Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Галина Сергеевна Райхерт

орехового дерева, лучше всего годились для закваски» (М. К. Ролингс. «Сверстники»).

Из русских писателей-классиков самым «кулинарным» считают Н. В. Гоголя – хотя бы по объему кулинарной лексики, – хотя он не писал книг художественно-кулинарных, а тем более поваренных. Перечисление блюд, смакование, увлечение кулинарной спецификой – без этого не представить Н. В. Гоголя.

Большой интерес проявлял к кулинарии и A.C. Пушкин.

А. Дюма последнюю свою книгу написал о кулинарии…

Особой выразительностью отличаются гастрономические картинки и зарисовки И. Шмелева. Кропотливо, со вниманием и тщанием описывает он и утонченные кушанья, и простые народные лакомства. Его книга «Лето Господне» давно раздергана на кулинарные цитаты.

Наконец, к последней группе – самой, наверное, распространенной – можно отнести произведения художественные, в которых кулинарные атрибуты либо отсутствуют, либо скупо и бледно обозначены. Такие книги могут быть интересными, но всегда несколько суховаты. «Вкусную» цитату из них не приведешь…

Кулинарная тема в литературе достойна стать объектом серьезного исследования. Кстати, начало такого исследования – книга того же В. В. Похлебкина «Кушать подано!». Репертуар кушаний и напитков в русской классической драматургии с конца XVII до начала XX столетия».

Но эта глава посвящена тем скромным и невинным литературным забавам, которые может позволить себе каждый. Каждый, кто интересуется понемногу кулинарией, литературой (или тем и другим) и способен связать несколько слов.

Проще всего обратиться к так называемым малым литературным формам: афоризмы, анекдоты, частушки, поговорки, скороговорки, загадки… Ну вот, к примеру:

Друг любезный, ты не ешь

Шаурму на улице!

Приходи ко мне на гриль —

Крылышки от курицы!

Из «Макдоналдса» еда

Управляет миром!

Ну а я люблю салат

Из морковки с сыром! (и чесноком, и майонезом!)

Раскрываются во мне

Повара таланты:

Вчера лепила чебуреки,

А сегодня – манты!

Заварила я по-русски

Диетический супец —

Положила два огузка…

Получился холодец!

Сберегайте, люди, нервы:

Ешьте свежие консервы.

На просроченных консерв

Никаких не хватит нерв!

Или:

Решил: сегодня в кои веки

я приготовлю……………………!

Я их всегда любил.

Свежайший фарш, лучок, соль с перцем и зубчик чеснока

перемешавши,

я уверен, что будет вкусно, а пока

раскатываю тесто тонко,

начинку бережно кладу,

включаю газ, и струйкой тонкой

я тесто лью в сковороду.

Шкварчат в кипящем масле громко,

и подрумянились бока…

Готово! Нужно есть, пока

Горячи и сочны…

(Что готовил повар-поэт? Чебуреки!)

Да мало ли в чем может воплотиться кулинарная тема! Если кухня не способна вас подвигнуть на сочинение целой поэмы, как B.C. Филимонова, то изложить в стихах кулинарный рецепт вам вполне по силам. Пусть это будет не шедевр, но его практическое значение бесспорно: на всю жизнь запомните сами и поможете запомнить другим. Вас, быть может, вдохновит то, что у A.C. Пушкина есть такой рецепт:

Поднесут тебе форели!

Тут же их сварить вели.

Как увидишь: посинели,

Влей в уху стакан шабли.

Чтоб уха была по сердцу,

Можно будет в кипяток

Положить немного перцу,

Лука маленький кусок…

(Письмо C. A. Соболевскому, 9.11.1826)

Вот интересный рецепт от Эдмона Ростана, французского поэта и драматурга романтического склада:

Рецепт приготовленья

Миндального печенья!..

Прежде в пену сбей белки;

Натолки

Вместе с сахаром ванили,

Всыпь в белок душистой пыли

И миндальным молоком

Это все разбавь потом.

После легкою рукою

Замеси миндаль мукою

И скорей

Тесто в формочки налей.

Так, гордясь своим твореньем,

Ты, дыханье притая,

Абрикосовым вареньем

Смажь края.

После сбитые белки

В пирожки

Влей по капле осторожно,

Там и в печь их ставить можно.

Если выйдут из печи

Пирожки твои душисты,

Как брюнетки – горячи,

Как блондинки – золотисты,

Ты скажи себе тогда

С тайным вздохом облегченья:

– Вот миндальное печенье,

Господа!

(Не возникает сомнения, что автору приходилось готовить это лакомство самому!)

Если говорить о литературных рецептах, то вот еще один, не из классики, но вполне приемлемый, – в нем не только перечислены компоненты, но даже количество их указано:

Щи-талочка

Чищу овощи для щей.

Сколько нужно овощей?

Три картошки, две морковки,

Луку полторы головки,

Да петрушки корешок,

Да капустный кочешок.

Потеснись-ка ты, капуста,

От тебя в кастрюле густо!

Раз-два-три, огонь зажжен, —

Кочерыжка, выйди вон!

(Марина Бородицкая)

Собственно, рифма тоже необязательна, Вот пример стихотворного рецепта современного автора – может, и не поэта, но кулинара. На этот раз в стихах описывается не состав блюда, а технология. Рецептурная часть представлена в прозе.

Салат из фасоли

3—4 ломтя вчерашнего хлеба, 200 г колбасного сыра, 2–3 зубчика чеснока и банка майонеза (в расчете на стакан фасоли).

Ты возьми горбушку хлеба,

Раздроби ее на части —

На квадратные кусочки

И клади в сковороду.

Там обжарь его, как гренки,

И, пока все это стынет,

Достаешь ты сыр колбасный

И на кубики порежешь.

А теперь в большую миску

Положи фасоли белой

(перед тем ее сварив),

Сыр клади туда и гренки,

И добавь немного соли,

И разделанный