Съедобная экономика. Простое объяснение на примерах мировой кухни - Ха-Джун Чанг

207

O’Brien С. K. State Formation and the Construction of Institutions for the First Industrial Nation // Institutional Change and Economic Development / ed. H.-J. Chang. Tokyo: United Nations University Press; London: Anthem Press, 2007.

208

O’Brien С. K. State Formation and the Construction of Institutions for the First Industrial Nation // Institutional Change and Economic Development / ed. H.-J. Chang. Tokyo: United Nations University Press; London: Anthem Press, 2007.

209

O’Brien С. K. State Formation and the Construction of Institutions for the First Industrial Nation // Institutional Change and Economic Development / ed. H.-J. Chang. Tokyo: United Nations University Press; London: Anthem Press, 2007.

210

Laszlo С. Citrus — A History. Chicago: The University of Chicago Press, 2007. P. 88–90.

211

Витамин С сохраняется в организме человека минимум месяц, а обычно — до трех месяцев, так что пока не приходилось переплывать океаны и плавания не были очень долгими, цинга не была для моряков особой проблемой.

212

Price C. “The Age of Scurvy”, Distillations, Science History Institute. 2017. URL: https://www.sciencehistory.org/distillations/the-age-of-scurvy.

213

Price C. “The Age of Scurvy”, Distillations, Science History Institute. 2017. URL: https://www.sciencehistory.org/distillations/the-age-of-scurvy.

214

По словам британского писателя Филиппа К. Аллана, «другие флоты с принятием подобных мер медлили. Некоторых, например французов, пугали высокая стоимость и логистические проблемы, связанные с поставками цитрусовых в столь огромных количествах. В других странах, где был доступ к лимонам, скажем в Испании, запрещалось давать морякам алкоголь, что делало невозможным [подмешивание лимонного сока в грог]. А третьи и вовсе считали практику Королевского флота странной причудой». См.: Allan Р. K. Finding the Cure for Scurvy // Naval History Magazine. 2021. Vol. 35, № 1. URL: https://www.usni.org/magazines/naval-history-magazine/2021/february/finding-cure-scurvy.

215

За 1780 год в госпиталь Королевского флота в Портсмуте поступило 1457 пациентов с цингой; в 1806 году было всего два случая этого заболевания. См.: Laszlo. Citrus. P. 86.

216

Кайпиринью готовят и на основе водки; в этом случае она называется кайпироска (caipiroska). Я предпочитаю именно этот вариант, так как кашаса для меня слишком сладкая.

217

Например, Model-T Генри Форда — первый в мире серийный автомобиль, выпущенный в 1908 году, — работал на смеси бензина и этанола.

218

Eaglin J. More Brazilian than Cachaça: Brazilian Sugar-based Ethanol Development in the Twentieth Century // Latin American Research Review. 2019. Vol. 54, № 4.

219

Eaglin J. More Brazilian than Cachaça: Brazilian Sugar-based Ethanol Development in the Twentieth Century // Latin American Research Review. 2019. Vol. 54, № 4.

220

Я говорю о современном биотопливе, потому что с технической точки зрения дрова или навоз тоже биотопливо.

221

Строго говоря, даже эти альтернативные источники энергии производят некоторое количество парниковых газов, поскольку строительство и эксплуатация объектов по производству такой энергии непременно предполагают использование ископаемого топлива. Например, ветряная турбина изготавливается из стали, пластиков и цемента, а для ее работы требуются смазочные материалы — для всего этого нужно ископаемое топливо. Подробнее о ветрогенераторе читайте см.: Smil V. Why You Need Fossil Fuels to Get Electricity from Wind // Numbers Don’t Lie: 71 Things You Need to Know About the World. London: Viking, 2020.

222

Этот процесс известен как CCUS (carbon capture, utilization and storage — улавливание, использование и хранение углерода).

223

Подробную информацию о том, как ископаемое топливо используется в производстве этих материалов, см.: Smil V. How the World Really Works — A Scientist’s Guide to Our Past, Present, and Future. London: Penguin Random House, 2022.

224

Global Greenhouse Gas Emissions from Animal-Based Foods are Twice Those of Plant-based Foods / X. Xu et al. // Nature Food. September 2021.

225

Global Greenhouse Gas Emissions from Animal-Based Foods are Twice Those of Plant-based Foods / X. Xu et al. // Nature Food. September 2021.

226

Больше информации об этом см.: Anzolin A., Lebdioui A. Three Dimensions of Green Industrial Policy in the Context of Climate Change and Sustainable Development // European Journal of Development Research. 2021. Vol. 33, № 2.

227

Это, надо сказать, в полной мере согласуется с фундаментальной идеей бихевиористской экономической школы, согласно которой наиболее важным препятствием для принятия решений являются наши ограниченные умственные способности (в терминологии школы — «ограниченная рациональность»), а вовсе не недостаток информации. Об этой (и других) экономических школах см. главу 4 моей книги Economics: The User’s Guide.

228

Я ставлю слово «индийская» в кавычки, потому что как минимум восемью из десяти «индийских» ресторанов в Великобритании управляют люди бангладешского происхождения, причем 95% — выходцы из одной и той же провинции этой страны, Силхета (см. статью A. Гиллана From Bangladesh to Brick Lane («От Бангладеш до Брик-лейн») // The Guardian. 21 июня 2002 г.). Вот потому я и называю эту кухню «южноазиатской», а не «индийской» — и здесь, и везде в этой книге.

229

Учитывая, что Колумб и другие первые европейские захватчики сочли Южную и Северную Америку Индией, похоже, европейцы думали, что, кроме Европы, Африки, Ближнего Востока и Китая, все остальное — сплошная Индия.

230

Для плавания по Индийскому и Тихому океанам европейцам приходилось нанимать арабских и южноазиатских моряков, которые гораздо лучше знали эти воды. См.: Hobson J. The Eastern Origins of Western Civilization. Cambridge: Cambridge University Press, 2004. P. 140–144. Таких моряков называли ласкарами, и среди них, кстати, были предки сильхетских «индийских» рестораторов современной Великобритании, о которых рассказывается в главе «Специи».

231

О некоторых подобных предложениях читайте в: Chang. 23 Things. Thing 22. Financial markets need to become less, not more, efficient; Chang. Economics: The User’s Guide. Ch. 8. Trouble at the Fidelity Fiduciary Bank.

232

Ботаники определяют