Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Анастасия Заворотнюк

Канапе из огурцов с семгой

Время приготовления (мин): 15

Порций: 3

Ккал: 203

огурцы – 2 шт.

соленая семга – 150 г.

зеленый горошек – 50 г.

консервированная фасоль – 50 г.

зелень укропа

1 Семгу нарезать тонкими длинными ломтиками.

2 Огурцы вымыть. Один огурец очистить, нарезать крупными прямоугольными ломтиками, другой – кружочками.

3 Зелень укропа вымыть.

4 На каждый ломтик семги положить веточку укропа, свернуть рулетиком.

5 В каждый ломтик огурца воткнуть шпажку.

6 Продукты нанизать на шпажки в такой последовательности: кружочек огурца, семга, фасоль, зеленый горошек.

7 В каждый ломтик огурца воткнуть еще по одной шпажке, нанизав на нее кружочки огурца и зеленый горошек.

• Для приготовления канапе желательно использовать крупные огурцы.

• Чтобы нарезать огурец фигурно, на его поверхности ножом для каннелирования следует сделать бороздки. После этого нужно нарезать огурец кружочками.

• Для приготовления рулетиков из семги можно использовать любую свежую зелень.

Огурцы, фаршированные кальмарами и овощами

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 188

огурцы – 2 шт.

кальмары – 150 г.

редис – 4 шт.

болгарский перец – 1 шт.

кукуруза – 50 г.

листья салата – 4 шт.

зелень укропа

соль – по вкусу

1 Кальмары вымыть, обдать кипятком, удалить кожицу, опустить в кипящую подсоленную воду, варить 2–3 мин.

2 Кальмары остудить и нарезать тонкими полосками.

3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.

4 Редис вымыть, фигурно нарезать.

5 Зелень укропа и листья салата вымыть.

6 Огурцы вымыть. Вдоль каждого огурца сделать глубокий надрез, вырезать середину так, чтобы получились «лодочки».

7 В каждую «лодочку» положить по одному листу салата.

8 Кальмары, болгарский перец и кукурузу смешать и нафаршировать получен ной смесью огурцы.

9 Огурцы украсить редисом и веточками укропа.

10 Готовое блюдо оформить оставшимися листьями салата.

• Перед тепловой обработкой кальмары необходимо несколько раз промыть под струей холодной воды.

Фаршированные крабовые палочки

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 344

крабовые палочки – 100 г.

яйца – 2 шт.

грецкие орехи – 4 шт.

чеснок – 2 зубчика

майонез – 40 г.

помидор – 1 шт.

листья салата

соль – по вкусу

1 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки.

3 Из грецких орехов вынуть ядра, нарубить, обжарить на сковороде без масла.

4 Для приготовления начинки яйца перемешать с орехами, чесноком и майонезом, посолить.

5 Крабовые палочки освободить от упаковки, залить кипящей водой, варить в течение 2 мин, остудить, развернуть.

6 На крабовые палочки выложить начинку, свернуть рулетиками.

7 Листья салата вымыть.

8 Помидор вымыть, нарезать полукружиями.

9 Рулетики из крабовых палочек выложить в тарелку на листья салата.

10 Готовое блюдо оформить ломтиком помидора.

• Чтобы грецкие орехи не прогоркли, их следует хранить в сухом прохладном месте.

• Яйца с треснувшей скорлупой не вытекут, если их варить в очень соленой воде.

Салаты

К салатам у меня особенное отношение, я бы даже сказала, особое расположение. Ведь это такое универсальное блюдо, которое может выступать и как закуска, и как альтернативный гарнир к мясным и рыбным блюдам, и как отдельное, самостоятельное блюдо.

Я очень люблю салаты и, в принципе, вполне ими наедаюсь. Мне нравятся любые салаты, но больше всего овощные – свекольные, морковные. Обожаю селедку под шубой, оливье признаю только с колбасой.

Кстати, об оливье… Знаете ли вы, что этот салат придумал французский повар в середине XIX века и изначально он готовился из икры, маринованных каперсов и огурцов, мелко нарезанных яиц и сои?! «Почему же современный салат абсолютно другой?!» – спросите вы. Все очень просто. Вскоре после изобретения рецепт был скопирован другим поваром, который работал в московском ресторане, где он стал готовить салат в несколько измененном варианте. Как раз в том, который мы знаем сегодня. И что удивительно: тогда, как и сейчас, оливье заправляли майонезом «Провансаль», правда в XIX веке он именовался соусом.

Я же для заправки салатов предпочитаю использовать оливковое масло и (только в каких-то отдельных случаях) легкий майонез. Хотя оливковое масло все-таки в приоритете. Да, его вкус не такой, как у майонеза, к этому просто нужно привыкнуть. Ведь употребление оливкового масла – это такая классная профилактика всех заболеваний! Вот в Испании, например, все курят, но там самый низкий процент раковых и сердечных заболеваний. А все почему?! Потому что они употребляют в еду оливковое масло и пьют хорошее красное вино. А майонез – это лишняя нагрузка на печень плюс абсолютно ненужные нам калории, которые так и норовят осесть у нас в самых неподходящих местах. В общем, оливковое масло!

После того как вы заправили салат, неплохо бы дать ему постоять некоторое время в прохладном месте, чтобы ингредиенты пропитались ароматом друг друга, образуя новый, совершенно неповторимый вкус.

В нашей семье принято подавать салаты вместе с закусками. Если вы делаете точно так же, отлично! Правда есть одно но… Многие люди, достав салат из холодильника, сразу несут его к столу. Это неправильно. Перед подачей блюдо должно постоять 5–10 минут при комнатной температуре. Объяснять, почему надо делать именно так, нет смысла. Попробуйте, и вы сами все поймете.

Пару слов о хранении. Салаты я не храню. Если что-то осталось после еды, как правило, выбрасываю, а в следующий раз готовлю меньше. В данном случае кухня должна быть «сиюминутной». Вот вы приготовили салат, поставили на стол, он «пожил» максимум 5–6 часов, и все, дальше его уже есть не стоит. Дальше это уже «мертвое» блюдо, пользы организму оно не принесет. Есть, конечно, блюда, которые могут постоять. Например, борщ. Через сутки, когда настоится, он будет еще вкуснее. Но это совсем не значит, что он будет таким же вкусным через неделю. Помните об этом!

Салаты из овощей и грибов

Салат из капусты и маринованных грибов

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 149

квашеная капуста – 200 г.

маринованные грибы – 200 г.

стебель сельдерея – 50 г.

репчатый лук – 1 шт.

раст. масло – 2 ст. л.

зелень укропа

тмин – по вкусу

соль – по вкусу

1 Стебель сельдерея вымыть, нарезать кружочками.

2 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

3 Зелень укропа вымыть и измельчить.

4 Грибы нарезать небольшими ломтиками.

5 Капусту смешать с луком, грибами, сельдереем и зеленью укропа.

6 Салат выложить в тарелку, посолить, посыпать тмином, заправить растительным маслом и перемешать.

• Для приготовления этого салата можно использовать свежую белокочанную капусту. Ее следует нарубить, перетереть с солью и сахаром и сбрызнуть уксусом.

• Для заправки этого салата можно использовать смесь растительного масла, молотого перца и уксуса.

• В салат из квашеной капусты и грибов можно добавить немного тертого хрена.

• Вместо сельдерея для приготовления этого салата можно использовать редьку или редис.

Салат из редиса с сыром и кешью

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 131

редис – 10 г.

орехи кешью – 15 шт.

болгарский перец – 1 шт.

пекинская капуста – 50 г.

раст. масло – 1 ст. л.