Витамания. История нашей одержимости витаминами - Кэтрин Прайс

47

Leatherhead Food Research. The Global Food Additives Market (5th Edition). Surrey, UK: Leatherhead Food Research, 2011, p. 168; информация о витамине К подтверждена Карен Тодд, директором по маркетингу в Kyowa Hakko USA, в электронном письме от 8 мая 2013 года.

48

Recent Shifts Among Vitamin Manufacturers Create New World Order of Fierce Competition. ICIS.com, February 28, 2005. http://www.icis.com/Articles/2005/02/25/654946/recent-shifts-among-vitamin-manufacturers-create-new-world-order-of-fierce.html.

На сегодняшний день вне границ Китая остался лишь один крупный завод по производству витамина С: собственность DSM в Далри, Шотландия. http://www.nutraingredients.com/Industry/DSM-makes-last-stand-against-Chinese-vitamin-C. Последний завод, выпускавший витамин С в Америке (бывшая собственность Roche в Нью-Джерси), был закрыт в 2005 году, отчасти из-за жалоб Агентства по охране окружающей среды на сильное загрязнение воздуха, в том числе метанолом и хлороформом. ToxicRisk.com, Roche Vitamins, Inc., Belvidere, NJ. http://toxicrisk.com/reports/15863/source.htm.

49

Wool Grease Production: Going East, Anhydrous Lanolin News.

50

Если точно — D3. Кроме витамина С, все данные получены от Майкла Дойла, директора Центра безопасности продуктов в Университете Джорджии, в электронном письме от 21–22 апреля 2013 года. Данные по витамину С взяты из издания Leatherhead Food Research, The Global Food Additives Market (5th Edition), p. 165.

51

Leatherhead Food Research, The Global Food Additives Market (5th Edition), p. 165.

52

U.S. Court Fines Chinese Vitamin C Makers. New York Times, March 15, 2013.

53

Israelsen, Loren. Does “Made in China” Matter to Supplement Consumers? Functional Ingredients, July 18, 2011, http://newhope360.com/ingredients-general/does-made-china-matter-supplement-consumers.

54

Connor, The Vitamins Conspiracies, p. 27.

55

Также существуют исключения в отношении ряда материалов, которые невозможно получить в промышленных количествах от американских производителей (козья шерсть, металлизированная нить) и которые необходимы для более важных целей, нежели демонстрация патриотизма (к примеру, закупки хлопка-сырца и шерсти для производства взрывчатых веществ).

Office of Textiles and Apparel (OTEXA), US Department of Commerce. The Berry Amendment: Exceptions Provided Under the Berry Amendment When the Berry Amendment Does Not Apply, p. 2.

56

Darnton, Byron. Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense. New York Times, January 21, 1941.

57

Darnton, Byron. Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense. New York Times, January 21, 1941.

58

Major Crops Grown in the United States. Environmental Protection Agency Ag 101: http://www.epa.gov/agriculture/ag101/cropmajor.html.

59

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 109.

60

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 101.

61

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 109.

62

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 113.

63

Сведения получены от Майкла Дойла, доктора философии, директора Центра безопасности продуктов в Университете Джорджии.

64

Fulgoni, Keast, Bailey, and Dwyer, Foods, Fortificants and Supplements: Where Do Americans Get Their Nutrients? P. 1847.

65

Committee on Use of Dietary Reference Intakes in Nutrition Labeling, Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, p. 46.

66

Такая реальность стала суровым потрясением для женщины, которая в 2009 году подала в суд на компанию с обвинением в том, что слово «ягоды» намеренно вводит в заблуждение покупателей, поскольку заставляет думать, что хлопья содержат натуральные ягоды. По счастью, судья не внял ее аргументам.

67

В вопросах национального здоровья, подобных этому, правительство с одобрением смотрит на то, чтобы некоторые продукты были восстановлены или обогащены, исходя из нескольких критериев: насколько естественно они принимают добавку определенных витаминов или нутриентов (прежде всего нутриент должен оставаться в стабильной форме и быть легкоусвояемым); не спровоцирует ли добавка разбалансировку прочих составляющих продукта и не повысит ли риск передозировки в популяции в целом (правильные ответы — «нет»); как часто и охотно раскупается восстановленный или обогащенный продукт (все хотят, чтобы их затраты хорошо окупались, вот почему чаще всего программы восстановления и обогащения сосредоточены на продуктах повседневного спроса).

Committee on Use of Dietary Reference Intakes in Nutrition Labeling, Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, p. 47–48.

68

Если в 1948 году дальние поставки бакалейных продуктов составляли 35 % от общего количества продававшейся бакалеи, то к 1963 году эта доля выросла почти до половины — именно благодаря удобной для транспортировки упаковке и длительному сроку хранения. Америка так возгордилась своими роскошными бакалейными магазинами, что в 1957 году, когда правительству США для торговой выставки в Загребе потребовался символ для выражения «высокого уровня жизни, достигнутого благодаря американской экономической системе», был построен павильон-супермаркет с полками, ломившимися от американских фасованных продуктов. Levenstein, Paradox of Plenty, p. 113.

69

Свидетельством влияния пищевой промышленности на увеличение спроса на синтетические витамины является тот факт, что к концу 1920-х годов в пищевой промышленности были зафиксированы гораздо более значительные капиталовложения, чем, скажем, в производстве текстиля, чугуна и стали. Levenstein, Revolution at the Table, p. 151.

70

Ridley, J. An Account of an Endemic Disease of Ceylon, Entitled Berri Berri. In The Dublin Hospital Reports and Communications in Medicine and Surgery, Volume the Second, 227–253. Dublin: Hodges and McArthur, 1818, p. 228.

71

Не менее загадочным остается для нас и само это слово. Возможно, оно произошло от сингальского bhyaree («слабость») или индусского bharbari («отек»). Может, это комбинация арабских терминов buhr («одышка») и bahri («морская»), а может, одна из форм индонезийского слова «овца». Точной информации до сих пор нет. Carpenter, Kenneth J. Beriberi, White Rice, and Vitamin B: A Disease, a Cause, and a Cure. Berkeley: University of California Press, 2000, p. 25.

72

«Стадо диких слонов»: Ridley, An Account of an Endemic Disease of Ceylon, Entitled Berri Berri, p. 239.

73

«Стадо диких слонов»: Ridley, An Account of an Endemic Disease of Ceylon, Entitled Berri Berri, р. 234.

74

«Стадо диких слонов»: Ridley, An Account of an Endemic Disease of Ceylon, Entitled Berri Berri, р. 235.

75

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 27.

76

Ridley, An Account of an Endemic Disease of Ceylon, Entitled Berri Berri, p. 236.

77

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 9.

78

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, р. 10.

79

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, р. 10.

80

Carpenter, Kenneth J. A Short History of Nutritional Science: Part 2 (1885–1912). Journal of Nutrition 133 (2003), p. 978.

81

Hawk, Alan. The Great Disease Enemy, Kakke (Beriberi) and the Imperial Japanese Army. Military Medicine 171 (2006): 333–339. http://academia.edu/1837458/The_Great_Disease_Enemy_Kakke_Beriberi_and_the_Imperial_Japanese_Army.

82

Ackerknect, Erwin H. A Short History of Medicine. Baltimore, MD: Johns Hopkins University Press, 1982, p. 176.

83

Frankenburg, Vitamin Discoveries and Disasters, p.18.

84

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 38.

85

Eijkman, Christiaan. Nobel Lecture — Antineuritic Vitamin and Beriberi. Speech presented upon receipt of the 1929 Nobel Prize in Physiology or Medicine, 1929. http://nobelprize/org/nobel_prizes/medicine/laureates/1929/eijkman-lecture.html.

86

Combs, Gerald Jr. The Vitamins: Fundamental Aspects in Nutrition and Health, 4th Edition. London: Elsevier, Academic Press, 2012, p. 272.

87

Combs, Gerald Jr. The Vitamins: Fundamental Aspects in Nutrition and Health, 4th Edition. London: Elsevier, Academic Press, 2012, р. 270.

88

Medscape. Beriberi (Thiamine Deficiency). http://emedicine.medscape.com/article/116930-overview#a0104.

89

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 110.

90

Medscape. Beriberi (Thiamine Deficiency). http://emedicine.medscape.com/article/116930-overview#aw2aab6b2b5aa.

91

Combs, The Vitamins, p. 265–266.

92

Carpenter, A Short History of Nutritional Science: Part 2 (1885–1912), p. 979.

93

Frankenburg, Vitamin Discoveries and Disasters, p. 19.

94