Свет - Кейди Китинг

Яблоко – совершенный продукт, в нем есть все необходимые нашему организму питательные вещества, и предоставлены они в таком виде, что организм усваивает их идеальным, растянутым во времени способом. Сок, конечно, тоже имеет свое место в нашей диете, особенно когда мы болеем или выздоравливаем. Но даже тогда, если есть выбор между соком и яблоком, смело выбирайте яблоко. Все мы считаем себя знатоками проблем здорового питания и прекрасно разбираемся, что полезно для организма, а что не очень, но нас довольно легко ввести в заблуждение, если скрыть тот факт, что переработка означает нечто большее, чем химические добавки. В сущности, покупая, как нам кажется, правильные и полезные продукты питания, мы потребляем в результате ту самую «гадость», о которой я говорил вначале.

Выбирая еду, всегда задавайте себе вопрос, сколько стадий обработки прошел тот или иной продукт до нынешнего состояния. Существует ли он в таком состоянии в природе? Спросите себя: «Если это попадет в руки первобытному пещерному человеку, признает ли он его за нечто съедобное? Подскажет ли ему инстинкт, что с этим делать?» Если ответ отрицательный, значит это несъедобно. Настоящая еда всегда предстает перед нами в том виде, в каком существует в природе, подвергнувшись минимальной обработке либо в своем натуральном виде, обеспечивая организму максимальную концентрацию питательных веществ. Количество питательных веществ обратно пропорционально объему переработки. Чем меньшей обработке подвергается пища, тем выше ее питательные свойства, и наоборот.

Легкая или облегченная пища

Я считаю, что лучше всего выбирать те продукты питания, которые содержат не более пяти ингредиентов. Если на этикетке их указано слишком много или присутствуют какие-то труднопроизносимые названия, то эта еда не настоящая. И если можете себе позволить, всегда выбирайте натуральные, экологически чистые продукты. В наши дни продукты питания перевозятся на большие расстояния и подолгу хранятся. Как только фрукты или овощи сорвали, они начинают медленно портиться и терять свои питательные свойства. Поэтому к столу важно выбирать продукты, выращенные в данной местности и продаваемые на ближайшем базаре. Чем меньше времени продукт провел в пути к вашему столу, чем меньше расстояние, отделяющее продукт от места, где он вырос, тем больше он сохранил в себе питательных свойств.

Природа неспроста одарила фрукты и овощи цветом. Они призваны привлекать наш взор, тем самым давая понять, что пригодны в пищу. Подсознательно мы понимаем, что цвет означает питательность и вкус. Он влечет нас. Удостоверьтесь в том, что цвет продукта достаточно ярок, запах силен и вкус приятен. Кроме того, так природа дает нам знать, что эти продукты обладают мощными антиоксидантными свойствами.

Вот так, всеми своими чувствами оценивая пищу, мы ощущаем нашу с нею связь. Это удовольствие, это нечто вроде обмена энергией, который дает нам почувствовать, что продукт – не мертвый объект, что он живет и дышит. Ведь так и есть. Вбирая в себя резкий, пикантный запах лимона, мы ощущаем живую силу его энергии. Каждая живая сущность в большей или меньшей степени выделяет такую же энергию. Индусы называют ее праной. У китайцев она зовется «энергией ци». У этой энергии много названий, но в сущности это колебания энергии, испускаемой всякой живой сущностью. Тысячи лет такое представление считалось одним из понятий религии или идеалистической философии, но в наше время фотографии супругов Кирлиан доказали реальное существование жизненной энергии. Они помещали объект на фотографическую пластину, подключенную к электрическому току. Электромагнитное поле объекта, взаимодействуя с электрическим током, проходящим по пластине, становилось видимым. Например, свежий кочанчик капусты брокколи излучает яркий дрожащий ореол, окружающий его, как солнечные лучи или маленькие молнии, протянувшиеся в пространство. Но любопытно вот что: кочанчик вареной брокколи ничего не излучает, вокруг него темнота.

Жизнь – это энергия, а энергия – это здоровье. Чем больше в нас энергии, тем мы здоровее. И выходит, если мы хотим быть здоровы и полны жизни, то и продукты должны потреблять, так сказать, живьем. Чем ближе продукт питания к его естественному состоянию, тем больше жизненной энергии он нам передаст. Любой продукт, который мы выбираем, либо отдает нам свою энергию, либо забирает нашу.

Вопрос ферментов

Помимо витаминов и минеральных веществ, необработанные продукты питания поставляют нам еще один поистине бесценный ресурс: ферменты. Пищеварительная система требует большего количества энергии, нежели, пожалуй, любой другой орган в нашем организме. Представьте, сколько труда потребуется для того, чтобы расщепить вкусный стейк на ребрышке и выделить из него невидимую энергию, которую организм в дальнейшем использует для поддержания жизнедеятельности. Этот процесс поглощает огромный объем ресурсов. Природа предоставляет нам совершенную пищу, которая содержит не только все необходимые витамины, минеральные вещества и клетчатку, но и достаточное количество ферментов, помогающих усвоить ее. Разные компоненты продукта требуют для усвоения разных ферментов. Протеолитический фермент помогает усвоить белок, липаза – расщепить жиры и так далее. Когда же продукт подвергается обработке, готовится в условиях высокой температуры, разрушаются не только витамины, но и ферменты. Ученые обнаружили, что стоит поднять температуру продукта до 119 градусов, и содержание ферментов в нем резко снижается.

Чтобы расщепить продукт, который мы потребляем, организму требуется какой-то инструмент. У нас есть собственный запас метаболических ферментов, способствующих обмену веществ, хотя и ограниченный. В отличие от пищеварительных ферментов, они управляют отдельными функциями нашего организма. Каждое действие нашего тела – моргание, ходьба и даже дыхание – требует участия особых ферментов. В подвергшемся обработке или приготовленном на огне продукте ферментов нет. А это значит, что организм должен заимствовать их из собственных резервов метаболических ферментов, чтобы создать из них необходимые для расщепления пищи ферменты пищеварительные. И когда резервы метаболических ферментов истощаются, организм не способен больше успешно функционировать, и мы умираем. Именно поэтому после обильного обеда в День благодарения человек нередко испытывает энергетическое истощение. Не получив столь необходимых ему ферментов, организм начинает интенсивно выкачивать их из своего метаболического запаса, интенсивно переделывая их для нужд расщепления пищи и не оставляя человеку энергии для других занятий.

Чтобы получать от пищи больше энергии, необходимо потреблять ее в сыром, необработанном виде. Пищеварительные ферменты такого продукта сами сделают свою работу, освободив от нее организм. Но это не значит, что нужно совсем отказаться от готовки. Я лишь предлагаю потреблять как можно больше сырых продуктов и таким образом получать дополнительные пищеварительные ферменты для расщепления еды, приготовленной в кастрюле или в духовке. Принимайте такие продукты за полчаса до еды и сразу после нее.

Еще я очень рекомендую употреблять лактоферментированные продукты. В них содержится очень большое количество пробиотиков (полезных микроорганизмов), а также ферментов. Эти продукты помогают поддерживать в здоровом состоянии органы пищеварения, сохранять высокий иммунитет. Они также весьма легко усваиваются, потому что микроорганизмы, содержащиеся в них, уже их переварили, и питательные вещества усваиваются немедленно. Каждое приготовленное блюдо должно включать какой-нибудь лактоферментированный продукт, способствующий его усвоению. В Корее, например, в рационе которой содержится большое количество различными способами приготовленных мясных блюд, к столу всегда подают кимчи – лактоферментированное блюдо, представляющее собой квашеные овощи – что-то вроде нашей квашеной капусты. Существует множество лактоферментированных продуктов, например всем известные йогурт, кефир и правильно испеченный хлеб из дрожжевого теста. Не менее превосходны в этом смысле такие продукты, как свекольный квас, шипучий и насыщенный ферментами напиток русского происхождения, чайный гриб и очистительный чай, приготовленный из грибов.

Что едят ваши продукты

Говорят, мы есть то, что мы едим. Говорят также, мы есть то, что мы усваиваем. Я несколько иначе склонен трактовать понятие здоровой пищи. Если принять за основу, что с пищеварением у нас все в порядке, мы хорошо усваиваем пищу и питаемся настоящей едой, а не какой-нибудь дрянью, то в этой цепочке недостает одного звена.

Пищевая цепочка представляет собой цикл, в котором наш организм лишь одно из звеньев. Это значит, что питаемся мы тем, что потреблял когда-то исходный продукт нашего питания. Поэтому я говорю так: «мы есть то, чем питается то, что мы едим». Можно купить десяток домашних яиц, но какова вероятность того, что значительную часть вегетарианской диеты курицы не составляют соевые бобы? А соя не является для курицы естественной пищей. И если она питается соей, то вещество, из которого состоит соя, будет содержаться и в мясе курицы, и в яйцах. Я не поклонник сои в качестве продукта питания, потому что в ней высок уровень антинутриентов (антипитательных веществ), которые сводят на нет всякую пользу продукта. Сои необходимо всячески избегать, особенно мужчинам, потому что она содержит большое количество фитоэстрогенов.