Консервирование. Большая книга рецептов - Ирина Михайлова

811. Салат из квашеной капусты со свеклой

• 1 кг квашеной капусты

• 200 г свеклы

• 200 г моркови

• 300 г картофеля

• 40 г репчатого лука

• 1 головка чеснока

• 1 л капустного рассола, разбавленного по вкусу водой

Свеклу, морковь, картофель вымыть, очистить и промыть. Свеклу и морковь отварить (свеклу — 40 минут, морковь — 20), остудить и нарезать кружками. Картофель нарезать кружками, промыть, бланшировать 3–4 минуты и остудить. Лук и чеснок очистить, промыть и мелко нарезать.

Овощи разложить по банкам. Капустный рассол довести до кипения и залить в банки с овощами.

Простерилизовать и герметично укупорить.

812. Салат из квашеной капусты с яблоками и морковью

• 1 кг квашеной капусты

• 500 г моркови

• 500 г яблок

• 40 г сахара

• 40 г соли

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Капусту смешать с морковью и яблоками, плотно уложить в банки.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 1 минуту.

Маринад влить в банки простерилизовать их и герметично укупорить.

813. Салат из квашеной капусты с яблоками и свеклой

• 1 кг квашеной капусты

• 500 г свеклы

• 500 г яблок

• 40 г сахара

• 40 г соли

Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Капусту смешать со свеклой и яблоками, плотно уложить в банки.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 1 минуту.

Маринад влить в банки. Банки простерилизовать и герметично укупорить.

Хранить в прохладном месте.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩНОГО РАГУ В СКОРОВАРКЕ

500 г кабачков, 300 г помидоров, 100 г моркови, 100 г лука, 100 г сладкого перца, 50 г сахара, соль, растительное масло, уксус.

Овощи почистить, нарезать, положить в кастрюлю. После 1 минуты с момента закипания влить уксус. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 15 минут на слабом огне. Можно положить немного чеснока. Разлить по стерелизованным банкам и герметично укупорить крышками.

814. Салат из капусты, свеклы и моркови

• 2 крупных кочана капусты

• 4 свеклы среднего размера

• 1 крупная головка чеснока

• 5 средних морковок

• 6 лавровых листьев

• 1 ч. ложка черного перца горошком

• 3–4 острых перца

• 1,5 л воды

• 3 ст. ложки соли

Капусту нарезать крупными кусками. Свеклу почистить и нарезать кружочками. Морковь почистить и нарезать вдоль на 2–3 части.

Выложить в банку слоями: капуста, свекла, морковь, специи, капуста и т. д.

Соль растворить в кипяченой воде и залить овощи. Поставить груз, хранить в прохладном месте.

815. Салат из краснокочанной капусты с яблоками

• 1 кг краснокочанной капусты

• 70 г репчатого лука

• 6–12 г корня хрена

• 200 г яблок

• 40 мл 9 %-ного столового уксуса

• 100 мл растительного масла

• 4 лавровых листа

• корица

• гвоздика

• перец черный горошком

• соль по вкусу

Краснокочанную капусту очистить, разобрать на листья, промыть и нашинковать. Хрен промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту тушить в подсоленной воде до полуготовности.

Добавить к капусте лук, яблоки, хрен, пряности и растительное масло.

Довести до кипения, добавить уксус, переложить в банки. Простерилизовать, герметично укупорить.

816. Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка

• 1 кг цветной капусты

• 1 кг зеленой стручковой фасоли

• 1 кг зеленого горошка

• 50 мл 9 %-ного столового уксуса

• 30 г сахара

• 20 г любой зелени

• 2 г лимонной кислоты

• перец горький

• гвоздика по вкусу

• 30 г соли

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, бланшировать 4–6 минут в подсоленной воде с лимонной кислотой. Остудить в воде.

Стручки фасоли промыть, обрезать концы, нарезать кусочками, бланшировать 4–5 минут, остудить.

Зеленый горошек очистить, промыть, бланшировать в течение 2–4 минуты, остудить.

В банки налить уксус, положить пряности, зелень и овощи. Растворить в горячей воде соль и сахар. Залить в банки. Простерилизовать, герметично укупорить.

817. Цветная капуста с огурцами

• 1 кг огурцов

• 1,5 кг цветной капусты

• 500 г лука-севка

• 250 г моркови

• 20 мл 9 %-ного столового уксуса

• корица

• гвоздика

• черного

• душистый перец

• 1 лавровый лист

• 10 г сахара

• 10 г соли

Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. Морковь вымыть, очистить и нарезать дольками.

Лук очистить и промыть. Огурцы вымыть, обрезать концы. Пробланшировать овощи 4–5 минут в подсоленной воде и плотно уложить в банки.

Довести до кипения 1 л воды, добавить уксус, специи, сахар и соль. Залить овощи кипящим маринадом. Простерилизовать и герметично укупорить.

818. Салат из помидоров по-украински

• 1 кг зеленых или красных помидоров

• 300 г моркови

• 300 г репчатого лука

• 500 г сладкого перца

• 100 г корня петрушки

• 20 г зелени петрушки

• 100 мл 9 %-ного столового уксуса

• 200 мл растительного масла

• 5 горошин душистого перца

• 5 горошин черного перца

• 5 бутонов гвоздики

• 3–5 лавровых листьев

• соль по вкусу

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, разрезать на 4–6 долек. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кубиками. Морковь и корни петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой или кубиками. Лук репчатый очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Зелень петрушки промыть и нарезать. Овощи перемешать, добавить соль и уксус.

Растительное масло кипятить 5–7 минут, остудить до 70 °C. В подогретые банки влить масло, положить специи, сверху плотно уложить овощную смесь. Простерилизовать, герметично укупорить.

819. Помидоры со сладким перцем

• 1 кг помидоров

• 8–10 сладких перцев

• 20 г укропа

• 3–4 зубчика чеснока

• 50 мл 9 %-ного столового уксуса

• 10 г соли

Помидоры вымыть, переложить в банки. Перец вымыть, удалить семена, разрезать на 2 или 4 части. Укроп промыть и просушить. Чеснок очистить и промыть.

Переложить в банки овощи, укроп и чеснок, добавить соль и уксус. Простерилизовать и герметично укупорить.

820. Салат из помидоров и огурцов

• 2,5 кг помидоров

• 1 кг огурцов

• 500 г сладкого перца

• 20–30 мл 9 %-ного столового уксуса

• 2 г корицы

• 2 бутона гвоздики

• 4–6 горошин черного перца

• 4–6 горошин душистого перца

• 2 лавровых листа

• 10 г сахара

• 20 г соли

Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками.

Сладкий перец вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, корицу, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист, сахар и соль, кипятить 5 минут, процедить, снова довести до кипения.

Помидоры, огурцы и сладкий перец смешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить.

821. Салат из помидоров с перцем и петрушкой

• 1 кг помидоров

• 150 г репчатого лука

• 250 г сладкого перца

• 100 г корней петрушки

• 15 мл растительного масла