Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Галина Сергеевна Райхерт

и о литературе судят все – те, кто разбирается, и те, кто ничего не понимает в обсуждаемом предмете, и полные невежды, и дилетанты, и специалисты в равной степени и с равной самоуверенностью.

Наконец, и еда, и литературные произведения (в том числе произведения о еде!) бывают легкими и тяжелыми по усвояемости и восприятию!

Описания еды, ее приготовления, отдельных продуктов занимают важное место в произведениях известных и малоизвестных писателей. Они сопровождают любой роман, повесть, а иногда не просто сопровождают, а украшают.

Всех писателей, а равно их произведения, можно условно разделить по характеру отношения к кулинарии на три категории, или группы.

Просто собиратели рецептов – честь им и хвала! – все же не могут считаться настоящими кулинарными писателями. Это могут быть очень способные кулинары, но компиляция – не самостоятельное творчество…

Вне нашей классификации останутся и многочисленные рецептурные справочники, и их авторы. Их книги – не компиляция, а сборники рецептов опробованных, адаптированных, с собственными рекомендациями и пр. Такие книги рассматривались в соответствующей главе. Из современных кулинарных писателей следует отметить Г. И. Поскребышеву – автора Большой кулинарной энциклопедии, книг «Новый ключ к сокровищам природы», «Целебные сласти» и др.; B.C. Михайлова, автора «Кулинарии для всех» и многих других поваренных книг. Для современных кулинарных писателей характерно создание определенного философского направления в вопросах питания.

Гораздо тесней связан с литературой такой, например, сборник рецептов, как вышедший в Германии «Кухня Библии. Ветхий и Новый Завет» (2008), который назвали самой необычной кулинарной книгой.

К сожалению, авторы многих дошедших до нас старинных кулинарных книг-сборников так и остались безымянными.

К первой категории следует отнести авторов и книги, имеющие непосредственное отношение к литературе художественной. Художественная кулинарная книга – не просто редкий, а редчайший жанр! Достаточно сказать, что в русской литературе XIX века его не было. Можно отметить только гастрономического поэта B.C. Филимонова (1787–1858), автора поэмы «Обед». В Западной Европе кулинары и гурманы почитают классиков: Жана Антельма Брийа-Саварена (1755–1826), автора «Физиологии вкуса»; Гримо де ля Рейньера (1758–1837), автора «Альманаха гурмана». «Альманах гастрономов» И. Радецкого – скорее сборник рецептов…

Вот П. Вайль и А. Генис, «Русская кухня в изгнании», – название книги звучит с горьковатой грустинкой, а книга живописная, с образами невероятной, почти плотской осязаемости, добродушная, смешная, теплая… Ее нельзя проглотить наскоро, а надо смаковать каждую строчку! В ней о многом – о щах и ботвинье, загадочной птице курице, харчо и шарлотке, о чае, о чесноке – антисемитской лилии… И о нас с вами. «Русская кухня…» перекликается с лучшими страницами В. В. Похлебкина, разделяя его идеи. Можно сказать, что этих авторов объединяет один девиз: «Хорошая кухня – это борьба системы с аморфной стихией» (П. Вайль, А. Генис).

Самобытные и незабываемые, увлекательные даже для тех, кто вовсе не интересуется кулинарией, – «Кулинарные оды» Бориса Бурды, его же «Кулинарные мадригалы», «Книга Еды» Игоря Клеха и даже «кулинарный роман» «Есть!» Анны Матвеевой – настоящие художественные произведения, а вовсе не рецепты с уклоном в беллетристику.

Еще одна примечательная книга, но название ее, напротив, непримечательное: «Блюда-скороспелки» Л. Инсаровой. Это совсем не то, что «Блюда на скорую руку», «Блюда-пятиминутки» и иже с ними! Интересно отсутствие банальных рецептов в присутствии идей…

Не будем уклоняться в сторону – здесь не место для рецензий! Но жаль тех, кто такие книги не читал…

Так что сегодня вполне возможно возродить все жанры кулинарной литературы, перечисленные в главе 4, потому что кулинарные писатели еще существуют.

Особняком стоят труды В. В. Похлебкина, ученого-историка и замечательного кулинара. Их скорее можно отнести к научно-популярным, хотя образность языка и увлекательность ставят эти книги в один ряд с добротными художественными произведениями. Собственно поваренная книга в виде сборника рецептов, как уже упоминалось в главе 4, написана им одна: «Национальные кухни наших народов».

Перейдем к просто художественной литературе.

Вторая категория – художественные произведения, в которых красочно, броско, сочно, поэтично описаны и еда, и удовлетворение, от нее получаемое, вплоть до чревоугодия! Невольно думаешь, что писатель сам жил со вкусом и понимал толк в радостях жизни. Обычно это так и оказывается.

Первые впечатления от «вкусных» описаний складываются в детстве. Автору, например, запомнились замечательные «Приключения Ломтика» английской писательницы Лейлы Берг. Книжка – для детей трех-пятилетнего возраста: рассказы об обедах, которые мама оставляла своему маленькому сыну, вызывают уважение, внимание к еде. Характерны увлекательно описанные игровые моменты – заботливо завернутые и перевязанные пакетики, в которых каждое блюдо сопровождалось загадками-записочками…

О еде (и не только!) писал кое-что и Г. Остер, давая детям свои «вредные советы»:

Посещайте почаще

Театральный буфет.

Там пирожные с кремом,

С пузырьками вода.

Как дрова на тарелках

Шоколадки лежат,

И сквозь трубочку можно

Пить молочный коктейль.

(«Вредные советы»)

Он же составил и «Книгу о вкусной и здоровой пище людоеда», которая, при всей неординарности, способна дать детям представление о кулинарных названиях и даже некоторых кулинарных приемах…

Примечателен цикл романов для детей «Страна цветущих мхов» Брайана Джейкса. Их герои среди невероятных приключений не забывают вкусно поесть. Это тем более удивительно, что герои – зайцы, белки, кроты, выдры, барсуки, мыши и крысы… А едят они и овсяный кисель, и яблочный пирог, и пирог с морковкой и луком, и ореховый хлебец, и клубничное пирожное, запивая мятным чаем, и пудинг «Жемчужная королева»! Для этого пудинга: «Берешь все самое вкусное – орехи, яблоки, ягоды, сливы и воспоминания, много воспоминаний». Редкий ребенок не захочет попробовать и не попросит маму приготовить, задав ей тем самым трудную задачу…

Как отличаются такие книги от произведений советской детской литературы, где «мальчик схватил кусок хлеба и выбежал во двор» или «пионеры дружно ели кашу»!

Не с хороших ли книг начинается осознание того, что еда – дело важное, увлекательное, относиться к ней надо серьезно? И обязательно захочется читать и книги о еде, и в книгах про еду!

Бывает, в книге красноречивого и внимательного к еде писателя найдешь и редкий полезный совет: «Дождевая вода была нужна ей и для того, чтобы сквашивать молоко. В жару оно не сквашивалось, а прогоркало. В теплую погоду она всегда добавляла в молоко несколько капель дождевой воды и в каждый ливень посылала Джоди за водой к ореховому дереву: дождевые капли, упавшие с