Свет - Кейди Китинг

Что едят ваши продукты

Говорят, мы есть то, что мы едим. Говорят также, мы есть то, что мы усваиваем. Я несколько иначе склонен трактовать понятие здоровой пищи. Если принять за основу, что с пищеварением у нас все в порядке, мы хорошо усваиваем пищу и питаемся настоящей едой, а не какой-нибудь дрянью, то в этой цепочке недостает одного звена.

Пищевая цепочка представляет собой цикл, в котором наш организм лишь одно из звеньев. Это значит, что питаемся мы тем, что потреблял когда-то исходный продукт нашего питания. Поэтому я говорю так: «мы есть то, чем питается то, что мы едим». Можно купить десяток домашних яиц, но какова вероятность того, что значительную часть вегетарианской диеты курицы не составляют соевые бобы? А соя не является для курицы естественной пищей. И если она питается соей, то вещество, из которого состоит соя, будет содержаться и в мясе курицы, и в яйцах. Я не поклонник сои в качестве продукта питания, потому что в ней высок уровень антинутриентов (антипитательных веществ), которые сводят на нет всякую пользу продукта. Сои необходимо всячески избегать, особенно мужчинам, потому что она содержит большое количество фитоэстрогенов.

То же самое можно сказать и о говядине. Выпустите корову погулять, и она не пойдет в случайно оказавшееся где-нибудь поблизости кукурузное поле. Она найдет полянку с сочной травкой и начнет преспокойно ее щипать. Кукурузой кормят коров для того, чтобы они быстро набрали вес. А в кукурузе большой процент кислот жирного ряда. В результате в говядине тоже будет высокое содержание кислот жирного ряда омега-6. Существуют различные жирные кислоты, необходимые для здоровья, но, чтобы приносить нам пользу, они должны сочетаться в правильной пропорции. Если потреблять одну из них в значительно больших количествах, со здоровьем могут возникнуть серьезные проблемы. Неудивительно, что диеты, содержащие много красного мяса, предполагают риск заболеть раком или недугом сердечно-сосудистой системы. И проблема здесь не в мясе как таковом, а в том, чем питаются коровы. Вещества ее пищи содержатся в мясе, подаваемом нам на стол. Каждый мог заметить, что производители продуктов, подвергающихся технологической обработке, сейчас активно рекламируют наличие в своих продуктах добавок, содержащих жирные кислоты группы омега-3. Это попытка сбалансировать немыслимо высокое содержание в организмах населения кислот омега-6, потому что бобовые содержатся практически во всех переработанных продуктах питания фабричного изготовления.

То же самое можно сказать и о фруктах с овощами. Здорово, что фермеры, выращивающие натуральные, экологически чистые продукты, не используют пестицидов, но, если почва истощена интенсивной эксплуатацией, плоды, получаемые с нее, будут не только без пестицидов, но и без питательных веществ. Фермеры, ведущие рациональное, экологически чистое хозяйство, понимают, что такое севооборот, как нужно чередовать сельскохозяйственные культуры, чтобы почва не истощилась. Я хочу сказать вот что: если каких-то веществ нет в почве, то их нет и в продукте питания, который на ней растет.

Чтобы научиться хотя бы немного соображать, откуда берутся продукты, как выращиваются, а не просто искать этикетку с заявлением об экологической чистоте, нужно проделать довольно долгий путь. Зато потом легко будет исключить из рациона скрытые токсины и питаться здоровой пищей. В наши дни уже можно найти по-настоящему натуральные, не содержащие сои яйца, а также говядину от коровы, всю жизнь щипавшей чистую травку.

Утечка мозгов

Теперь понятно, как Соединенные Штаты умудрились стать одной из самых сытых и вместе с тем самых отвратительно питающихся наций в мире. Без правильного питания организм не способен оптимально и даже нормально функционировать; это же можно сказать о наших мозгах. Много ли вы знаете людей, которые могут легко сосредоточиться? У которых не затуманено сознание, нет синдрома дефицита внимания и проблем с памятью?

Я убежден, что все эти проблемы связаны с неполноценным питанием. Если твоему организму повезло получать хотя бы половину необходимых питательных веществ, ему все равно придется выбирать, куда их тратить: на бесперебойную работу сердца или на хорошую память, чтобы та вовремя подсказала, что надо перезвонить лучшему другу. Как, по-твоему, что он выберет? Когда мы неправильно питаемся, страдает способность к концентрации ума, и поэтому требуются интенсивные занятия духовной практикой. Но невозможно правильно медитировать, когда ум изнурен или рассеян. Словом, чтобы иметь ясную голову, нужно правильно питаться, потреблять чистую пищу.

Каждому свое

Самую большую ошибку совершают те участники движения за здоровое питание, которые полагают, что их путь единственный и другого не дано. Кое у кого здоровье существенно улучшится, потом он напишет об этом книгу и будет утверждать, что все остальные должны питаться только так, как питается он сам. При этом возникает еще большая путаница. Много путей существует к Богу, и я смею утверждать, что к восстановлению здоровья тоже существует много путей. В своей медицинской практике я имел возможность наблюдать, как у двух пациентов две совершенно разные причины привели к одинаковому состоянию организма, поэтому, естественно, и курс лечения для них должен был быть разным. То же самое можно сказать и о пище. У одного человека излечить болезнь можно, прописав строго вегетарианскую диету из сырых овощей и фруктов, а другой не сможет выздороветь без помощи макробиотики или без красного мяса. Мой собственной врачебный опыт говорит о том, что диета хотя и является крайне важным аспектом любого курса лечения, но тем не менее не составляет его целиком.

В традиционной системе индийской медицины Аюрведа говорится, что все элементы нашего тела группируются в три фундаментальные жизненные силы, регулирующие все функции организма и называемые «дошами». Когда доши находятся в сбалансированном состоянии, человек здоров. Если равновесие нарушается, одна из дошей усиливается или ослабевает, то человек может заболеть. Наряду с другими методами лечения Аюрведа широко использует и диету. Каждая доша обладает своими особенностями. Ватта (воздух, эфир) представляет элементы, для которых характерны сухость, свет, холод и чистота. Пита (огонь, вода) обладает качествами острого, горячего и жидкого. Капха (вода и земля) связана с такими качествами, как тяжелое, медленное, маслянистое и густое. Чтобы исправить дисбаланс, в зависимости от заболевания пациенту дается пища, обладающая соответствующими характеристиками. Одному человеку требуется горячая и острая пища, другому горькая или безвкусная. То есть еда буквально используется как лекарство, поэтому рекомендации, полезные для одного, другому не окажут никакой пользы или даже могут навредить. Не станете же вы лечить боль в спине таблетками, регулирующими кровяное давление.

Я же со своей стороны советую всем употреблять в пищу натуральные продукты, поскольку в основе диеты должен лежать единый подход.

Выбросить все ненужное

На моих глазах люди часто совершают одну из самых больших ошибок, не видя разницы между очистительной диетой и укрепляющей. Скажем, сев на строго вегетарианскую диету из сырых овощей и фруктов, можно получить потрясающие результаты, но это вовсе не значит, что так надо питаться всю оставшуюся жизнь. Я считаю, что существуют диеты, прекрасно очищающие организм и излечивающие болезни, но дело в том, что для нормального функционирования ему необходимо многое другое. Не пить же всю жизнь одни соки только потому, что курс лечебного голодания дал великолепные результаты. Затянувшаяся лечебная диета приводит к тому, что организм отвергает особые питательные вещества, потребные ему, а это чревато новыми болезнями.

Организм либо от чего-то очищается, либо что-то усваивает, он не способен делать и то и другое одновременно. Именно поэтому во время болезни у нас нет аппетита. Организм не желает потреблять пищу, потому что ему нужно перенаправить энергию, которая в обычном состоянии используется для пищеварения и усвоения пищи, на очищение и исцеление от недуга. Но как только человек выздоравливает, организм его снова нуждается в пище. Вот почему мы всегда после продолжительной болезни ощущаем голод. Если сидеть на очищающей диете долгое время, начинаешь испытывать дефицит нужных веществ, организм лишается возможности окончательно выздороветь. Для здорового человека диета должна быть сбалансирована, она должна включать самые разнообразные продукты. Я считаю, что продукты животного происхождения в умеренном количестве необходимы нашему организму, их роль чрезвычайно важна для здоровья, поскольку в них содержатся питательные вещества, которых больше нигде в природе не существует. За десять тысяч лет до нашей эры доисторический пещерный человек не в аптеку ходил за витамином B12. Природа подает нам сигнал: питание и тогда было сбалансированным и простым. Я считаю, что человек должен питаться натуральным продуктом, в том числе и животного происхождения, но в основном растительной пищей, лучше всего сырой или подвергшейся минимальной обработке; кроме того, я настаиваю на том, что питание должно быть умеренным.