Сборник пошаговых рецептов для диабетиков - Галина Анатольевна Передериева

пирамиды – картофель, огурцы, рыбу, помидоры. Полить заправкой. Посыпать зеленью.

Салат весенний

100 г куриного мяса

50 г картофеля (две средние размером с куриное яйцо)

1 яйцо

50 г зеленого горошка

25 г свежих огурцов

50 г сметаны 10–15%

Соль, уксус зелень, сахарозаменитель

Приготовление:

Курицу отварить. Мясо нарезать кусочками. Картофель нарезать кубиками. Зеленый горошек отваривают до мягкости. Яйцо вкрутую порезать кубиками. Огурцы нарезать. Зелень измельчить. Все соединить и заправить сметаной. Соль, сахарозаменитель по вкусу. Уксус по вкусу.

Холодные блюда из рыбы

Заливное из рыбы 25

1 кг рыбы

1 л воды

50 г ароматических кореньев

1 яичный белок

12 пластинок желатина

Приготовление:

Рыбу (угря, карпа, щуку и др.) очищают, отрезают головы, хвосты, делят на кусочки. Рыбные головы, хвосты заливают водой, доводят до кипения. Снимают пену, добавляют ароматические коренья (лук, петрушку, сельдерей, укроп), перец, лавровый лист, соль и кипятят примерно 15–20 минут. Затем из жидкости вынимают головы и хвосты рыбы, закладывают подготовленные кусочки рыбы и на слабом огне отваривают до готовности. Из бульона вынимают шумовкой и укладывают в смоченные холодной водой формочки или на мелкие рыбные блюда.

Рыбный бульон процеживают, соединяют с замоченным в холодной воде желатином. Яичный белок взбивают, вводят в горячий бульон, хорошо размешивают, нагревают до температуры кипения и отставляют на край плиты на 20–30 минут, затем процеживают через сложенную вдвое марлю. При высокой температуре яичный белок свертывается и вбирает в себя муть, осветляя таким образом бульон. Уложенную рыбу заливают осветленным бульоном и ставят в прохладное место для остывания.

Перед подачей заливное выкладывают из формочки на мелкое блюдо соответствующей величины и украшают ломтиками лимона, зеленью.

Маринованная рыба

1 кг рыбы

Для маринада:

300 г воды кипяченая теплая

1 столовая ложка без горки лимонной кислоты

5 мерных ложек сахарозаменителя фитпарад № 7

Специи: укроп, приправа для рыбы, чеснок 1 зубок, лук репчатый

Приготовление:

Рыбу моют и потрошат, нарезают кусочками, укладывают в 3-х литровый баллон. Добавляют специи и заливают маринадом. Пусть 2 часа постоит на столе в кухне, потом поставить в холодильник на сутки.

Если будете мариновать мойву, то 2–3 часа достаточно. Иначе она превратится в кашу

Икра 26

100 г рыбной икры

25 г лука

1–2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, уксус

Приготовление:

Икру рыбы (лосося, щуки и др.) укладывают на сито и, погружая в горячую воду, ошпаривают, чтобы легче отделялась пленка. Затем отделяют пленки, и икру соединяют с мелко нарезанным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом. Все перемешивают. Выкладывают в вазочку и на 6–8 часов (лучше на ночь) оставляют в прохладном месте (холодильник) для созревания. Подают на закуску.

Сельдь со сметаной 27

1 сельдь

75 г сметаны 10–15%

Зеленый лук

Приготовление:

1) Вымоченную, очищенную, разделанную на филе без костей сельдь нарезают кусочками, укладывают на селедочный лоточек, поливают сметаной и прикладывают голову и хвост, затем посыпают размельченным зеленым луком

2) Вымоченную сельдь осушают и плотно завертывают в пергаментную (пекарскую) бумагу, жарят на горячих углях с обеих сторон примерно 5–10 минут. С зажаренной сельди удаляют пергамент, сельдь кладут на лоточек, делят на куски и поливают сметаной. Украшают зеленью, луком, кружочками помидоров

Холдные блюда из мяса

Заливное из курицы 28

1 курица

50 г ароматических кореньев

Специи

Желатин, соль

Приготовление:

Курицу делят на куски, моют, заливают в кастрюле холодной водой, чтобы мясо было покрыто. Доводят до кипения, снимают пену. Затем добавляют ароматические коренья (лук, сельдерей, морковь), соль и при закрытой крышке продолжают варку на слабом огне. Перец и лавровый лист добавляют позже. Во время варки несколько раз снимают жир. Когда мясо станет мягким, его вынимают из жидкости, мякоть отделяют от костей. Мякоть укладывают в формочки (или мисочки, чашки), смоченные холодной водой, перекладывая нарезанными ароматическими кореньями. Жидкость, в которой варилось мясо, процеживают, соединяют с замоченным в холодной воде желатином (на 1 стакан жидкости 2–3 пластины) и после растворения его заливают мясо в формочках, ставят в прохладное место для застывания. При подаче украсить лимоном, зеленью.

Бутерброды

Бутерброд с паштетом

Паштет из свиной, печени намазывают на ломтик черного хлеба (Бородинского).

Бутерброд с икрой

На ломтик черного хлеба намазать масло сливочное 82,5 %. Сверху положить икру.

Бутерброды с сельдью 29

1) Соленую сельдь вымачивают, очищают от кожи, внутренностей и костей, разрезают на кусочки и укладывают на смазанный сливочным маслом 82,5 % черный хлеб, покрывая примерно половину поверхности его. Вторую половину бутерброда покрывают кружочками или кусочками сваренного вкрутую яйца. Украшают густой сметаной 10–15 %, кружочками огурцов или зеленым луком.

2) Соленую очищенную сельдь 2–3 раза пропускают через мясорубку, соединяют с растертым добела сливочным маслом, сметаной, горчицей, перцем и размешивают. Полученную массу намазывают на ломтик черного хлеба, украшают взбитой сметаной или сливочным маслом и посыпают зеленым или репчатым луком

Бутерброды с сыром

1) Ломтик сыра намазывают сливочным маслом 82,5 % и покрывают сыром такой же величины.

2) С хлеба срезают корку, нарезают на треугольные ломтики. Между двумя ломтиками прокладывают тертый сыр, смешанный растертым до бела сливочным маслом 82,5%

Бутербод с творогом 30

Творог пропускают через мясорубку, добавляют соль, сметану и смешивают до получения эластичной, легко намазывающейся массы. Ломтики черного хлеба намазывают сливочным маслом 82,5 %, затем конусообразно покрывают творожной массой, заглаживают. Можно украсить розетками из сливочного масла, редисом, нарезанным кружочками, декоративно втыкая их в творог.

Бутерброды с яйцом

Сваренные вкрутую яйца охлаждают и ножом нарезают на ломтики.

1) Кружочки яйца один на другой укладывают на смазанный сливочным маслом черный хлеб.

2) На ломтик хлеба укладывают кружочки яйца и помидора. Посыпают зеленью укропа или петрушки.

Бутерброд с помидорами и свежими огурцами 30

Спелые, плотные помидоры нарезают на ломти толщиной примерно 0,5 см, накладывают на смазанный сливочным маслом ломтик черного хлеба и покрывают отдельными кольцами репчатого лука.

Свежие огурцы нарезают кружочками и покрывают ими намазанный сливочным маслом черный хлеб. Украшают густой сметаной, размельченным укропом или зеленым луком.

Ломтики помидоров и огурцов солью не посыпают, иначе они быстро пускают сок. Солью посыпают хлеб или применяют соленой сливочное масло.

Желе

Желе приготовляют из фруктов и ягод, отваривая их с добавлением сахарозаменителей. Для желирования жидкости применяют желатин (пластинки, порошок) или агар – агар. Желатин замачивают в холодной воде на 30 минут. Затем воду отжимают, порошок желатина заливают некоторым количеством предусмотренной длч желе воды и дают набухнуть примерно 30 минут. Агар – агар сначала заливают холодной водой, затем кипятят 15 минут в небольшом