Сборник пошаговых рецептов для диабетиков - Галина Анатольевна Передериева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Учтите, что термически обработанные свекла и морковь имеют высокий ГИ. Поэтому целые овощи не класть.
Щи из квашеной капусты 5
400 г бульона
120 г квашеной капусты
50 г моркови
10 г геркулеса
25 г сливочного масла 82,5%
15 г сметаны 10–15 % жирности
Квашеную капусту заливают предусмотренным количеством воды и варят до полуготовности. Затем добавляют натертую морковь, геркулес, соль и продолжают варку до готовности капусты и геркулеса. Перед подачей кладут сметану, мелко размельченный лук, зелень.
Зеленый лук (перья) нельзя при мочекаменной болезни!
Суп овощнойб
400 г мясного бульона
80 г цветной капусты
50 г моркови
50 г брюквы
50 г зеленого горошка или стручков фасоли
10 г лука или петрушки
10 г сливочного масла 82,5 %, соль, зелень
Приготовление:
В мясной бульон закладывают нарезанную кусочками морковь, брюкву и варят до полуготовности. Затем добавляют разделенную цветную капусту, поджаренные на сливочном масле лук и петрушку, зеленый горошек, соль. Варку продолжают до готовности всех овощей и посыпают размельченной зеленью (укором, зеленью петрушки)
Суп овощной можно приготовить вегетарианским, применяя как жидкость воду и добавляя сливочное масло (15–25 г), яичный желток (1/2 шт), смешанный со сметаной (10 г) или с молоком.
Суп рыбный
400 г рыбного бульона
75–100 г рыбного филе
200 г картофеля
25 г помидоров
10 г сливочного масла 82,5%
20 г ароматических кореньев, специи
Приготовление:
В рыбный бульон кладут нарезанный кубиками картофель, петрушку, лук и варят 15–20 минут, затем добавляют кусочки рыбы, соль, перец, лавровый лист и кипятят до готовности рыбы. При подаче на стол добавляют сливочное масло, нарезанные кружками помидоры и зелень.
Суп перловый
400 г мясного бульона второго закипания (первый выливаем)
25 г ароматных кореньев
10 г жира кокосового
30 г перловой крупы,
25 г томата-пюре (не магазинного)
10 г сметаны 82,5 %
Специи
Приготовление:
В мясной бульон закладывают замоченную на 12 часов перловую крупу (лучше на ночь)
Когда она становится полумягкой, добавляют слегка обжаренные ароматические коренья, соль, перец, лавровый лист и варят до мягкости крупы. Затем добавляют томат – пюре, сметану. Вместо перловой крупы можно взять булгур, дикий (бурый) рис, киноа.
Суп из фасоли (вредно для людей с мочекаменной болезнью)
400 г мясного бульона второго закипания (или воды)
50 г фасоли
10 г перловой крупы
50 г картофеля
10–20 г моркови (термически обработанная повышает ГИ)
15 г ароматических кореньев
Приготовление:
В бульон (воду) закладывают замоченную белую фасоль, ячневую или перловую крупу, нарезанную кусочками морковь и ароматические коренья и варят почти до мягкости. Далее добавляют картофель, соль, перец, лавровый лист и варят, пока картофель не станет мягким
Гарниры к супам
Ко многим супам подают гренки и пирожки. Черный хлеб нарезают кубиками. Кладут в сковороду сливочное масло 82,5 % и хлеб, обжаривают до золотистого цвета. После поджарки гренки укладывают на тарелку или вазочку и подают к супам.
Гренки с сыром 7
50 г темного хлеба
10 г сливочного масла 82,5%
10 г сыра до 50 % жирности
С хлеба срезают корку, нарезают на ломтики, которые намазывают сливочным маслом, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до румяного цвета.
Гренки с творогом 8
50 г хлеба серого или бородинского
5 г сливочного масла 82,5 %
Для творожной массы: 25 г творога, 5 г сметаны, 1/5 яйца, соль, тмин.
Приготовление:
Творог соединяют со сметаной, яйцом, солью, тмином. Размешивают, чтобы масса стала вязкой. Гренки обжаривают в духовке до светло-коричневого цвета
Гренки с мясом 9
50 г хлеба темного
50 г говядины
10 г лука
10 г сливочного масла 82,5%
10 г сметаны 10–15%
1/5 яйца, специи
Приготовление:
Отварную говядину 2–3 раза пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный, поджаренный на сливочном масле лук, сметану, яйца, соль. Перец, тертый мускатный орех по вкусу и размешивают. Чтобы масса была более вязкой. Ломтики хлеба обмазывают массой и в духовом шкафу обжаривают до румяного цвета. Вместо отварной говядины можно брать тушеную. Можно брать разрешенную курицу, индейку, нежирную свинину.
Жареный сыр «Тофу» на хлебе с маслом
Возьмем сыр «Тофу». Нарежем пластинками. На сковороду нальем растительного масла без запаха 1 столовую ложку. Выкладываем на разогретую сковороду и жарим с двух сторон. Выкладываем на хлеб с маслом
Паштет с бородинским хлебом (хлебцами)
Паштет нам можно употреблять. В покупном есть чистый сахар. Это нам нельзя. Поэтому сделаем паштет сами. Готовый паштет выкладываем на хлеб.
Паштет из куриной печени.
Морковь – 1 шт
Лук – 2 шт
Куриная печень – 500 г
Растительное масло – 50 мл
Вода – 700 мл
Чеснок – 3 зубчика
Сливочное масло – 82,5 % – 50 г
Соль. Перец по вкусу и желанию
Приготовление:
Морковь, лук порубить, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить куриную печенку, обжарить еще 5 минут, влить воду, мелко рубленный чеснок, соль, перец. Накрыть крышкой, томить 40–50 мин на минимальном огне. Тушеную печенку измельчить блендером или в мясорубке до однородной массы. Разложить в формочки или скрутить в рулет и положить в холодильник для застывания.
Печень полезна диабетикам, если нет камней в почках. Иначе едим ее крайне редко. Это же относится и к паштету.
Закуска
Капуста.
Капуста – это кладезь витаминов. Я обожаю капусту в любом виде.
Капуста в ведре.
Капусту нашинковать, морковь натереть, сложить все в эмалированное ведро. Залить на два дня холодным рассолом, и пусть стоит в комнате.
Рассол: на 1 литр воды по 1 столовой ложке соли, сахарозаменителя и уксуса 9 %. Потом можно разложить по банкам На неполное ведро капусты надо 4 литра рассола.
Скорая капуста (без уксуса)
Капусту и морковь нашинковать. Можно добавить тертые кислые яблоки, клюкву, кориандр, укроп, гвоздику, тмин и перец горошек (можете положить не все, а выборочно). Все перемешать и сложить в эмалированную кастрюлю. Залить рассолом сверху положить груз.
Рассол: на 4 литра воды кипяченой 1 тонкий стакан (200 г) соли и 0,5 чайной ложки сахарозаменителя, хорошо перемешать. Сначала стоит в комнате. Когда заквасится, надо убрать в погреб или в холодильник.
Капуста с болгарским перцем (маринованная)
Делаю капусту в 3-х литровой банке. Шинкую капусту, красный болгарский перец, чеснок. Слоями складываю в банку, пересыпая каждый слой тмином. Рассол готовлю из горячей воды (можно удержать палец). На 1 литр воды 1 десертная ложка лимонной кислоты+ 6 мерных ложек сахарозаменителя, сверху капусты наливаю 0,5 стакана рафинированного растительного масла. Закрываю крышкой. Стоит в кухне до остывания. Затем ставлю в холодильник.
У меня дольше 2-х дней не хранится. Чем больше болгарского перца, тем
