Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета - Алексей Ковальков

Кстати

Всего 200 г филе мраморной говядины стоит в Европе более 100 долларов. Некоторые особенно нежные кусочки продают и за тысячу долларов.

Так что мраморные стейки из Японии или Австралии, а также мясо «свободных» бычков из Бразилии оставим, пожалуй, для праздников и других особых случаев. Чаще к нам на стол будет попадать обычная говядина отечественного или южноамериканского производства. Что же она собой представляет?

Прежде всего это источник полноценного белка, витаминов, минеральных веществ, при довольно низком содержании жира. Однако по уровню полезных микроэлементов говядину все же нельзя назвать лидером среди белковых продуктов. Цинка и железа в ней столько же, сколько в курице и кролике. С витаминами та же история. По количественному содержанию белка говядина, птица, свинина и баранина весьма схожи. Но все-таки говядина – продукт доступный и очень распространенный. Так что набивайте руку в ее приготовлении и ешьте с удовольствием!

Как выбрать хорошую говядину?

✓ Если вы покупаете свежее мясо, в первую очередь оно должно вам понравиться внешне. Красивое мясо почти всегда будет качественным. Размороженное мясо отличается от охлажденного тем, что из него вытекает прозрачная, розоватая жидкость. По консистенции оно также более «жидкое»: рыхлое и неупругое.

✓ Покупать мясные продукты лучше всего на рынке у знакомых мясников. Как правило, они дорожат своей репутацией и откровенно плохую говядину постоянному покупателю не подсунут. Либо ходите в фирменные магазины достойных мясных производителей.

✓ Мясные полуфабрикаты лучше тоже покупать на рынке, причем на вес, а не фасованные, ведь на упаковке проще переклеить этикетку, если продукт просрочен. К тому же в ней вы толком не сможете оценить ни вид мяса, ни его запах.

Что касается колбас, то неплохую продукцию сейчас изготавливают некоторые московские производители. Не так давно предприятие «Белком» выпустило замечательную колбасу домашнего копчения, в рецептуре которой не содержится никаких лишних химических компонентов. Только мясо, жир, перец, соль и чеснок!

Вареные колбасы оказываются у нас под запретом.

А вот копченую и сырокопченую колбаску можно себе иногда позволить. Но только. разумеется, как монопродукт: без хлеба!

Многих пугает нитрит натрия, который добавляют в колбасу и сосиски для придания им розового цвета. Так вот, как раз этого бояться-то и не стоит! Взаимодействуя в желудке с соляной кислотой, нитриты превращаются в полезное вещество – оксид азота, который способствует расширению капилляров и улучшению кровоснабжения всех органов. На этом принципе основано немало препаратов – от банального нитроглицерина до знаменитой виагры.

Главная проблема для нас – содержащийся в вареных колбасах крахмал. Он распадается в кишечнике с образованием глюкозы и воды, ставя жирный крест на безуглеводной диете. Можете провести дома небольшой эксперимент и проверить, есть ли в вареной колбасе крахмал, нанеся на нее несколько капель растворенного в воде йода. Синий цвет – признак большого количества крахмала.

Состав говядины (в 100 г): воды – 67,13 г, белков – 19,42 г, жиров – 12,73 г, углеводов – 0 г.

✓ Выбирая говядину, помните, что у южноамериканского мяса качество выше, чем у европейского.

✓ Качество, вкус и другие свойства говядины во многом зависят от половой принадлежности, возраста животного и кормов, которые ему давали. Так, самым нежным и нежирным является мясо бычков и телочек, не достигших 6-месячного возраста. Жирность такой телятины сопоставима с жирностью куриной грудки.

✓ По количеству белка говядина, птица, свинина и баранина схожи. Цинка, железа и витаминов в говядине столько же, сколько в курице и кролике.

✓ При производстве полуфабрикатов, колбас и т. д. чаще всего используется именно говядина. Однако ряд колбасных изделий, в частности сосиски, сардельки и вареные колбасы, содержат много крахмала. Крахмал – наш враг: распадаясь, он образует глюкозу, которая противопоказана при безуглеводной диете.

✓ От колбасы лучше отказаться. Но если вы все же остановили на ней свой взгляд, отдавайте предпочтение не вареным, а сырокопченым и копченым изделиям.

Включать ли в рацион баранину?

Овца – одно из первых живых существ, одомашненных человеком (если только не считать тараканов). Баранину употребляли в пищу еще древние римляне и многие горцы. В наше время она является неотъемлемой частью рациона тюркских народов и монголов.

В России наиболее ценной считается калмыцкая порода овец, полученная в результате селекции монгольских мясных пород. Мясо этих животных не имеет неприятного запаха, богато минеральными веществами и витаминами. К слову, если вы терпеть не можете запаха баранины, отбить его помогут разные сборы трав и специй.

Баранина содержит в два-три раза меньше жира, чем свинина и говядина, поэтому блюда из отварной «тощей» баранины нередко включаются в диетический рацион.

Много жира накапливается в организме старых баранов, но для приготовления еды обычно используют только мясо молодых барашков, у которых жирок еще не успел нарасти. Если жир на мясе желтый и имеет неприятный запах, значит, животное уже достаточное старое и у вас могут возникнуть определенные трудности с его приготовлением.

Кстати

Бараний жир обладает одной интересной особенностью: он тугоплавкий. А следовательно, он очень медленно усваивается, заполняя, обволакивая стенки желудка и вызывая длительное чувство насыщения. Именно это его свойство использовали многие худеющие голливудские звезды. Съев с утра всего один кусочек бараньего мяса, вы будете оставаться сытыми до самого вечера. Но баранина тяжело переваривается, из-за чего людям с проблемными кишечником и желудком не стоит ею злоупотреблять.

Как ни странно, бараний жир содержит довольно мало холестерина. Возможно, этим объясняется тот факт, что среди народов, питающихся преимущественно бараниной, почти не встречается атеросклероза. Более того, она способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы.

Состав баранины (в 100 г): воды – 59,47 г, белков – 16,56 г, жиров – 16–23,41 г, углеводов – 0 г.

✓ Баранина незаслуженно считается чересчур жирным мясом: она может содержать в два-три раза меньше жира, чем свинина. Жирным является мясо старых баранов, поэтому для приготовления пищи обычно используют молодых животных.

✓ Бараний жир тугоплавкий, а значит, он очень медленно усваивается, вызывая длительное чувство насыщения. Всего один кусочек мяса, съеденный за завтраком, обеспечит сытость до самого вечера.

✓ Баранина содержит мало холестерина, а также нормализует работу поджелудочной железы, что способствует профилактике диабета.

Не отказывайтесь от свинины!

Основная польза свинины, как и крольчатины, состоит в ее легкой усвояемости. К тому же свиное сало – своего рода природный антидепрессант. Несмотря на эти замечательные свойства, многие современные диетологи почему-то строжайше запрещают своим пациентам есть свинину. По-видимому, это связано с панической боязнью жиров, до сих пор внушающих ужас всем приверженцам «здорового образа жизни».

Однако старые медики знали, что именно свиное сало содержит арахидоновую кислоту, которая относится к числу ненасыщенных и является одной из важнейших незаменимых жирных кислот.

Кстати

Арахидоновая кислота повышает местное содержание тестостерона в организме, а также восприимчивость к инсулину и синтезу белка. Она помогает бороться с депрессией, улучшает обновление клеток организма и участвует в нормализации уровня холестерина. Не зря в ежедневное меню членов ЦК КПСС входило 10 г подкожного свиного сала!

Доказано также, что биологическая активность сала в пять раз выше, чем у чистейшего сливочного масла! Усилить полезные свойства свинины способны свежие овощи с яблочным уксусом. Так что свиной шашлычок, замаринованный в яблочном уксусе, вполне приемлем даже для больных с повышенным содержанием холестерина.

В Германии и Австрии, например, свиное колено с тушеной капустой – столь же распространенное национальное блюдо, как у нас пельмени. И ничего страшного здесь нет. Никто ведь не предлагает брать жирное мясо и жарить его на маргарине. Можно потушить постную свинину с брюссельской капустой, и завтрак будет – просто пальчики оближешь.

Стоит учесть, что важнейшим минералом в свинине является селен, а это мощный противораковый антиоксидант. Сочетание свинины с овощами, богатыми сульфорафаном (скажем, с брюссельской или цветной капустой), приблизительно в 13 раз повышает эффективность воздействия этого элемента.