную рыбу выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать зеленым луком.

Караси, запеченные с картофелем

Ингредиенты

• Караси – 4 шт.

• Картофель – 4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сыр – 150 г

• Майонез – 100 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Зелень укропа – ½ пучка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу, картофель и лук выложить в смазанную растительным маслом форму, посолить, поперчить, полить майонезом, посыпать сыром.

Запекать при мощности 100 % в течение 1 минуты, довести до готовности при мощности 50 %. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

Свинина в цитрусовом соусе

Ингредиенты

• Свинина – 500 г

• Грейпфрут – 1 шт.

• Лайм – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Оливковое масло – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Приправа для мяса

• Соль

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать соломкой. Грейпфрут и лайм вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Мясо выложить в форму с разогретым оливковым маслом, жарить 2 минуты при мощности 100 %, посолить, посыпать приправой, влить немного воды, тушить 3 минуты при мощности 70 %. Добавить лук, цитрусовые, довести до готовности при мощности 50 %. Мясо выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки.

Десерты и выпечка

Десерт из яблок и творога

Ингредиенты

• Крупные яблоки – 2 шт.

• Творог – 100 г

• Малиновое варенье – 50 г

• Сливочное масло – 30 г

• Сахар

Способ приготовления

Яблоки вымыть, срезать верхушки, удалить сердцевину, вынуть чайной ложкой часть мякоти, натереть ее на мелкой терке.

Творог протереть через сито, перемешать с сахаром, мякотью яблок, размягченным сливочным маслом (20 г) и вареньем. Яблоки наполнить приготовленной смесью, выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму. Запекать в духовке при мощности 100 % в течение 1 минуты.

Сладкая пицца

Ингредиенты

• Основа для пиццы

• Ядра грецких орехов – 50 г

• Апельсин – 1 шт.

• Желтки – 2 шт.

• Мед – 4 столовые ложки

• Растопленное сливочное масло – 1 столовая ложка

• Сливки – 100 г

• Сахарная пудра – 40 г

Способ приготовления

Орехи обжарить на сковороде без масла, измельчить. Желтки растереть с медом, добавить масло и орехи, перемешать. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки. Основу для пиццы смазать сливками, посыпать сахарной пудрой. Распределить по поверхности основы ореховую массу, выложить дольки апельсина. Выпекать при мощности 100 % 1 минуту.

Мармеладный пирог

Ингредиенты

• Мука – 200 г

• Горький шоколад – 100 г

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка

• Сливки – 2 столовые ложки

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 200 г

• Яйца – 6 шт.

• Лимонный мармелад – 150 г

• Персики – 200 г

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Шоколад растопить на водяной бане. Масло растереть вместе с сахаром до получения однородной массы. Постепенно добавить желтки и шоколад, сахарную пудру и сливки. Всыпать просеянную муку, перемешать, добавить белки. Выложить тесто в смазанную маргарином форму, выпекать в течение 5–7 минут при мощности 100 %.

Вынуть корж из формы, слегка охладить, обмазать размягченным мармеладом. Выложить сверху половинки персиков.

Блюда из пароварки

Закуски

«Винный» картофель

Ингредиенты

• Молодой картофель – 4–5 шт.

• Куриный бульон – 100 мл

• Белое вино – 150 мл

• Лук – 1 шт.

• Оливковое масло – 2 столовые ложки

• Зелень укропа – 1 пучок

• Столовый уксус – 2 чайные ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Бульон соединить с вином в резервуаре пароварки, довести до кипения. Лук очистить, вымыть и нарубить, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, посолить, поперчить, поместить в корзину пароварки, готовить 12 минут. Картофель полить оливковым маслом, посыпать зеленью укропа и луком.

Фаршированная свекла

Ингредиенты

• Свекла – 1 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Рис – 2 чайные ложки

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Изюм – 1 столовая ложка