Омни диета - Тана Амен

1/4 чашки кунжутного масла (либо другого полезного растительного масла)

1/4 чашки масла австралийского ореха или виноградных косточек (либо другого полезного растительного масла)

2 зубчика чеснока

1/2 головки лука-шалота (порядка 1 столовой ложки измельченного лука, можно использовать обычный репчатый лук)

1 столовая ложка тонко нарезанного свежего имбиря

1/4 чашки рисового уксуса (можно заменить яблочным или винным)

1/4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

2 столовые ложки соуса тамари

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1/2 чайной ложки красного порошка чили

4 половинки куриных грудок (без кожицы и костей)

Ингредиенты для заправки:

1/3 чашки оливкового масла

2 столовые ложки соуса тамари

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1–2 чайные ложки сырого меда

Ингредиенты для салата:

8 чашек листовой зелени

1/2 чашки нарезанной груши

1/4 чашки зерен свежего граната

1 столовая ложка семян кунжута

1. Взбейте все ингредиенты для маринада, за исключением куриных грудок, в небольшой миске.

2. Поместите куриные грудки в пластиковый пакет с замком и полейте маринадом. Выпустите из пакета весь воздух и плотно закройте его. Положите в холодильник по меньшей мере на 1 час. За полчаса до готовки достаньте из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре.

3. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры. Жарьте грудки до полной готовности (около 4–5 минут с каждой стороны). Затем отложите в сторонку.

4. В маленькой миске взбейте оливковое масло, соус тамари, лимонный сок и мед.

5. Разложите зелень по порционным тарелкам. По краям выложите кусочки груши. Сверху посыпьте гранатовыми зернами. Сбрызните каждую порцию салата приблизительно 1 столовой ложкой приготовленной заправки.

6. Нарежьте куриную грудку тонкими кусочками и выложите поверх салата.

7. Сверху посыпьте кунжутными семечками.

Примечание. Сырой нефильтрованный мед не подходит для детей младше двух лет. Если салат будут есть маленькие дети, используйте только пастеризованный мед.

Супы и рагу

Суп гаспачо

Мне нравится это блюдо за его простоту и быстроту приготовления. Даже для завтрака гаспачо подойдет идеально. Можно приготовить его вечером, заранее, или же с утра на обед. Белковый порошок превращает супчик в полноценную сбалансированную трапезу. Если вы готовите без добавления белкового порошка, включите в обед какой-нибудь другой источник белка.

8 порций

700 г желтых помидоров (или любых других по вашему вкусу)

1 чашка нарезанных огурцов (без кожицы)

1 чашка нарезанного желтого болгарского перца

1/2 луковицы (можно взять сладкий красный лук, а можно обычный репчатый)

1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока

30 г оливкового масла

15 г бальзамического уксуса

15 г свежевыжатого сока лайма

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 перец чили (по желанию)

1/2 чайной ложки морской соли (по желанию)

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца (по желанию)

1/4 чашки белкового порошка на основе горохового белка без примесей

1/2 чашки нарезанного кубиками авокадо (1 крупное авокадо)

30 г соуса из кинзы в масле (по желанию)

1. Расположите поверх миски мелкое сито. Помидоры разрежьте на 4 части и пропустите их через сито, удалив семена. Сохраните сок и просочившуюся мякоть.

2. В блендере смешайте помидоры, огурцы, болгарский перец и взбейте до однородной массы.

3. Добавьте в нее оставшийся томатный сок с мякотью, нарезанный лук, апельсиновый сок, масло, уксус, сок лайма, чеснок и перец чили. Взбейте все до однородной массы. Посолите и поперчите, если хотите.

4. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2–3 часа, перед тем как подавать на стол.

5. Перед подачей на стол добавьте в суп белковый порошок.

6. Разлейте по глубоким тарелкам и посыпьте кусочками авокадо.

7. В каждую тарелку, если хотите, добавьте по 1 чайной ложке кинзы в масле.

Примечание. Белковый порошок можно найти в специализированных магазинах спортивного питания или в интернет-магазинах здорового питания.

Рецепт приготовления соуса из кинзы в масле вы найдете ниже, в закусках.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Куриный суп с огородной капустой

8 порций

2 столовые ложки виноградного масла (или любого другого растительного масла)

1 крупная головка красного лука (или обычного репчатого)

2 больших помидора

1 клубень сладкого картофеля (можно заменить обычным)

2 чашки нарезанных грибов шиитаке или кремини (можно заменить шампиньонами или другими грибами)

6 зубчиков чеснока

1/2 чайной ложки морской соли (по желанию)

1/2 чайной ложки молотого перца (по желанию)

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

1 столовая ложка нарезанного свежего майорана

6 чашек овощного бульона без соли

4 чашки нарезанных листьев капусты

1/2 чайной ложки белого перца

1/2 чайной ложки порошка чили

3 чашки нарезанной вареной куриной грудки

1/4 чайной ложки соевого соуса с низким содержанием натрия (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Слегка смажьте большой противень парой чайных ложек масла. Распределите равномерно разрезанный на 16 долек лук, помидоры (каждый разрезать на 4 части), сладкий картофель (нарезать двухсантиметровыми кусочками), грибы и чеснок (предварительно почистить). Полейте овощи оставшимся маслом. Если хотите, посыпьте морской солью и перцем.

3. Запекайте в духовке от 30 до 40 минут (пока овощи не станут мягкими и немного не обуглятся). Через 20 минут запекания овощи переверните на противне, чтобы они равномерно пропеклись с обеих сторон. По окончании процесса достаньте их из духовки. Отложите в сторону запеченные грибы и сладкий картофель.

4. Чеснок, лук и помидоры с противня поместите в кухонный комбайн, добавьте тимьян и майоран. Взбейте до однородного пюре.

5. Переложите овощное пюре в большую глубокую кастрюлю и поставьте на умеренный огонь.

6. Добавьте овощной бульон, листья капусты, белый перец и порошок чили. Доведите до кипения. Убавьте мощность пламени и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, от 20 до 30 минут.

7. Затем добавьте в кастрюлю сладкий запеченный картофель, грибы, нарезанную вареную грудку и соевый соус (если используете) и дайте супу полностью прогреться – это займет около 5 минут.

8. Разлейте суп по глубоким тарелкам и ешьте горячим.

35 калорий в каждой порции приходится на жир.

Куриный суп с чечевицей

8 порций

1/4 чашки овощного бульона без соли (желательно) или 1 столовая ложка рафинированного кокосового масла (или другого полезного растительного масла)

4 стебля сельдерея

1 морковь

1 красный болгарский перец

2 луковицы

2 зубчика чеснока

6 стаканов фильтрованной воды

6 стаканов овощного бульона без соли

2 чашки красной чечевицы

1 столовая ложка измельченного свежего майорана (по желанию)

1 столовая ложка измельченного свежего шалфея (по желанию)

1 чайная ложка чесночной соли (по желанию)

1/2 чайной ложки порошка карри

1/2 чайной ложки молотого тмина

1 столовая ложка лимонного перца

1 чайная ложка молотого черного перца

2 чашки нарезанной вареной куриной грудки

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1. В большой суповой кастрюле разогрейте овощной бульон (1/4 стакана) или рафинированное кокосовое масло. Добавьте нарезанные сантиметровыми кусочками сельдерей и морковь, а также красный перец, лук (тоже нарезать) и измельченный чеснок. Готовьте все около 5 минут.

2. Затем добавьте в кастрюлю воду и овощной бульон (по 6 стаканов каждого). Засыпьте чечевицу. Накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте пламя и варите на медленном огне, периодически помешивая, около 25 минут.

3. Добавьте майоран, шалфей, чесночную морскую соль, карри, тмин, лимонный перец и обычный перец. Варите, не накрывая крышкой, еще около 20 минут (пока чечевица не разварится и суп не загустеет). За 5 минут до готовности добавьте нарезанную куриную грудку.