Пиво в Средневековье - Ричард Унгер

в годы Вавилонского пленения, использовали в качестве добавки при приготовлении пива. Возможно, но ни в коем случае не наверняка, это был хмель. Hoffmann M. Op. cit. S. 27; King F. Op. cit. P. 12; Urion E., Eyer F. Op. cit. P. 40.

141

Bober P. P. Op. cit. P. 207–208; Born W. Merckwaerdighe Bierologie. P. 43; Nelson M. Op. cit. P. 141–142.

142

Перевод Иоанна Дамаскина 1581 года, по крайней мере во фрагменте с хмелем, больше опирается на арабского фармаколога Масаваиха аль-Мардини (ум. 1015), чем на оригинал. Wilson D. G. Op. cit. P. 638–639.

143

Bober P. P. Op. cit. P. 207–208; Horn W., Born E. Op. cit. Vol 1. P. 261–263; Nelson M. Op. cit. P. 142–143, 368–372; Wilson D. G. Op. cit. P. 644–655.

144

Beckmann J. A Concise History of Ancient Institutions, Inventions and Discoveries in Science and Mechanic Art. London, 1823. Vol. 1. P. 306; Behre K.-E. The History of Beer Additives in Europe. P. 39–40; Behre K.-E. Untersuchungen des botanischen Materials der frühmittelalterlichen Siedlung Haithabu (Ausgrabung 1963–1964) // Berichte über die Ausgrabungen in Haithabu / hrsg. von K. Schietzel. Neumünster, 1969. Bd. 2. S. 33; Clinch G. English Hops: A History of Cultivation and Preparation For the Market From the Earliest Times. London, 1919. P. 64; Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 39–40; Hagen A. Op. cit. P. 211; Kampeter P. H. Die wirtschaftliche Entwicklung. S. 10; Moulin L. Op. cit. P. 120; Vilsteren V. T. De oorsprong en techniek van het brouwen. P. 14; Wilson D. G. Op. cit. P. 627–637, 645–646.

145

Хотя хмель в пиво добавляли нечасто, мы знаем, что его продолжали использовать в лекарственных целях. Хильдегарда Бингенская много позже, в 1179 году, полагала, что хмель вызывает меланхолию, и потому в качестве лекарства предпочитала ему листья ясеня. Behre K.-H. The History of Beer Additives in Europe. P. 44; Deckers J. Gruit et droit de gruit. P. 186–187; Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en gruit. P. 40; Hagen A. Op. cit. P. 209–211; Moulin L. Op. cit. P. 121, 124–127.

146

Moulin L. Ibid. P. 120; Nordlund O. Op. cit. P. 203, 210; Räsänen M. Op. cit. S. 147; Thunæus H. Op. cit. Vol. 1. P. 67; Werneck H. L. Op. cit. S. 57, 82.

147

Хотя в Европе хмель произрастал далеко на юге, нет ни одной находки южнее Альп, подтверждающей успех пивоварения в этом регионе. Даже в эпоху Возрождения здесь по-прежнему доминировало вино. Behre K.-H. Op. cit. P. 38–41.

148

Deckers J. Recherches sur l’histoire des brasseries. P. 461; Moulin L. Op. cit. P. 127; Schultheiss W. Op. cit. S. 3.

149

Ashurst P. R. Hops and Their Use in Brewing // Modern Brewing Technology / ed. W. P. K. Findlay. London, 1971. P. 31–32, 55; Deckers J. Gruit et droit de gruit. P. 186; Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 17; Pasteur L. Op. cit. P. 16–17, 21.

150

Ashurst P. R. Op. cit. P. 32–34.

151

Ashurst P. R. Op. cit. P. 51; De Clerck J. Op. cit. P. 54, 69, 321–324; Hough J. S. Op. cit. P. 75.

152

Фильтрация с использованием прутиков была традиционной норвежской практикой. Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 6, 10–11, 53, 63; Hough J. S. Op. cit. P. 87–88; Nordlund O. Op. cit. P. 227–228; Loenen, J. C. van. Op. cit. P. 26; Räsänen M. Op. cit. S. 146.

153

Behre K.-E. The History of Beer Additives in Europe. P. 36, 39, 41–42; Ciesla I. Op. cit. S. 225; Moulin L. Op. cit. P. 145–147.

154

Huntemann H. Das deutsche Braugewerbe vom Ausgang des Mittelalters bis zum Beginn der Industriealisierung: Biererzeugung — Bierhandel — Bierverbrauch. Nuremberg, 1971. S. 9; Loenen, J. S. van. Op. cit. P. 70–71; Smit H. J. De opkomst van den handel van Amsterdam, onderzoekingen naar de economische ontwikkeling der stad tot 1441. Amsterdam, 1914. P. 31.

155

Schultheiss W. Op. cit. S. 3; Techen F. Op. cit. S. 318–322; Thunæus H. Op. cit. Vol. 1. P. 71–72.

156

Bing W. Op. cit. S. 210, 217–218, 242–243; Bracker J. Hopbier uit Hamburg Het verhaal van een middeleeuwse succesformule // Bier! Geschiedenis van een volksdrank / ed. R. E. Kistemaker, V. T. van Vilsteren. Amsterdam, 1994. P. 28; Löhdefink A. Die Entwicklung der Brauergilde der Stadt Hannover zur heutigen Erwerbsgesellschaft (Ein Beitrag zur Lehre von den Unternehmungen). Hannover, 1925. S. 8–9; Techen F. Op. cit. S. 264–266, 299.

157

Bing W. Op. cit. S. 212; Doorman D. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 5, 18; Clement, A. P. van der, De bierbrouwerijen van Gouda in middeleeuwen en 16e eeuw. Gouda, 1959. P. 37; Niehoff L. Bierproduktion und Bierkonsum in der Stadt Bremen vom 17 bis zum 19 Jahrhundert. Bremen, 1996. S. 1.

158

Bing W. Op. cit. S. 237; Niehoff L. Bierproduktion und Bierkonsum. S. 10; Hanserecesse Die Recesse und Andere Akten der Hansetage / hrsg. von G. F. von der Ropp, D. Schäfer, G. Wentz. Leipzig, 1870–1970. Bd. 2. S. 82.

159

Фризские торговцы, вероятно, реэкспортировали часть гамбургского пива в Англию. Berkenvelder F. C. Frieslands handel in de late middeleeuwen // Economisch-historisch jaarboek. 1963. Vol. 29. P. 138–140,143–145, 153, 156; Hallema A., Emmens J. A. Op. cit. P. 75; Techen F. Op. cit. S. 201–202; G. A. Hoorn: #481 [2879].

160

Их называли braxatores de Ammelstredamme и braxatores de Stauria, соответственно.

161

Bing W. Op. cit. S. 222–223, 243–244; Hansisches Urkundenbuch // hrsg. von K. Höhlbaum, K. Kunze, W. Stein. Halle, 1876–1916. Bd. 4. S. 332–335; Smit H. J. De opkomst van den handel van Amsterdam. P. 100; Stefke G. Ein städtisches Exportgewerbe. S. 119–122; Stieda W. Das Böttcherei-Gewerbe in Alt-Rostock // Beiträge zur Geschichte der Stadt Rostock. 1895. Bd. 1, 2. S. 30.

162

Импорт в Амстердам в 1352–1354 годах составил 31 319 баррелей на 105 судах. Кажущееся большим количество судов можно объяснить только тем, что перевозили они не только пиво. В 1364 году этот показатель составлял 17 514 баррелей на 98 кораблях. За 1365–1366 годы — 39 316 баррелей. Какое-то количество пива ускользало от учета сборщика пошлин, но о каком именно количестве идет речь, неизвестно. Bracker J. Op. cit. P. 29; Huntemann H. Op. cit. S. 14–15; Smit H. J. De opkomst van den handel van Amsterdam. P. 37–39, 89; Stefke G. Ein Städtisches Export Gewerbe. S. 63–78, 129–131.

163

Доход в 1343 году составил более 15 % от всего дохода графского