Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета - Алексей Ковальков

Итак, морковь, картофель, свекла, репчатый лук, а заодно и кукуруза временно уходят на скамейку запасных. К овощам в нашем понимании будут относиться огурцы, листовой салат, кабачки, цукини, баклажаны, болгарский перец, разнообразная зелень, белокочанная капуста, брокколи, кольраби, цветная капуста, зеленый лук, зеленая стручковая фасоль, тыква, спаржа, бамия, топинамбур, репа, морская капуста (или ламинария), сельдерей, дайкон, редис, шпинат, помидоры.

Впрочем, вы наверняка знаете: все овощи содержат углеводы. И главный из них – крахмал. Даже во вполне безобидных огурцах, редиске и кабачках присутствуют те же химические соединения, что и в сладком мороженом, только их там значительно меньше, да и усваиваются они очень медленно из-за большого количества клетчатки.

В овощах содержится в среднем около 3–4% углеводов. Наиболее богаты ими картофель (17,5 %), свекла (до 10,8 %) и морковь (до 7 %).

А в репчатом луке простых Сахаров лишь чуть меньше, чем в яблоке. Многие люди, пытавшиеся похудеть при помощи белковых диет, допускали одну и ту же ошибку: ели жареное мясо с жареным или маринованным репчатым луком, который способствовал повышению уровня сахара в крови. В результате выделялся инсулин и «открывал двери» для жиров, присутствующих в съеденном мясе.

Этот не исчерпывающий список. Просто перечисленные овощи легче найти в магазинах, по сравнению с бататом или артишоками.

Все овощи при желании можно тушить, запекать, готовить на гриле. А можно, конечно, и есть свежими. Количество их в рационе не ограничено! Но если смотреть на вещи реально, то больше килограмма овощей в день вы вряд ли съедите, а это даст вам порядка 30–40 г углеводов.

Поговорим об экзотике

Овощей существует великое множество. И многие из них мы незаслуженно игнорируем в силу определенного консерватизма взглядов и незнания особенностей приготовления. Поставщикам же таких экзотических овощей в связи с этим приходится задирать цены или вовсе отказываться от завоза к нам незнакомых, а следовательно, непопулярных продуктов. Придется нам с вами спасать ситуацию.

Спаржа (аспарагус) знакома многим по унылым, неаппетитным росткам, задвинутым на дальние полки в магазине. А ведь этот продукт когда-то считался изысканным деликатесом. И не зря.

Молодые побеги аспарагуса содержат большое количество клетчатки, необходимой при снижении веса. Также спаржа помогает выводить лишнюю жидкость и в древности часто применялась как мочегонное средство. А еще ее использовали как классический афродизиак.

В кафе и ресторанах вам могут предложить различные блюда из спаржи, заправленные сливочным соусом или сдобренные беконом.

Если спаржа молодая и тоненькая, ее можно положить в овощное рагу непосредственно за несколько минут до подачи. Также неплохо сочетать ее с различными блюдами из яиц, например с омлетами. Спаржа прекрасно сочетается с любыми овощами и специями, так как сама не обладает ярко выраженным вкусом. Попробуйте приготовить ее со свежим базиликом или тмином, заправить молодым чесноком или кайенским перцем – восхитительное по вкусу блюдо будет радовать вас на протяжении всей диеты и, скорее всего, потом займет законное место в вашем постоянном меню.

Кстати

Если вы любите готовить, вам надо знать одну маленькую тонкость: ростки спаржи в зависимости от участка имеют разную плотность, поэтому во время тепловой обработки нежные вершки превращаются в кашу, а плотные основания так и не успевают свариться. Чтобы этого избежать, спаржу следует варить в вертикальном положении в высокой кастрюле. При этом кончики ростков не должны быть погружены в воду – они готовятся за счет действия пара, тем самым не перевариваясь.

Экзотическую бамию найти в наших магазинах сложнее, чем спаржу. Но изредка она попадается в отделе замороженных продуктов. Этот интересный и полезный овощ чаще можно встретить в восточном ресторане либо на отдыхе в турецком или египетском отеле из категории «все включено».

Бамия, или окра, – растение, которое приходится близким родственником нашей садовой мальве. В пищу употребляются плоды бамии в виде нераскрывшихся стручков. Молодые стручки появляются на растении каждые три-четыре дня начиная с середины лета и до заморозков. Кроме того, можно есть и молодые листья бамии. По вкусу она похожа на баклажан, только немного нежнее. Полезной клетчатки в ней больше, чем в спарже и капусте. К тому же ее семечки содержат уникальное по своим свойствам масло, защищающее сосуды от атеросклероза.

Этот продукт оценят люди, страдающие гастродуоденитом или язвенной болезнью. Ведь обычно грубая растительная пища может повредить воспаленные стенки желудка, но плоды бамии выделяют особое слизистое вещество, которое смягчает действие клетчатки, благодаря чему не возникает газообразования и дискомфорта после еды.

Как и спаржа, бамия придаст оригинальности овощному рагу. Она также может стать отличным гарниром, а если ее немного отварить и заправить растительным маслом с зеленью и лимонным соком, получится традиционный «болгарский» салат. Наконец, этот овощ можно использовать вместо вредного картофеля, готовя запеченное в горшочках мясо. Только представьте себе, какой фурор произведет блюдо из бамии на вашем праздничном столе!

Ламинария – хорошо знакомая всем морская капуста. Когда-то в прибрежных районах Китая существовала традиция при рождении ребенка дарить матери символический лист морской капусты. При систематическом употреблении в пищу этой водоросли материнское молоко становилось более полноценным, а ребенок вырастал здоровым и крепким. В XIII веке в Китае даже издали указ, обязывающий всех граждан есть морскую капусту для улучшения здоровья. Во многих странах Юго-Восточной Азии и сейчас уверены, что при регулярном употреблении морской капусты увеличивается продолжительность жизни. Ну а о пользе этого продукта для людей, стремящихся похудеть, разговор пойдет особый.

Мы уже говорили с вами о том, что важнейшую роль в скорости протекания биохимических реакций играет щитовидная железа. На этом маленьком органе, который своей формой напоминает расправившую крылья бабочку, лежит важнейшая миссия – регулировать весь обмен веществ в организме, управлять работой сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, а также психоэмоциональной и половой активностью.

И делает это щитовидная железа с помощью главных гормонов: тироксина (Т4) и трийодтиронина (ТЗ). Влияя на инсулин, они активизируют процессы распада в жировой ткани, нормализуют обмен веществ и способствуют исчезновению такого нежелательного спутника ожирения, как целлюлит.

Основная причина заболеваний щитовидной железы – дефицит йода в организме. Щитовидка – единственный орган, который остро нуждается в этом редчайшем на Земле минерале. Собственного «йодного заводика» у нас просто нет.

Прямо сейчас приложите руку к шее чуть ниже уровня гортани. Именно здесь находится наш распределитель энергии.

Среди эндокринных заболеваний патология щитовидной железы встречается чаще всего. Одни такие заболевания проявляются отчетливо: человека что-то беспокоит, и он явно плохо себя чувствует. Другие, наоборот, протекают бессимптомно или не имеют типичных признаков, что затрудняет постановку диагноза.

О том, что йод необходим всем, сегодня не знает разве что слепой и глухой, потому как СМИ, подогреваемые производителями БАД, с завидным упорством твердят об этом по нескольку раз на дню. Но достаточно ли нам просто употреблять больше йод содержащих продуктов, например йодированной соли, или следует постоянно принимать добавки с йодом? Давайте попробуем разобраться.

Йод может поступать в организм только с продуктами питания и водой. Если местность, в которой вы живете, бедна этим микроэлементом, то, естественно, вы постоянно его недополучаете, а при постоянной нехватке йода создается его хронический дефицит в организме. Но проблема еще и в том, что многие продукты блокируют действие йода. Например, арахис и соевые бобы. Вы, наверное, подумали, что не едите ни того ни другого? И ошиблись. Как соевый белок, так и арахисовое масло являются составляющими самых разных продуктов, начиная с кетчупов и заканчивая печеньем.

Фториды, которые входят в состав зубных паст и применяются в системе водоочистки, также подавляют нормальное развитие щитовидной железы.

Кстати

Конечно, нам бы хотелось получать все необходимые микроэлементы из продуктов питания, а не из таблеток. Поэтому многие диетологи советуют своим пациентам ежедневно съедать семечки хотя бы одного яблока, так как они якобы содержат суточную норму йода. Они, конечно, могут содержать. В том случае, если почва, на которой росла яблоня, богата этим элементом. А если она бедна йодом, откуда ему взяться в семечках? Не ветром же его надует!