Сборник пошаговых рецептов для диабетиков - Галина Анатольевна Передериева

заменяет чайную ложку сахара), сироп из стевии (в 30 раз слаще сахара), различные фиточаи (сборы пряно-ароматических трав направленного действия), биологически-активные добавки. Как приготовить из стевии полезные блюда? Сухие листья измельчают (очень легко пальцами в целлофановом пакете), смешивают с чаем (1:1), заваривают кипятком и настаивают, как чай, 30 минут. Можно добавить мяту, зверобой, лаванду, душицу и другие травы. Чистую заварку стевии используют для кофе, компотов. При солении и мариновании огурцов и помидоров в 3-литровую банку вместо сахара перед закатыванием добавляют 5–6 листочком стевии. В компоты добавляют 6–12 листочков.

Настой стевии. При приготовлении настоя многократного применения 20 г листьев стевии заливают 200 мл кипятка, доводят до кипения, кипятят 5 минут, емкость снимают с огня, закрывают крышкой и, не позже, чем через 10 минут, переносят все содержимое емкости в подготовленный нагретый термос. Настаивание в термосе ведут в течение 10–12 часов, настой процеживают в простерилизованный флакон или бутылку. Оставшиеся листья стевии заливают в термосе 100 мл кипятка, настаивают 6–8 часов. Полученный настой присоединяют к первому и взбалтывают.

Сироп из стевии Для приготовления сиропа сначала готовится настой, который долго выпаривается на маленьком огне или на водной бане до тех пор, пока капля не будет держать форму, то есть прекратит растекаться на твердой поверхности. Сироп имеет антисептические и антибактериальные свойства и может сохраняться в обычных условиях на протяжении нескольких лет и использоваться для приготовления всех сладких продуктов вместо сахара: мучных изделий, горячих и холодных напитков. И несколько рецептов консервации со стевией. Компот из малины На одну литровую банку малины кладут 50–60 г настоя стевии и 250 мл воды. Ягоды насыпают в банки и заливают горячим стевиозидным раствором, пастеризуют 10 мин.

Компот из клубники На одну литровую банку ягод – 50 г стевиозидного настоя и 200–250 мл воды. Заливают сладким кипяченым раствором, пастеризуют 10 мин.

Компот из ревеня На одну литровую банку нарезанных кусочками черенков ревеня берут 50–60 г стевиозидного настоя или 5–6 г листьев стевии, 1,5–2 стаканы воды. Заливают банки горячим раствором и пастеризуют 20–25 мин. В любые консервы, где требуется сахар, можно добавлять настой или листья стевии из расчёта: черешневый 12–15 г, грушевый 14–15 г, сливовый 18–20 г, абрикосовый 25–30 г, яблочный 15–20 г, малиновый 40–50 г, клубничный 60–80 г. Для приготовления маринадов (на одну 3-литровую банку, г): яблок – 3–4 г, сливы – 3–5 г, перца сладкого – 1–2 г, помидоров – 4–5 г, огурцов – 2–3 г, овощного ассорти – 2–3 г.

(Республика Беларусь, Гродненская область, г. Слоним, ул. Войкова, 51а)

Варенье вишневое

1 кг вишни

Приготовление:

Удалите косточки из вишни, залейте водой и варите до готовности. Сахарозаменитель не употребляю. Закатываю в стерильные банки.

Вишню без косточек можно заморозить.

Варенье из ягод (интернет)

600 г ягоды,

1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

Подготовленную ягоду (вымытую) положите в кастрюлю, добавьте 1 чайную ложку лимонного сока. Поставьте на маленький огонь и ждите закипания. Как закипит, выключите. Пусть варенье остынет. Сделайте так еще два раза. Подготовьте банки (стерильные), выложите варенье, закатайте крышками.

Варенье из смородины

1 кг смородины

2 ст. л. стевии или

3 ст. л. эритрита

Приготовление:

Проварите ягоды 5–7 минут или чуть дольше, чтобы сок немного уварился. Добавьте сахарозаменитель, протоми еще 10 минут на огне и разлейте варенье по стерильным банкам.

Варенье из цитрусовых

4 апельсина

2 лимона

150 г имбиря (по желанию)

1 стакан воды

2 ст ложки стевии или фитпарад № 7

Приготовление:

Очистить апельсины и лимоны от кожуры (по желанию). Пропустите цитрусовые через мясорубку, влейте воду и проварите 15 минут, добавьте сахарозаменитель.

Джем из клубники

1 кг клубники

2 ст ложки фитпарад № 7 или эритрита

1 стакан воды по желанию, я не добавляю

Приготовление:

Клубнику перебрать, отделить чашелистики, промыть. Поделить на объем клубники на 2 части: 0,5 кг перемолоть на мясорубке. Другую положить в первую часть. Поставить на огонь и варить на маленьком огне, помешивая, чтобы не подгорело. Затем добавить фитпарад или эритрит. Проварить еще немного и разложить в стерильные банки и закатать.

Повидло из яблок

1 кг яблок

250 мл воды

1 ст. ложка эритрита

Приготовление:

Нарежьте яблоки дольками, удалите косточки, перекрутите на мясорубке, добавьте воды, эритрит. Варите до загустения. Готовую массу переложите в стерильные банки и закатайте

Варенье из слив

1 кг сливы

1 стакан воды.

Приготовление:

Разделите сливу на половинки, удалите косточки и залейте водой. Доведите до кипения и проварите на маленьком огне, помешивая, до густоты. На это может уйти несколько часов. Закатайте варенье жестяными крышками.

Приложение

МЕНЮ НА ДЕНЬ

(Мой вес 60 кг. На таком меню я удерживаю этот вес)

Завтрак: (8:45)

1. Бутерброд с темным хлебом с маслом 82.5 %

2. 1 яйцо вкрутую

3. Овощи: помидоры, огурцы, капуста (самые нужные для диабетика)

4. Чай или кофе, молоко соевое (овсяное или гречневое) на выбор. Я пью теплую воду. (3 ХЕ)

Обед (12:00)

1. Кусочек хлеба 2ХЕ (две половинки – 50 г)

2. Борщ из капусты, картофеля (2 средних), болгарский перец, сельдерей (по вкусу), чеснок, зажарка (из 2 ст. ложки растительного масла, репчатого лука, болгарского перца, сельдерея, томат или помидор потереть на терке, паприка сладкая). Готовлю по медицинским показаниям на воде. Желающие могут готовить на втором бульоне, первый при закипании выливаем. 0ХЕ

3. Чай, компот, вода или соевое молоко 0–1 ХЕ(соя)

4. Фрукты: 1 яблоко или 1 груша; 2 абрикоса или нектарина. 1 ХЕ

5. Итого: 4 ХЕ – рекомендуется 3–4 ХЕ

Перекус или второй обед (15:00)

1. Хлеб – 2 ХЕ

2. Рыба тушеная 150–200 г

3. Овощи

4. Фрукты

5. Вода теплая (что любите)

Итого: 2 ХЕ

Ужин (18:00)

1. 1 яйцо вкрутую

2. Мясо курицы (грудка 150 г)

3. Овощи по вкусу.

Здесь белок и клетчатка 0ХЕ

УНИВЕРСАЛЬНОЕ МЕНЮ

Завтрак.

Обязательно нужно есть белок, клетчатку и углеводы

Белок: мясо птицы (курица, индейка или кролик, т. е. нежирное; рыба тушеная, вареная) – 150–200 г.; 1–2 яйца

PS. Я рыбу и мясо (котлеты) сначала жарю, потом тушу. Так вкуснее.

Клетчатка: ваши любимые тушеные, свежие овощи.

PS. Чем больше, тем лучше.

Углеводы: хлеб отрубной или 2 сорта, цельнозерновой, бородинский; фрукты (яблоки, груши, сливы… по 4 шт. в сутки).1 кусочек от целого хлеба – 50 г =1ХЕ

PS. Фрукты крупнее черешни 4 штучки в сутки, 2 яблока средних в сутки, черешня, вишня, крыжовник – 1 граненый стакан

Жидкость: 1 стакан чая или кофе, или компота, или теплой воды. Я отказалась от всего, кроме теплой воды. Если очень хочется, выпиваю кружку гречневого молока или овсяного. Готовое молоко покупаю в магазине.

Каши на завтрак перестала есть, потому что после них через 2 часа опять очень сильный голод, как будто и не