Природа, которая лечит: морские водоросли, грибы, чайный гриб - Алевтина Корзунова

Красная морская водоросль

Красные, как и бурые водоросли, встречаются исключительно в океанах. Они существуют и в полосе отлива, но максимального развития достигают в глубоких участках тропических морей. Широко распространенные в дальневосточных морях красные водоросли с давних лет используются в пищевой и медицинской практике. Они содержат различные гидроколлоиды, в том числе и каррагинан.

Каррагинаны – это сульфатированные полисахариды, которые встречаются только в красных морских водорослях и не имеют аналогий среди других растительных полисахаридов. Известно несколько типов каррагинанов, которые условно можно разделить на так называемые желирующие и нежелирующие. В каждом растительном виде красных морских водорослей может присутствовать несколько типов каррагинанов. Кроме того, состав и количество экстрагируемого каррагинана зависят от места произрастания водоросли, фазы ее жизненного цикла и сезона ее сбора. Структурные различия в каррагинанах существенно влияют на их биологическую активность.

Практическое использование каррагинана в значительной мере определяется его физико-химическими свойствами. Производственный интерес к каррагинанам обусловлен их способностью образовывать гели, увеличивать вязкость водных растворов, а также их разносторонней биологической активностью. Каррагинаны проявляют высокую антикоагулирующую активность при низкой концентрации. Их используют в качестве энтеросорбента и радиопротектора. Имеются положительные результаты при использовании каррагинанов у больных атеросклерозом и язвой двенадцатиперстной кишки.

Каррагинаны находят широкое применение как в фармацевтической, так и в пищевой промышленности. Полезные свойства каррагинанов открывают уникальную возможность создания лечебно-профилактических продуктов на их основе. Для нужд производства на основе каррагинана разработана рецептура различных кондитерских желе, которые могут быть использованы для диетического питания.

Лекарственные грибы

Известно, что в китайской медицине используется 100 видов грибов, а лекарства на основе грибных экстрактов производятся многими фармацевтическими фирмами.

Британские ученые, изучавшие использование лечебных видов грибов в Японии, Китае и Южной Корее, доказали, что они регулируют состояние иммунной системы человека и почти вдвое снижают уровень заболеваний раком. Кроме того, получены доказательства, что грибы уменьшают побочные эффекты у пациентов, прошедших курсы радио– и химиотерапии и улучшают общее самочувствие онкологических больных.

Сравнительно не так давно из гриба-микромицета, т. е. плесени, был получен первый антибиотик – пенициллин, благодаря которому были побеждены многие болезни.

Французские ученые получили из гриба говорушки макробиотик клитобицин, шведы выделили из рыжика антибиотик лактариовиолин. Венгры нашли в поддубнике антибиотик болетол.

Сейчас каждый второй антибиотик синтезирован из вещества грибов.

Современные антибиотики (гризеофульвин, цитринин, вортманин, нотатин, патулин, аспергиллин, фумагилин), широко используются в традиционной медицине и применяются для лечения многих заболеваний.

К сожалению, синтезированные препараты имеют свои негативные свойства. Зато натуральные биологически активные препараты из грибов таких отрицательных свойств практически лишены – они почти не дают побочных результатов и вместе с тем обладают колоссальной лечебной способностью.

Кроме поразительной антимикробной способности, грибы обладают рядом других не менее удивительных свойств.

Последние исследования американских ученых вообще стали сенсационными: были открыты летучие вещества в грибах. Их так и назвали – грибные фитонциды. Эти фитонциды способны уничтожать любой вирус: от безобидного риновируса, вызывающего насморк, до грозного вируса СПИДА.

Кстати, чемпионом по количеству фитонцидов сразу стали японские шиитаке и наши отечественные грибы – веселка обыкновенная, рыжик, груздь перечный.

Всякий раз при появлении новых методов лечения в медицинских кругах возникает один и тот же процесс: на первых порах появившееся средство используют с фантастическим энтузиазмом, не задумываясь о целесообразности применения в конкретной ситуации и возможных последствиях. Потом, по мере накопления сведений о различных неудачных случаях, нередко гибельных для больных, все начинают новую методику ругать и зачастую забывают о ней. И лишь спустя некоторое время оценивают рационально все ее достоинства и недостатки и применяют действительно с пользой.

Такая ситуация сложилась и с лекарственными грибами. Когда впервые в Европу проникли зооглеи, ими пытались лечить все болезни сразу. Естественно, результаты оставляли желать лучшего, и ученые, принявшиеся было исследовать их состав, на полстолетия о них забыли. Из всего их длиннейшего списка широко используется один чайный гриб, да и то в качестве обычного прохладительного напитка. А ведь терапевтические возможности этого гриба просто огромны, не говоря уже о его более сильных собратьях. И это уже доказано наукой.

Такая же история произошла с грибом чагой. В 50-е гг. ХХ в., когда наблюдался резкий подъем онкологической заболеваемости, медики решили проверить свойства этого гриба. Но, учитывая просто некорректные методы выделения активных веществ, практически ничего действенного в нем не нашли (учитывая особенность биохимии грибов, тогда и не могли найти). Выпустили «якобы лекарство» бефунгин, на том и остановились. Только вот гриб этот действительно помогает, и не только как симптоматическая терапия, необходимо лишь правильно использовать его. А вот уж методик применения разработано огромное количество, поскольку славная история лекарственных грибов насчитывает несколько тысяч лет.

Как всегда, первыми на лечебные свойства грибов обратили внимание китайцы и японцы. Причем первые до сих пор большее количество своих знаний о грибах держат в секрете. Просочиться к нам сумел лишь чайный гриб. Некоторые авторы считают, что происхождение этой зооглеи связано не с Китаем, а со странами античного мира: Древней Грецией, Римом, Палестиной. В подтверждение своей теории они приводят много литературных источников, в которых говорится об уксусе. Действительно, древние любили уксус так же, как мы любим квас, и производили его в больших количествах. Но одно дело уксус, а другое дело современный чайный гриб. Уже одно его название говорит о том, что родиной его является родина чая и сахара – Китай. Кто-то может возразить, что и чай, и сахар впервые стали применяться в Индии, что верно. Но широкого распространения эти продукты в Индии не получили, в отличие от Китая, где с древнейших времен без чая не обходится ни один прием пищи. Конечно, в этих условиях вполне вероятно было возникновение колоний чайного гриба и его дальнейшее культивирование.

Что касается Индии – это родина другой зооглеи: индийского морского риса. Никаких источников, говорящих о времени и условиях его возникновения, не найдено, но здесь, опять же, некоторые ученые выдвигают мысль, что это наиболее древний представитель зооглей, и он возник на территории Средиземноморья. Это похоже на правду, поскольку технология его выращивания не требует использования чая и очень похожа на методику приготовления «напитка легионеров», который назывался «поска». Но если учесть количество различных катаклизмов, которые потрясли беспокойную Европу за последние 2000 лет, сложно предположить, чтобы такая нежная и требовательная культура, как индийский морской рис, сохранилась бы до наших дней. Другое дело Индия, где в тиши уединенных святилищ и храмов, которых не касались войны, древние жрецы бережно сохраняли наследие предков. Хотя в Мексике и близких ей странах также используется настой морского риса, называемый «тиби». Вряд ли он попал туда из Индии. Скорее всего это особая американская разновидность индийского морского риса.

Одним из самых интересных представителей зооглей является тибетский молочный гриб, который, судя по названию, пришел к нам из Тибета. Как и когда он там появился, неизвестно. Тибетцы тщательно оберегают свои секреты. Как видите, история этих загадочных грибов не менее интересна, чем они сами, и более похожа на миф.

Современная история всех зооглей начинается с начала ХХ в., когда на них свое внимание обратили европейские ученые и, как всегда, открыли то, что уже было известно несколько тысяч лет.

По крайней мере в России чайный гриб используется уже два века. Еще в начале XIX в. крестьяне, проживавшие на Дальнем Востоке и Забайкалье, использовали чайный квас наряду с традиционным хлебным. Причем от их внимания не ускользнули целебные возможности этого напитка. Особо рекомендовалось употребление чайного кваса пожилым и ослабленным людям. Примерно в это же время и в том же регионе России появился индийский морской рис, который использовался и культивировался народами, исповедующими буддизм, в основном бурятами. Как всегда в России, стоило появиться новому целебному средству, оно с фантастической быстротой распространилось по всей территории страны. Уже в середине XIX в. чайный гриб можно было встретить во многих домах средней полосы России. И это в то время, когда не было поездов, и путешествие было сопряжено с серьезными трудностями. А люди все равно бережно везли в баночках драгоценный гриб для себя и для родных и близких. Этот факт еще раз подтверждает ценные качества чайного гриба. Причем использовали его не только простые люди, но и дворяне. Многочисленные наблюдения за попытками лечения с помощью настоев чайного гриба и индийского морского риса побудили обратить на них внимание и медицинскую общественность. В медицинские журналы посыпались одно за другим сообщения от земских врачей, но никаких дотаций на исследования зооглей в ту пору не выделялось, и поэтому серьезных исследований вплоть до 30-х гг. прошлого века не проводилось.