Омни диета - Тана Амен

4 больших кружочка помидора

1. Крупно нарезанную рыбу поместите в кухонный комбайн. Туда же загрузите болгарский перец, нарезанный пятисантиметровыми кусками сельдерей, крупно нарезанный лук, чеснок, яйцо, лимонный сок, соус тамари и укроп. Измельчите, но не превращайте в кашу.

2. Переложите из кухонного комбайна в миску среднего размера. Вылепите 4 котлетки одинакового размера.

3. В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте масло. Поместите котлетки на горячую сковороду и жарьте приблизительно по 2–3 минуты с каждой стороны или пока они не достигнут желаемой степени готовности.

4. Выложите на каждую порционную тарелку по 1 листу салата. Если используете булочки, то положите по половинке булочки.

5. Готовые котлетки из сковороды переложите в тарелку, чтобы они немного остыли. Через пару минут выложите котлетки на листья салата.

6. Смажьте каждую котлету соусом веганез и горчицей, сверху положите кружочек помидора. Сверху положите еще по 1 салатному листу и заверните в них котлеты.

Примечание. Для приготовления этих котлеток отлично подойдут остатки рыбы с предыдущего обеда или ужина! Нужно лишь сократить время приготовления до 2–3 минут, чтобы рыба не получилась слишком сухой. Скорректируйте количество трав и специй в соответствии с тем, что было уже добавлено к рыбе.

132 ккал в каждой порции приходится на жир.

Семга в соусе терияки

Это блюдо традиционно едят с рисом, но вы можете без особых проблем приготовить обед без глютена, используя в качестве гарнира лапшу ширатаки и листовую зелень.

2 порции

4 чайные ложки соевого соуса тамари (см. стр. 534)

1 столовая ложка рисового уксуса (можно заменить яблочным или винным)

1 чайная ложка тертого имбиря

1 чайная ложка меда

1 зубчик чеснока

1/4 чайной ложки кайенского перца

2 филе семги (от 120 до 180 г каждое) – можно использовать и другую доступную красную рыбу (горбушу, форель, кету, нерку, кижуч)

1 столовая ложка кунжутного масла (или любого другого полезного растительного масла)

1 чайная ложка дижонской горчицы без содержания глютена (можно взять любую не очень крепкую горчицу)

2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

1 чашка вареной лапши ширатаки (см. стр. 293, 534)

1/2 чашки тертой моркови

1/4 чашки нарезанного зеленого лука

6–8 чашек листьев молодого шпината или капусты бок-чой (можно заменить обычным салатом или пекинской капустой)

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. В миске среднего размера смешайте соус тамари, уксус, имбирь, мед, измельченный чеснок и острый перец.

3. Выложите филе семги на противень и полейте приготовленным маринадом.

4. Поставьте на 15–30 минут в холодильник.

5. В большой миске смешайте кунжутное масло, горчицу и кинзу.

6. Добавьте отваренную лапшу ширатаки, тертую морковь и зеленый лук. Отставьте в сторону.

7. Достаньте семгу из холодильника и запекайте в духовке около 15 минут до готовности. Нарежьте рыбу кубиками.

8. Пока запекается рыба, сварите на пару´ шпинат. Высушите.

9. Перед подачей на стол выложите на дно глубоких тарелок шпинат, затем лапшу ширатаки с морковью и луком, а сверху запеченную семгу.

Примечание. Чтобы приготовить лапшу ширатаки, нужно варить ее в течение 3 минут в фильтрованной воде.

Блюда из птицы

Шаурма из индейки

Если вы торопитесь, то ничего проще и придумать нельзя!

4 порции

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка свежевыжатого сока лайма (или лимона)

2 столовые ложки измельченной свежей кинзы

соль и перец (по вкусу)

2 чашки измельченной молодой листовой зелени

250 г отварной грудки индейки (можно использовать куриную грудку)

2 помидора

1 небольшое авокадо

4 лепешки без глютена или безглютеновые блинчики (см. рецепт на стр. 403) (или листья салата айсберг либо пекинской капусты)

1. В большой миске смешайте оливковое масло, сок лайма, кинзу, соль и перец.

2. Добавьте молодую листовую зелень и все тщательно перемешайте.

3. Индейку нарежьте кусочками и распределите по лепешкам или листам салата.

4. Сверху выложите зелень, нарезанные кружочками помидоры и авокадо.

5. Заверните лепешки или листы салата и наслаждайтесь этой полезной для здоровья шаурмой.

Бутерброды с индейкой

6 порций

12 крупных листьев салата или булочек без глютена

4 стебля сельдерея

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки листьев шалфея (8–10 листьев)

1 столовая ложка свежего майорана

1/2 чайной ложки морской соли (по желанию)

700 г фарша из грудки индейки (или куриной грудки)

2 чайные ложки виноградного или кокосового масла (можно использовать и другое растительное масло)

1 яйцо

1 крупный помидор

1 авокадо

6 чайных ложек соуса веганез (по желанию) (см. сноску на стр. 417)

6 столовых ложек дижонской горчицы (по желанию)

1. В кухонном комбайне измельчите нарезанный 5-сантиметровыми кусочками сельдерей, а также нарезанный лук, чеснок, шалфей, майоран и морскую соль, но не превратите все в кашу.

2. В миске среднего размера смешайте фарш и яйцо.

3. Добавьте приготовленную в комбайне смесь и еще раз хорошенько все перемешайте.

4. Вылепите из приготовленного фарша шесть котлеток.

5. В большой сковороде на умеренном огне разогрейте масло.

6. Жарьте котлеты по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

7. Готовые котлеты складывайте в тарелку. Накройте чем-нибудь, чтобы они не остыли, пока жарятся остальные.

8. Сложите листья салата по два и разложите их по тарелкам.

9. Поместите котлеты из индейки на листья салата, приправьте по вкусу.

10. Сверху положите нарезанный кружочками помидор и тонко нарезанное авокадо. Соус или горчицу подавайте отдельно.

Маринованная в травах курица

6 порций

1 столовая ложка свежего розмарина

1 столовая ложка свежего тимьяна

1 чайная ложка свежих листьев шалфея

6 зубчиков чеснока

1 чайная ложка морской соли (можно меньше)

щепотка черного молотого перца (по вкусу)

1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока

1/4 чашки виноградного масла (можно и любое другое растительное масло)

8 половинок куриных грудок без кожицы и костей

1. В кухонный комбайн поместите розмарин, тимьян, шалфей и чеснок (не забудьте его почистить) и хорошенько все измельчите. Если у вас нет кухонного комбайна, то можно мелко нарезать все ингредиенты вручную.

2. Переместите полученную смесь в небольшую миску.

3. Добавьте морскую соль, перец, лимонный сок и виноградное масло и взбейте, чтобы маринад хорошенько перемешался. Уберите в сторонку.

4. На разделочной доске слегка отбейте куриные грудки (чтобы они были нежнее). Не перестарайтесь, иначе получится слишком тонко.

5. Выложите маринад в миску или на противень достаточного размера, чтобы в него поместились грудки. Положите туда куриные грудки и хорошенько обваляйте в маринаде.

6. Накройте и поставьте в холодильник на 2–24 часа.

7. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры.

8. Жарьте грудки до полной готовности, переворачивая каждые 2 минуты. Время приготовления может быть разным, но обычно это не занимает больше 3–4 минут для каждой стороны. Я делаю надрезы, чтобы проверить степень готовности курицы.

Примечание. Курицу лучше всего мариновать как минимум 2 часа, а еще лучше оставить ее в маринаде на сутки.

Это блюдо получается не менее вкусным, если использовать куриные бедрышки.

Наггетсы из курицы

4 порции

1 чайная ложка морской соли