Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Капусту и мясо выложить на блюдо и посыпать зеленым луком.

Кабачки, тушенные в томатном соусе

Ингредиенты

• Кабачки – 300 г

• Растительное масло – 6 столовых ложек

• Томатная паста – 3 столовые ложки

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Лук – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Кабачки вымыть, очистить от кожицы, посолить, выложить в горшочек, добавить лук, влить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить до золотистого цвета над раскаленными углями. Затем выложить томатную пасту, добавить лимонный сок, оставшееся растительное масло, немного воды и тушить до готовности. Кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и полить оставшимся от тушения соусом.

Кабачки, запеченные с мясом и грибами

Ингредиенты

• Кабачки – 300 г

• Говядина – 200 г

• Маринованные грибы – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Грибы нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Кабачки, мясо, грибы и лук выложить в горшочек, добавить растительное масло, соль, перец и запекать над раскаленными углями до готовности.

Запеканка из грибов

Ингредиенты

• Белые грибы – 300 г

• Сливочное масло – 50 г

• Лук – 1 шт.

• Сметана – 100 г

• Панировочные сухари – 1–2 столовые ложки

• Яйца – 2–3 шт.

• Сыр – 100 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Грибы перебрать, промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с луком, посолить, поперчит, выложить в сковороду, добавить сливочное масло и жарить над раскаленными углями в течение 15 минут. Грибы переложить в горшочек, добавить сметану и тушить над раскаленными углями до готовности.

Тушеные грибы и лук смешать с панировочными сухарями и взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запекать над раскаленными углями в течение 10–15 минут.

Готовую запеканку посыпать зеленью укропа.

Готовим в котелке

Огурцы, фаршированные яйцами и зеленым луком

Ингредиенты

• Огурцы – 5–6 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зеленый лук – 2 пучка

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Майонез – 1 столовая ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы вымыть, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть, посолить, поперчить и оставить на 10 минут.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Яйца и лук перемешать и наполнить этой смесью половинки огурцов. Половинки огурцов соединить, перевязать нитками, уложить в котелок, налить немного воды, добавить растительное масло, майонез и томатную пасту и нагревать над раскаленными углями в течение 5–7 минут. Огурцы выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.

Огурцы, фаршированные мясом

Ингредиенты

• Огурцы – 5–6 шт.

• Отварное мясо – 150 г

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Майонез – 1 столовая ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы вымыть, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть, посолить, поперчить и оставить на 10 минут.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, нарубить, смешать с мясом. Наполнить фаршем половинки огурцов.

Половинки огурцов соединить, перевязать нитками, выложить в котелок, налить немного воды, добавить растительное масло, майонез и томатную пасту и нагревать над раскаленными углями в течение 10 минут. Огурцы выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.

Фаршированный болгарский перец

Ингредиенты

• Болгарский перец – 300–400 г

• Говяжий фарш – 200 г

• Рис – 50 г

• Лук – 1 шт.

• Томатная паста – 3 столовые ложки

• Сливочное масло – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Лук очистить, вымыть и крупно нарезать.

Говяжий фарш пропустить через мясорубку вместе с луком, перемешать с рисом, посолить. Нафаршировать полученной смесью перец, выложить в котелок, влить немного воды, добавить сливочное масло и нагревать над раскаленными углями в течение 15 минут, затем добавить томатную пасту и тушить до готовности. Фаршированный перец выложить в блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Капуста с сельдереем

Ингредиенты

• Капуста – 400 г

• Корни сельдерея – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Растительное масло – 5–6 столовых ложек

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Тмин – ½ чайной ложки

• Сахар – ½ чайной ложки

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лук, корень сельдерея и яблоки очистить, натереть на мелкой терке, выложить в котелок, добавить 1 столовую ложку растительного масла, нагревать над раскаленными углями в течение 5 минут, затем выложить капусту, влить немного воды и оставшееся растительное масло, посолить и нагревать еще в течение 10 минут. Добавить сахар, тмин, томатную пасту, зелень петрушки, тушить в течение 10 минут, затем выложить на блюдо.

Баклажаны, фаршированные грибами и зеленью

Ингредиенты

• Баклажаны – 4–5 шт.

• Маринованные грибы – 300 г

• Зелень петрушки – 2 пучка

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Грибы выложить в сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут.

Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.

Баклажаны выложить в котелок, влить немного воды, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить над раскаленными углями в течение 10–15 минут. Затем добавить томатную пасту и тушить в течение 20 минут.

Фаршированные баклажаны выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.

Говядина по-бразильски

Ингредиенты

• Говядина – 500 г

• Шпик – 100 г

• Лук – 5 шт.

• Болгарский перец – 4 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло – 100 мл

• Тимьян – 2 веточки

• Красный молотый перец – 1 столовая ложка

• Цедра 1 лимона

• Сахар – 2 чайные ложки

• Соль

Способ приготовления

Чеснок и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кубиками. Шпик мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Тимьян вымыть и измельчить.

Растительное масло разогреть в сковороде над раскаленными углями, положить мясо, шпик, лук и чеснок, посолить, обжарить, выложить в котелок, влить немного воды, добавить красный перец и тушить над раскаленными углями в течение 15 минут. Затем выложить болгарский перец, сахар, цедру, тимьян и тушить до готовности.