Витамания. История нашей одержимости витаминами - Кэтрин Прайс

144

McCollum, Elmer, and Marguerite Davis. The Necessity of Certain Lipids During Growth. Journal of Biological Chemistry 15 (1913), p. 175.

145

McCollum, Elmer, Nina Simmonds, and Walter Pitz. The Relation of the Unidentified Dietary Factors, the Fat-Soluble A, and Water-Soluble B, of the Diet to the Growth-Promoting Properties of Milk. Journal of Biological Chemistry 27 (1916), p. 33.

146

McCollum and Kennedy, The Dietary Factors Operating in the Production of Polyneuritis, p. 492.

147

Carpenter, Kenneth J. A Short History of Nutritional Science: Part 3 (1912–1944). Journal of Nutrition 133 (2003), p. 3024.

148

Eddy, Walter, and Gessner Hawley. We Need Vitamins: What Are They? What Do They Do? New York: Reinhold, 1941, p. 9.

149

McCollum, From Kansas Farm Boy to Scientist, p. 134.

150

Carpenter, Kenneth. The Nobel Prize and the Discovery of Vitamins. Nobelprize.org, June 22, 2004. http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/articles/carpenter/index.html

151

Dairy Council. Vitamins in Milk. http://www.milk.co.uk/page.aspx?intPageID=71.

152

Splint, Sarah Field, and Camille Davied. Are Your Menus Right? McCall’s, February 1935, p. 45, 68.

153

McCollum, Elmer. A Vitamin Primer. McCall’s, April 1938, p. 60.

154

Levenstein, Revolution at the Table, p. 149.

155

Barnard, Eunice Fuller. In Food, Also, a New Fashion Is Here. New York Times Magazine, May 4, 1930.

156

Eddy, Walter H. How Do You Know You’ve Got a Vitamin? Good Housekeeping, February 1929, p. 96.

157

For Refreshment, For Vitamin C. Из рекламы в McCall’s для Sunkist lemons, August 1930, p. 49.

158

In Winter Months They Get So Little Sunshine. Из рекламы McCall’s для рыбьего жира Squibb’s, November 1928, p. 61.

159

Take Internal Sun Baths Daily for Radiant Health. Из рекламы McCall’s для салата-латука Iceberg, March 1930.

160

This Natural Vitality Food. Из рекламы McCall’s для бананов, April 1930: 51.

161

McCall’s, March 1941: 62.

162

Из рекламы McCall’s для кооперативной Ассоциации производителей ананасов, February 1922, p. 93.

163

Из рекламы McCall’s для консервов Del Monte, February 1933.

164

Wisconsinology, January 25, 2009. http://wisconsinology.blogspot.com/2009/01/schlitz-with-vitamin-dwhaaa.html.

165

Агентство по защите окружающей среды. Saccharomyces cerevisiae Final Risk Assessment. Biotechnology Program Under the Toxic Substances Control Act, February 1997. http://www.epa.gov/biotech_rule/pubs/fra/fra002.htm.

166

J. Walter Thompson Company. Fleischmann Sales Continue Upward Trend, August 13, 1925. library.duke.edu/digitalcollections/mma_MM1148.

167

Many Men Are Failures Because of Intestinal Fatigue. McCall’s, September 1930, p. 135.

168

This newly discovered Yeast is much quicker-acting. McCall’s, December 1934, p. 119.

169

The New XR Yeast is biggest advance in treating constipation in a generation. McCall’s, April 1935, p. 155.

170

Completely corrected by this new discovery… chronic cases of constipation. McCall’s, May 1935.

171

Levenstein, Fear of Food, p. 185.

172

It’s remarkable how quickly such Skin Eruptions disappear. McCall’s, May 1932, p. 113.

173

Life Begins at 40. McCall’s, December 1937, p. 119.

174

Levenstein, Revolution at the Table, p. 198.

175

Life Begins at 40. McCall’s, November 1937, p. 131.

В то же время, пока кампания «Дрожжи на здоровье» позиционировала дрожжи как лучший выбор для укрепления здоровья человека, фермеры вовсе не чувствовали себя убежденными в том, что они приносят пользу у них на скотном дворе — после того как в 1923 году их попытались выбросить на рынок в качестве порошковой добавки к корму птиц, свиней, крупного рогатого скота и прочих животных. Как отмечено во внутреннем обзоре, составленном рекламным агентством, «фермеры желали получить доказательства эффективности дрожжей до того, как войдут в расходы по их приобретению и использованию». Столь недоверчивыми их сделали «многочисленные тоники и кондиционеры с фальшивыми “укрепляющими”». Account History, The Fleischmann Company, by the J. Walter Thompson Company, January 2, 1926. http://library.duke.edu/digitalcollections/mma_MM1158/.

176

Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, called by President Franklin D. Roosevelt. Washington, DC: US Government Printing Office, 1942, p. xiii.

177

Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, called by President Franklin D. Roosevelt. Washington, DC: US Government Printing Office, 1942, р. 230.

178

Levenstein, Harvey. Paradox of Plenty: A Social History of Eating in Modern America. Berkeley: University of California Press, 2003, p. 59, 67.

179

Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 1.

180

Darnton, Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense.

181

Darnton, Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense.

182

Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 5.

183

World Carrot Museum. Carrots in World War Two. http://www.carrotmuseum.co.uk/istory4.html#nightvision.

184

Where does he get his disposition? McCall’s ad for Grape-Nuts, July 1927.

185

Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 232.

186

Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, р. 228.

187

Hitler Vitamin Plan Is Nazi War Factor. New York Times, August 23, 1941.

188

Levenstein, Fear of Food, p. 100.

189

Darnton, Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense.

190

National Archives and Records Administration. Preview | What’s Cooking Uncle Sam? http://www.archives.gov/exhibits/whats-cooking/preview/kitchen.html.

191

Altman, Alex. America’s Worst Vice Presidents. Time, 2008. http://www.time.com/time/specials/packages/article/0,28804,1834600_1834604_1835417,00.html.

192

Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 37.

193

Proceedings: National Nutrition Conference for Defense, May 26, 27, 28, 1941, p. 37.

194

Apple, Rima. Vitamins Win the War: Nutrition, Commerce, and Patriotism in the United States During the Second World War. In Food, Science, Policy and Regulation in the Twentieth Century, eds. David F. Smith and Jim Phillips. London: Routledge, 2000, p. 138.

195

Vitamins for War. Journal of the American Medical Association 115, no. 14 (1940), p. 1198.

196

Goldsmith, Grace. Russell Wilder — A Biographical Sketch. Journal of Nutrition 74 (1961), p. 1–8.

197

Рассел Уилдер и Элмер Макколлум были не первыми американцами, встревоженными необычайной популярностью упакованных готовых продуктов среди своих сограждан. В 1830-х годах преподобный Сильвестр Грэхем (из квакерского клана Грэхемов) провозгласил, что употребление в пищу покупных готовых продуктов «противоречит Божественным заповедям о хлебе насущном и, помимо прочего, привело к эпидемии богопротивной отупляющей мастурбации среди юношества». Levenstein, Fear of Food, p. 107.

198

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 68.

199

Semba, Richard. The Vitamin A Story: Lifting the Shadow of Death. Basel: Karger, 2012, p. 127.

200

News of Food: New Vitamin B-1 Chocolate Syrup Is Health Builder for Young and Old. New York Times, June 5, 1941.

201

News of Food: Some Information on “Enriched” Breads and Warnings on the Need for Vitamins. New York Times, January 6, 1942.

202

Food That Combats Fatigue. New York Times, October 18, 1942.

203

News of Food: Bread for Beauty Makes Appearance. New York Times, January 13, 1942.

204

Darnton, Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense.

205

Give your family this needed protection. Реклама McCall’s для овсяных хлопьев Quaker Oats, October 1940.

206

Levenstein, Fear of Food, p. 101.

207

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 75.

208

Academy of Nutrition and Dietetics. What’s the Difference Between the Terms “Fortified” and ‘Enriched’ on Food Labels? http://www.eatright.org/Public/content.aspx?id=6442453536#.URPiw1qjeg.

209

Levenstein, Fear of Food, p. 100.

210

Поскольку в США нет закона об обязательном обогащении муки, существует ряд требований по микронутриентам, которые должны добавляться в муку и хлеб. Только тогда на этикетке производители могут писать «обогащенная» — распространяя тем самым неправильное использование термина. В противоположность своему обычному значению в данном варианте это слово обозначает, что в продуктах содержатся микронутриенты в таких количествах, которых вы никогда не найдете в природе. В Америке обогащенные хлеб и мука должны содержать определенное количество не только тиамина, но и железа, рибофлавина, ниацина и с 1998 года — фолиевой кислоты (кальций по показаниям). Committee on Use of Dietary Reference Intakes in Nutrition Labeling. Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, p. 45. http://www.nap.edu/catalog.php?record_id=10872; CFR — Code of Federalegulations Title 21, Part 137: Cereal Flours and Related Products. Revised as of April 1, 2013. http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=137.165.