Природа, которая лечит: морские водоросли, грибы, чайный гриб - Алевтина Корзунова

Все лекарственные грибы относятся к так называемым высшим грибам. Это чисто биологическая терминология, и связана она с особенностями размножения, которое у грибов настолько сложное, что лучше нам в эти дебри не соваться. Скажу лишь, что среди высших грибов есть свои мужчины и свои женщины, у которых есть, наверное, свои тайны.

Итак, чага, иначе березовый гриб или трутовик скошенный. Относится к семейству трутовиковых (гименохетовых). Латинское название – Inonotus obliquus (Pers.) Pil. Наросты гриба имеют вид неправильных черных валикообразных, иногда растянутых по длине ствола выростов с неровной, растреснутой поверхностью. В размерах гриб обычно достигает длины 1/2 м и массы 2 кг, но описаны и гиганты массой более 10 кг. Ткань выростов темно-коричневая, очень твердая, несколько светлее и мягче по направлению к древесине, а у самого основания пронизана мелкими желтоватыми прожилками. Этот гриб вызывает центральную бледно-буроватую гниль березовой древесины, под конец более светлую, чем цвет нормальной древесины. На границе гнилой и здоровой древесины наблюдаются черные линии. Такие образования представляют собой бесплодную стадию гриба. Именно они и используются в лечебных целях. Стерильные (бесплодные) части гриба встречаются только на живых деревьях. После гибели дерева на его стволе развивается плодовое тело в виде лепешковидных коричневых образований толщиной до 3–4 см, шириной до 20 см и длиной до 2 м и более, которые скоро выступают наружу из-под лопающейся и отпадающей коры. Плодовые тела чаги никакими лечебными свойствами не обладают. Наросты чаги развиваются на живых стволах взрослой березы, реже ольхи, рябины, вяза, в местах отпавших сучков, морозобоин, солнечных ожогов и других повреждений; встречаются как в европейской, так и в азиатской части России, в местах распространения указанных пород деревьев. Целебными свойствами обладает только гриб, выросший на стволе березы.

Шиитаке, или черный китайский древесный гриб. Как понятно из названия, этот гриб произрастает на деревьях, как наш опенок, т. е. относится к так называемым базидиальным грибам. У этого гриба еще много других названий. Японцы ставят его на первое место среди других грибов, поэтому так и называют – гриб-император, или гриб спящего Будды. Китайцы называют этот гриб также «шианг-гу» или «хоанг-мэ». Само название шиитаке (shiitake) – происходит от японского слова take (таке) – гриб и слова shii (шии) – каштановое дерево (Castanopsis cushidata), на котором в Японии обычно растет этот гриб. В лесу в диком состоянии шиитаке может расти на многих других деревьях, включая ольху, лиственницу, каштан, клен, дуб, ореховое и эбонитовое дерево. Но в лечебных целях используются лишь те грибы, которые произрастают на каштанах. Следует отметить, что гриб этот не является паразитом и оккупирует только мертвую древесину. Распространен шиитаке на Дальнем Востоке (но встречается довольно редко), в Японии, Китае, Корее, Малайзии, на Филиппинах и Тайване. Окраска свежего гриба напоминает окраску молодого оленя (желтовато-коричневый цвет) с пятнами более светлого цвета по всему грибу. Шляпка шиитаке размером может быть до 5 – 20 см в диаметре, вначале выпуклая или полусферическая, по мере роста гриба она уплощается и в ее центре появляется углубление. Края шляпки ровные, затем загибаются и уплощаются, у зрелых грибов часто волнистые, бархатистые. Пластинки частые, свободные, вначале ровные и белые, затем зубчатые и буроватые. При повреждении пластинки становятся коричневыми. Ножка располагается по центру шляпки, реже встречается эксцентрическое расположение. Ножка гриба обычно слегка изогнута, волокнистая, жестковатая, цилиндрическая, длиной 3–5 см, толщиной 1–1,5 см, беловатого или буроватого цвета. У молодых грибов пластинки закрыты покрывалом тонкой мембраны, которая находится между ножкой и краем шляпки. Во время созревания спор мембрана разрывается, и ее остатки видны на краях шляпки и на ножке в виде бахромы. Грибы чаще растут одиночно, но могут встречаться и их скопления. Шляпка сушеного гриба напоминает старую кожу (в трещинках), коричневато-бурого цвета. Грибы обладают пикантным карамельным ароматом и очень вкусны. Где-то мне встретилось утверждение, что вкус их напоминает одновременно вкус шампиньона и белого гриба. Не сказать, так ли это, но то, что шиитаке вкуснее шампиньона, а уж тем более вешенки – это точно.

В отличие от своего собрата шиитаке гриб рейши (китайское название «лин-чжи», научное – лакированный трутовик, или Ganoderma lucida) кулинарными достоинствами не обладает, но зато целительной силы у него хоть отбавляй. Его называли первым среди так называемых превосходящих средств, т. е. лекарств, обладающих лучшими качествами. Применяется рейши только в лечебных целях. Регион его произрастания такой же, как и у шиитаке. Только вот рейши поразборчивее в плане выбора дерева, на котором он поселяется. Растет рейши исключительно на древесине диких слив, поэтому до недавнего времени встречался крайне редко. Лишь в 70-х гг. прошлого века была разработана технология его промышленного выращивания.

Мейтаке – это еще один представитель кулинарно-целебного племени японских древесных грибов. Латинское название этого гриба – Grifola frondosa. Также его называют грибом гейш, поскольку эти барышни употребляли мейтаке в больших количествах. Произрастает он не только в тех регионах, где и шиитаке, но также и в Северной Америке. И на нашем Дальнем Востоке он встречается чаще, чем шиитаке. Предпочитает мейтаке хвойные деревья, больше других любит лиственницу. На полуистлевших ее стволах находят нередко огромные колонии гриба, весом до 45 кг. Это происходит потому, что мейтаке любит расти большими группами, а поскольку сам гриб немаленький (диаметр шляпки до 40 см), колонии его получаются великанскими. Цвет грибов серо-коричневый, а вкус просто изумительный, напоминает нежную дичь.

Веселка обыкновенная (Phallus impudicus (Pers.), еще одно название «подагрический сморчок» или «дьяволово яйцо». Последнее название неслучайно – молодое плодовое тело гриба яйцевидное, белого или сероватого цвета, размером, как правило, не более гусиного яйца. Оно покрыто слизистой массой, называемой земляным маслом. Консистенция гриба студенистая. В таком состоянии гриб может находиться в течение недели. С ростом гриба оболочка разрывается, из-под нее показывается плодовое тело, которое вытягивается в длинную белую ножку с ячеистой верхней частью. Происходит рост плодового тела очень быстро – до 5 мм в мин. Зрелый гриб имеет сильный запах падали, как я уже и говорил, и поэтому просто облеплен мухами. Но мушиный праздник продолжается недолго – через сутки плодовое тело раскисает просто-напросто в слизистую лужу. Найти веселку в съедобном состоянии (до того, как она завоняет) может только опытный грибник. Остальные либо проходят мимо, либо принимают ее за дождевик. В ряде регионов России о веселке просто не знают и не собирают ее.

Лиственничный трутовик, или лиственничная губка (FOMES officinalis (Gill.) Bress.) распространен там, где растет его хозяйка-лиственница – по всей территории Сибири.

В европейской части России на хвойных породах могут встретиться его нелечебные собратья. Сам трутовик встречается только на лиственницах и имеет вид желтых наростов полуконической формы с неровной поверхностью. Внутренняя часть гриба имеет беловатый цвет.

Описывать другие, более распространенные российские лекарственные грибы (сморчки, строчки и мухоморы) я не буду. Учитесь распознавать их под руководством опытного грибника, потому что ошибка может стать фатальной.

Дошла, наконец, очередь и до зооглей: чайного гриба, тибетского молочного гриба и индийского морского риса. Тайну о том, что же эти «негрибные грибы», я открою в следующей главе. О том, как они выглядят, можно было бы и не рассказывать, потому что распространяются они безвозмездно и даритель, как правило, называет свой подарок.

Но уже неоднократно возникала путаница, нередко трудно бывает определить, здоров ли ваш «лекарь в банке» или нет, и поэтому я кратко опишу эти грибы.

Индийский морской рис напоминает, как это ни странно, действительно зерна риса, плавающие в прозрачном растворе в окружении изюминок или кусочков кураги.

Зернышки или крупинки риса имеют разный размер. Самые маленькие практически незаметны, крупные перед делением похожи на полупрозрачные зерна саго (кто застал, помнит этот удивительный продукт, одну из лучших начинок для пирогов). Важно, чтобы раствор был прозрачным – это показатель здоровья культуры.

Индийский морской рис имеет несколько названий, например в Белоруссии известен под названием «гриб индийских йогов».

На территории России тибетский молочный гриб был известен давно. В середине XIX в. аристократы из Петербурга ездили в Кисловодск к местной знахарке лечиться от туберкулеза. Она лечила именно настоем молочного гриба, который взяла у бурятов, пользовавшихся этим грибком для сквашивания конского молока.