Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Галина Сергеевна Райхерт

Все заправишь майонезом —

И салат уже готов!

(Дмитрий Дмитриев)

Можно попробовать составить и акростих, тоже зашифровав в нем рецепт:

Щедрой рукой нашинкуем капусту

И мелко нарежем морковку и лук.

Рулька свиная вскипела в кастрюле —

Укропу с петрушкой добавим в нее,

Сняв предварительно тщательно пену,

Сразу капусту опустим туда,

Коренья и, кто пожелает, картошку.

И пусть потихоньку томится часок…

Есть со сметаной положено щи!

(Щи русские)

Не получается в стихах? Тогда просто опишите, как вы готовите свое любимое (или просто «дежурное») блюдо. Представьте, что вам задали сочинение на вольную тему. При этом постарайтесь передать переживаемые эмоции, вдохновение, если оно присутствовало (а без вдохновения готовить неинтересно!). Вот пример из классической прозы – практически полный рецепт настоящей ботвиньи у И. Шмелева в рассказе «Царский золотой», ее можно приготовить хоть сейчас, были бы такие продукты: «…Стоят тарелочки, и на них все веселое: зеленая горка мелко нарезанного луку, темно-зеленая горка душистого укропу, золотенькая горка толченой апельсинной цедры, белая горка струганого хрена, буро-зеленая – с ботвиньей… свежие огурцы, мисочки льду хрустального, глыба белуги… лоскуты нежной белорыбицы, сочной и розовато-бледной, пленочки золотистого балычка с краснинкой…Отец, засучив крепкие манжеты в крупных золотых запонках, весело все размешивает в миске, бухает из графина квас, шипит пузырьками пена. Жара: ботвинья теперь – как раз».

Вы тоже вполне можете сочинить лирическую зарисовку, скажем:

«…Мелко режу белую блестящую луковицу острым ножом, морщусь и смахиваю слезы… Из пары горстей невесомых сухих лесных грибочков, заботливо замоченных с вечера, я варю замечательный грибной суп, – густой, коричневый… Положу в него гвоздичку – не помешает. Булькает и кружится мелкое крошево грибов, кубики картошки… Суп ожидается не простой, а с сюрпризом! Для сюрприза несколько крупных кремовых шампиньоновых шляпок я, затаив дыхание, наполняю влажной смесью риса, жареного лука с рубленым яйцом и тушу под крышечкой…

Суп почти готов, фаршированные шляпки начинают посвистывать, распространяя умопомрачительный грибной дух. Плотный желтый брусочек тру о шершавый бок терки, – как быстро растет пушистая горка сыра! Посыпаю сыром шляпки и снова – под крышечку. Чтобы суп был бархатистый, заправлю его чуточкой рисовой муки.

…Налит в тарелку коричневый благоухающий суп. Островок сметаны посыпаю зеленью, а рядом оплывает сыром загадочный фаршированный гриб… Кушайте на здоровье!»

К чему, спросите вы, присовокупить такой опус? Можете распечатать как дополнение к шуточному меню дружеского обеда. А любимому человеку давно писали записки (речь не об эсэмэсках и посланиях по e-mail)? Почему бы при удобном случае не подчеркнуть свою литературную одаренность?.. Пусть даже над описанием супа пришлось помучиться дольше, чем над самим супом!

Если вы по каким-то причинам вынуждены строго ограничивать себя в еде, вы не можете о ней не думать. Более того, мысли могут приобретать навязчивый характер. Как уже говорилось, процесс поглощения пищи можно заменить ее приготовлением – возня с продуктами в какой-то степени отвлекает (только не надо пробовать все подряд!). Но и этот вариант вытеснения одних переживаний другими не всех устраивает.

И все же: вместо того чтобы тупо объедаться и засыпать тяжелым сном, можно рискнуть… сочинить оду любимому блюду!

Красноречие голодного человека в отношении еды неподражаемо! Литературные развлечения могут прийти на помощь, – пусть ваши мысли о еде воплотятся в литературную форму.

Составление даже теоретических кулинарных рецептов само по себе увлекательное занятие, тем более что проверить их вы сможете в любое время. Итак, перед вами:

Венок рецептов

Двенадцать рецептов, каждая первая фраза которых становится последовательно фразой нового основного рецепта!

Яблоки печеные с рисом

Отварим хорошо промытый рис, заправим сливочным маслом. Яблоки, не очищая от кожицы, очистим от сердцевины и вынем немного мякоти; измельчив, смешаем с рисом. Внутрь положим рис, 1–2 ч. ложки варенья, можно посыпать орехами. Уложим на керамическое блюдо или противень, запечем в духовке.

6—8 яблок, 3/4 стакана риса, масло, соль по вкусу.

Закуска из творога с грибами

Пожарим на сливочном масле предварительно отваренные или консервированные грибы. Измельчим. Огурец очистим от кожицы и натрем на крупной терке, смешаем с грибами, творогом, раздавленным чесноком, зеленью петрушки, укропа, посолим, заправим сметаной. Перед подачей лучше охладить.

200 г творога, 200 г грибов свежих или маленькая баночка консервированных шампиньонов, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка сметаны.

Молочный суп с овощами

Мелко нарежем репчатый лук и обжарим. Лучше использовать небольшую кастрюлю с толстым дном или сотейник. Вольем бульон или воду, добавим морковь, картофель, мелко порезанные кубиками, можно немного цветной капусты. Варим до полуготовности, затем добавим молоко или 10 %-е сливки и доварим еще минут десять. Соль и сахар по вкусу. При подаче можно положить немного сливочного масла, посыпать зеленью.

2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1–1,5 стакана бульона или воды, 1–1,5 стакана молока, по 1 шт. моркови и картофеля.

Блинчики с рисово-грибной начинкой

Смешаем с отварным рисом обжаренные грибы. Добавим 1 ч. ложку тмина, 1 раскрошенный грибной бульонный кубик, заправим 2 ст. ложки сметаны. Получилась начинка для блинчиков, испеченных по любому рецепту. Завернутые конвертиком блинчики обжарим и подадим горячими. Можно завернуть и, не обжаривая, упаковать и заморозить впрок.

200 г свежих или консервированных шампиньонов, 3/4 стакана риса, отваренного любым способом (удобно использовать остатки грибов или вареного риса).