Еда и микробиом. Традиционные продукты питания разных культур для здоровья и благополучия - Кэтрин Хармон Каридж

47

В этом месте Джастин вставил, как они веселились, придумывая название итоговой статьи: «Еще не поздно – начинайте есть клетчатку!»

48

Издана на русском языке: Сонненбург Дж., Сонненбург Э. Здоровый кишечник. Как обрести контроль над весом, настроением и самочувствием. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2019. Прим. ред.

49

Как выразилась чета Сонненбургов, все, что продается в овощном отделе, можно смело маркировать надписью «Содержит пребиотики!».

50

«Бросьте пару ложек в кофе – и увидите, что произойдет, – заговорщицки улыбается микробиолог Дэвид Миллс. – Я помню, что творилось со мной. Меня раздуло, как воздушный шарик». Однако и наш организм, и наши микробы со временем приспосабливаются к повышенным количествам клетчатки и, соответственно, высокому содержанию инулина.

51

Существуют бактерии, способные выделять эндотоксины, которые связаны не только с воспалительными процессами, но и с ожирением и инсулиновой резистентностью.

52

Хотя, конечно, не все из них так уж хороши. Например, метан, так сказать, «отходящий газ», который кишечные бактерии производят наряду с углекислым газом и водородом. Но, как уже упоминал Дэвид Миллс, наш организм обычно приспосабливается и учится все лучше справляться с этими «выбросами».

53

Возможно, эти названия покажутся вам знакомыми – скорее всего, вы слышали их, если интересовались ферментацией продуктов. Дело в том, что многие сходные виды бактерий, сбраживающие пищу вне кишечника, занимаются тем же самым и внутри него.

54

Это распространенное в США выражение представляет собой цитату из американского фильма «Поле его мечты» (1989), где фермер из Айовы на месте своего кукурузного поля создает поле для бейсбола – создает после того, как слышит тихий голос, говорящий: «Построй его – и они придут». И «они» – легендарные игроки прошлых времен – действительно приходят. Прим. науч. ред.

55

Бактерии, однако, сильно различаются по своей жизнеспособности. Одни необычайно активны и легко размножаются (в мире коммерческого производства продуктов и пищевых добавок их называют колониеобразующие единицы, КОЕ). Другие могут оставаться живыми, но им не хватает активности для того, чтобы размножаться. Есть и такие, которые выглядят мертвыми, но, возможно, нам просто не удается создать нужную среду, чтобы оживить их, объясняет Колин Хилл из Ирландского национального университета в Корке. Поэтому он старается избегать какой-либо строгой классификации. «Жизнь – слишком общий термин», – говорит он. Еще больше усложняет дело то обстоятельство, что, по мнению некоторых ученых, микробам не обязательно быть живыми, чтобы воздействовать на нас. Теоретически даже введение в организм микробной оболочки (которая покрыта определенными белками) может активировать ответную реакцию со стороны других микробов или иммунной системы. Как объясняет Эрик Мартенс, когда бактериальные клетки – будь они живые или мертвые – проходят через нас, они могут просто «сместить равновесие иммунной системы хозяина в потенциально полезную сторону – особенно в нижних отделах желудочно-кишечного тракта. Даже если потреблять много мертвых бактерий, например лактобацилл, которые содержатся в такой еде, как йогурт, это может принести пользу, если продукты клеточных стенок Lactobacillus свяжутся с рецепторами и запустят благоприятную иммунологическую реакцию вместо воспалительной». Поэтому, утверждает он, «даже от поедания мертвых бактерий может быть польза». Действительно, исследование, проведенное компанией Nestlé, показало, что один из их запатентованных штаммов эффективно стимулировал иммунную систему, даже будучи мертвым.

56

Данный талант, однако, оборачивается быстрым и очень тревожным распространением штаммов, устойчивых к антибиотикам. Если у одного микроба появляется генетическая мутация, позволяющая пережить мощный удар антибактериальной терапии, он легко сможет передать этот фрагмент генетического кода другим (в том числе и болезнетворным) микробам. Так патогенные микроорганизмы и обзаводятся весьма для нас опасными сверхспособностями.

57

После чего некоторые из них понесли серьезные финансовые убытки из-за того, что в своих обещаниях зашли слишком далеко. Так, компании Danon были предъявлены иски на десятки миллионов долларов за то, что польза для здоровья йогуртов «Активиа» была чрезмерно преувеличена.

58

Возможно, это утверждение не лишено оснований. Несколько лет назад, изучая влияние йогурта на ожирение, случайно выяснили, что самцы крыс, которые питались йогуртом, имели заметно более крупные семенники и могли быстрее оплодотворять самок. Сейчас группа исследователей из Гарварда изучает, может ли йогурт оказывать подобное воздействие на человека.

59

Считается даже, что именно он ввел в науку термин «геронтология».

60

А заодно и продажу всевозможных средств для промывания кишечника. И даже такие радикальные виды хирургического вмешательства, как полное удаление толстой кишки. Видимо, рекомендации к оперативному вмешательству были слишком убедительными – к сожалению, научные выводы оказались не столь вескими.

61

Эту бактерию впервые выделил в 1905 году болгарский микробиолог Стамен Григоров, который впоследствии разработал противотуберкулезную вакцину и лечение этого заболевания с использованием грибков, продуцирующих пенициллин.

62

Увы, до ста лет он не дожил, но рубеж средней продолжительности жизни того времени преодолел (несмотря на две попытки самоубийства, обе после смерти его жен от инфекционных заболеваний). Ученый умер в 1916 году от инфаркта в возрасте 71 года.

63

См.: Мечников И.И. Этюды оптимизма. М.: Наука, 1987. Прим. ред.

64

Идеи Мечникова сохранялись до середины XX века. По крайней мере, автор классической книги, вышедшей в 1931 году, The Joy of Cooking («Радость готовки») Ирма Ромбауэр опирается на одну из них: «Долголетие определенных групп арабов, а также болгар и других восточных народов часто объясняется их рационом питания, в котором преобладают блюда, приготовленные из кислого и ферментированного молока. Дружественные бактерии в этом молоке оседают в кишечнике».

65

Знаменитый основатель первого санатория (а также изобретатель кукурузных хлопьев) Джон Харви Келлог прямо-таки влюбился в йогурт. Он был одержим мыслью, что кишечник есть не что иное, как источник едва ли не всех болезней, и это полностью совпадало с идеями Мечникова о противоборстве токсичных и защитных бактерий. Многих своих пациентов Келлог подвергал регулярным промываниям кишечника (путем экстремально обильного питья воды и клизм), а затем стремился заместить их кишечный микробиом йогуртовыми культурами, которые вводил также с двух концов пищеварительного тракта.

66

Наиболее известна легенда, пересказанная одним из