Консервирование. Большая книга рецептов - Ирина Михайлова

• 15 мл растительного масла

• 2–3 горошины черного перца

• 1 лавровый лист

• 10 г соли

Помидоры вымыть, нарезать кружками. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать дольками или кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корни петрушки очистить, промыть, натереть на терке. Перемешать овощи, добавить специи, соль и растительное масло. Выдержать на холоде под прессом 8–10 часов.

Протереть массу через дуршлаг и варить 35–40 минут. Переложить в банки, герметично укупорить.

822. Закуска из помидоров, сладкого перца и чеснока

• 1 кг помидоров

• 500 г сладкого перца

• 200 г репчатого лука

• 50 г чеснока

• 200 мл яблочного уксуса

• 200 г сахара

• 20 г сухой горчицы

• молотая гвоздика

• 10 г черного молотого перца

• 5 г красного молотого перца

• 20 г соли

Сладкий перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, крупно нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сладкий перец, помидоры и лук выложить в эмалированную кастрюлю, влить уксус. Тушить до выкипания жидкости. Добавить чеснок, соль, сахар, горчицу, гвоздику, молотый перец.

Тушить, помешивая, в течение 10 минут, разложить по банкам и герметично укупорить.

823. Салат из помидоров по-псковски

• 1 кг зеленых помидоров

• 2 кг красных помидоров

• 1 кг сладкого перца

• 1 кг моркови

• 1 кг репчатого лука

• 100 мл растительного масла

• 20 мл уксусной эссенции

• 200 г сахара

• 100 г соли

Помидоры вымыть, крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сладкий перец, лук и морковь бланшировать в течение 3 минут, добавить помидоры, кипящее растительное масло, уксусную эссенцию, соль, сахар, нагревать в течение 20 минут, разложить по банкам.

Банки простерилизовать и герметично укупорить.

824. Салат из зеленых помидоров с капустой

• 1 кг зеленых помидоров

• 1 кг белокочанной капусты

• 2 крупные луковицы

• 2 сладких перца

• 300 мл 9 %-ного столового уксуса

• 100 г сахара

• 5–7 горошин черного перца

• 5–7 горошин душистого перца

• 30 г соли

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Капусту зачистить, промыть, нашинковать. Перец промыть, очистить от семян, нарезать. Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами. Овощи перемешать и добавить соль.

Смесь овощей выдержать в эмалированной емкости под прессом 8–12 часов. Слить сок, а в овощи добавить перец, сахар и уксус.

Овощную смесь довести до кипения и варить 10 минут.

Горячий салат разложить по банкам и простерилизовать.

825. Салат с зелеными помидорами, луком и морковью

• 3 кг зеленых помидоров

• 1 кг лука

• 1 кг моркови

• 250 г томатного соуса

• 300 мл растительного масла

• 200 г сахара

• 2 ст. ложки соли

Помидоры нарезать дольками. Лук почистить и нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке.

Овощи сложить в кастрюлю, добавить соус, масло, сахар и соль.

Все перемешать и варить 1,5 часа на слабом огне.

Горячую массу разложить в стерилизованные банки и герметично укупорить крышками.

826. Салат из огурцов и лука

• 1 кг огурцов

• 4 луковицы

• 1 пучок зелени укропа

• 40 мл 6 %-ного уксуса

• 100 мл растительного масла

• 2 зубчика чеснока

• 2 горошины черного перца

• 10 г соли

Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами шириной 0,5 см.

Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

Огурцы, лук, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло.

Банки простерилизовать и герметично укупорить.

827. Салат из огурцов и перца

• 1 кг огурцов

• 500 г сладкого перца

• 1 пучок зелени укропа

• 40 мл 9 %-ного столового уксуса

• 100 мл растительного масла

• 2 зубчика чеснока

• 2 горошины черного перца

• 10 г соли

Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами шириной 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части.

Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Огурцы, перец, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло.

Банки простерилизовать и герметично укупорить.

828. Салат из печеного перца с помидорами

• 1 кг сладкого перца

• 1 кг помидоров

• 100 мл растительного масла

• 30 мл 9 %-ного столового уксуса

• соль

Перец вымыть, удалить семена, выложить на смазанный растительным маслом противень, запечь, остудить и снять кожицу. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, бланшировать 1–2 минуты, остудить, снять кожицу. Прокалить растительное масло, добавить соль и уксус.

Овощи последовательно уложить в банки и залить маслом. Простерилизовать и герметично укупорить.

829. Салат из черной редьки и моркови

• 1 кг черной редьки

• 4 моркови

• 1 пучок зелени сельдерея

• 1 пучок зелени петрушки

• 3 зубчика чеснока

• 40 мл 9 %-ного столового уксуса

• 15 г сахара

• 20 г соли

Редьку и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, морковь, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом.

Банки простерилизовать и герметично укупорить.

830. Салат из черной редьки и сладкого перца

• 1 кг черной редьки

• 4 сладких перца

• 1 пучок зелени сельдерея

• 1 пучок зелени петрушки

• 3 зубчика чеснока

• 40 мл 9 %-ного столового уксуса

• 15 г сахара

• 20 г соли

Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, перец, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом.

Банки простерилизовать и герметично укупорить.

831. Салат из моркови, чеснока и яблок

• 500 г моркови

• 500 г яблок кислых сортов

• 30 г чеснока

• 80 г сахара

• 10 мл 9 %-ного столового уксуса

• 80 г соли

Морковь и яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, промыть, измельчить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, кипятить 2 минуты. Морковь, чеснок и яблоки перемешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить.

832. Салат из моркови, хрена и яблок

• 500 г моркови

• 500 г яблок

• 30 г корня хрена

• 100 г сахара

• 10 мл 9 %-ного столового уксуса

• 60 г соли

• 1 л воды

Морковь и хрен вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, натереть на крупной терке.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, кипятить в течение 2 минут. Овощи и яблоки перемешать, уложить в стерилизованные банки.

Залить горячим маринадом, простерилизовать и герметично укупорить крышками.

833. Закуска из хрена, свеклы и чеснока